納吾肉孜節的美食“畢岱闊杰”

黃適遠

在內地三月已經是春暖花開，草長鶯飛。但在新疆，大地尚未回春，許多地方還安靜地沉浸在漫天大雪之中。等我做完這段時間的課題田野作業后，一轉眼就到了3月21日，這恰好是哈薩克族傳統的納吾肉孜節。按照計劃，也剛好是我們和村民努爾蘭約定的日子，到他家去感受一下今年的納吾肉孜節。

我喜歡納吾肉孜節的氛圍。它很容易勾起了我對童年的回憶。那時每逢節日，鄰里之間你給我送一碗餃子，我給你端一盤包子。逢到婚喪嫁娶，周圍鄰居都來幫忙，七手八腳，熱熱鬧鬧。現在在哈薩克族朋友的家里，我再次感受到了那種濃濃的鄉情。

努爾蘭是個結實的漢子。媳婦喬里帕更是鄉里有名的刺繡能手，家里比較殷實。他們家要過納吾肉孜節了，正忙著打電話通知親朋好友。如果是在以前的草原上生活的話，早就會安排幾個精干的小伙子騎著快馬到草原上四處邀請了。

納吾肉孜節的日期是固定的，即每年我國農歷節氣的“春分”。哈薩克族的游牧生產活動沿用相傳的十二生肖紀年法，因此，將這一天定為春節?！凹{吾肉孜”一詞來自波斯語，意為“春雨日”。納吾肉孜節是維吾爾、哈薩克、烏孜別克、柯爾克孜、塔塔爾、塔吉克等民族的共同節日。這天，各民族都按照自己的風俗習慣舉行慶祝活動。以放牧為主的哈薩克族對納吾肉孜節尤為重視。已經選擇定居的努爾蘭深有體會地說：“定居過納吾肉孜節還是熱鬧，人多?！边@個時間段按照往年的天氣的話，正好是春季轉場的時間。家家戶戶都把羊群趕往后山覓食早已露出容顏的青草。但是今年，由于連降大雪，此時山間融化的雪水迅猛，大多數哈薩克族家里都選擇了在家接生羊羔，同時，喜迎納吾肉孜節的到來。

能干的喬里帕已經忙碌起來了。聞聲而來的周圍鄰居也都過來幫忙了。按照傳統習慣，在納吾肉孜節這天，草原上的男女老少都要穿上節日的盛裝，互相問候和祝愿。為了辭舊迎新，預示豐收，各家各戶都要做納吾肉孜飯。今天，這些能干的哈薩克族女性們就緊密配合著在做這種飯?？吹轿覀兊溺R頭不時對著她們時，羞澀不已。好在喬里帕很大方，面對我們的提問，她邊忙碌邊回答：“做這個納吾肉孜節飯比較講究，至少要用七種原料，如小麥、大麥、米、面粉、肉、奶疙瘩、奶子等，把這些混合之物加水煮成稠粥一樣的納吾肉孜飯。做這種飯時不宰殺牲畜，要用往年剩余的糧食和冬宰后貯藏了一個冬天的熏肉，并盡可能做得豐盛些，表示年年富足有余?！边@不由讓我想起春節前的小年要喝“臘八粥”的習俗。臘八粥在古時是用紅小豆、糯米煮成，后來材料逐漸增多，如在白米中加入紅棗、蓮子、核桃、栗子、杏仁、松仁、桂圓等。南宋人周密著《武林舊事》說：“用胡桃、松子、乳蕈、柿蕈、柿栗 之類做粥，謂之‘臘八粥?！?/p>

“我們哈薩克族在納吾肉孜節熬制的這種粥稱‘畢岱闊杰。較濃的粥可當飯食用，稀的可作飲料解渴用。‘畢岱闊杰既能當飯吃，又是能當飲料喝的營養食品?！呩烽熃苁俏覀兊膫鹘y食物。以前的游牧生活時期，沒有工具，就將小麥、大麥、塔爾米、小米等囫圇食用，先把小麥、大麥炒熟，再將塔爾米、小米先用水煮熟，然后炒干，臼搗去皮。小麥、大麥也是先在臼內搗碎，然后用水煮熟做粥食用?！睗h語良好的努爾蘭的講解令我們感到驚訝，或許看出了我們的驚訝，他笑著說：“我從小和漢族伙伴玩，長大了又當過村長，漢語當然好了?！比缓笾钢竼汤锱粒骸熬唧w怎樣做，讓我們家領導告訴你們?！彼挠哪屛覀儾唤笮ζ饋?。

喬里帕聽見丈夫的話后，只是微微一笑，嫻靜地說：“做小麥粥首先將小麥放入臼內搗去皮，然后將去皮的小麥放在簸箕里篩去碎皮，再放入臼內把小麥搗碎后倒入鍋里，適當加水加鹽，再添加適量油、肉，用小火燜煮一個半小時，肉和小麥煮爛，成為粥樣即可，然后適當倒入奶疙瘩汁、酸奶或鮮奶，就可以吃了。還有一個方法是：煮肉時將搗好的小麥倒入鍋內一起煮，在肉湯里煮成的這種小麥粥更是別有風味?！呩烽熃艹诩彝ダ锂斪鑫绮秃屯聿褪秤猛?，還可以用于接待貴客的招待佳餐，這種肉湯里煮成的‘畢岱闊杰必須添加奶疙瘩汁或酸奶，哈薩克族把它稱作‘布依拉闊杰。今天請你們吃的是我們最傳統的肉湯小麥粥?！?/p>

這種粥飯與平時的粥飯有一定的區別，必須添加七種味道的東西，是哈薩克人專為“納吾肉孜”節準備的節日餐肴。每年的春分家家戶戶做“畢岱闊杰”，高高興興慶祝節日。哈薩克族在做這種飯的時候有許多講究，大家成群結隊走家串戶吃“納吾肉孜飯”，唱“納吾肉孜歌”，將冬天宰牲畜時保存下來的羊頭奉獻給老人。老人便高興地念誦祝詞，預祝新的一年人畜興旺、奶食充盈。

關于納吾肉孜節，草原上流傳著許多美麗的傳說。這個節日的來歷和天空中的星座有著密切的聯系，哈薩克族的祖先認為，白羊星是造福人類的主神，而雙魚星則是人畜的病源。每到“春分”這一天，恰好是雙魚星降落、白羊星上升的時刻，人們選擇這個時刻過節，是希望驅走病源，人畜兩旺，迎來幸福和吉祥，所以納吾肉孜也有“送舊迎新”的含義。

當大塊而又噴香的風干熏肉上來時，主人邀請我做個“巴塔”，以祈福這個祥和節日的到來。我趕緊把這個鄭重的禮行請給在主位就座的老人卡克木。在老人鄭重虔誠的祝福聲結束后，熱氣騰騰的小麥粥上來了。就著噴香的麥粥，吃著風干熏肉，大快朵頤。等冬不拉的琴聲響起時，前來參加努爾蘭家納吾肉孜節的人們放聲歌唱起來，歌聲飄出屋外，灑向已經青色的山野河流。endprint