火燒雞蛋灌餅

黃培宸

興化著名的美食街，有酸甜爽口的糖葫蘆可以喚醒兒時的回憶，有金黃酥脆的肉夾饃可以燃起一天的激情，還有外脆內嫩的臭干兒挑逗你我的口鼻。可是，我打這兒經過，都不屑“睥睨”它們一眼，就揚長而去，直奔心中的美食圣地——“火燒雞蛋灌餅”攤。所謂火燒，是指北方的做法，有別于本地的黃燒餅，特色是將雞蛋灌到面餅中。

走進店面，已經圍了一圈人，個個脖子伸得老長，一邊舉著人民幣，一邊默默咽著口水。透過人墻的一道縫，隱約看到一對年輕的夫婦正緊張地忙碌著，男的負責灌餅，女的準備配料。男的取出一團事先發好的面團，用搟面杖搟成巴掌大小的長方形面餅，然后把它平鋪在特制的雙層鍋上面，接著面餅就如被吹了氣般慢慢膨脹，片刻長成文具盒般大小。他取出筷子在餅上戳一個洞，迅速將攪拌均勻的雞蛋灌進去，再將餅倒置于鍋上，洞口就神奇地自行愈合了。擱置在鍋上一會兒，見面餅變黃，就將它放入爐子下層烘焙。過上兩三分鐘，取出，已烘成金黃，平鋪，蓋上兩片生菜，放上之前烤得焦黃的培根肉，講究的再卷上火腿腸里脊肉，甚至還有秘制的鹵肉，再刷上一層紅紅的辣醬，撒上一把蔥花和香菜，一張熱氣騰騰的餅就出爐了。攤主把餅遞給我，顧客都有些羨慕地看著我。

我仔細地端詳起來，這可是一個美食家的基本素養，跟你們那些所謂的“吃貨”不啻天壤之別。金黃色的面餅里包裹著褐色的培根肉，還“吱吱”冒油，一看就讓我口水充盈，舌根發癢，食指大動，腦洞大開。……