菜豆腐（外一題）

羅 蔓

有朋自遠(yuǎn)方來，不亦悅乎！高興之余，就想著拿什么招待遠(yuǎn)方客人呢？旅途勞累的人，以清淡可口的家常飯為宜，而家常飯里，又非菜豆腐莫屬。一碗熱乎乎的菜豆腐下肚，心里胃里的那個(gè)爽啊，都沒法形容！

祖母、母親那代人做菜豆腐的方法很古老，頭天晚上把黃豆泡上，待第二天黎明時(shí)，黃豆脹大一倍多，就在石磨上磨。石磨分大、小石磨。大數(shù)量豆腐就用大石磨磨，而小石磨叫手磨，專做菜豆腐用。一根半尺長(zhǎng)的手柄垂直鑲在上磨扇上，一只手推著轉(zhuǎn)圈，一圈一圈，黃豆從磨眼里灌下，從上下兩扇的磨縫里流出時(shí)已是牛奶一樣白白的豆汁。泡一碗黃豆，磨出的豆?jié){就夠全家人美美吃一頓。

豆?jié){磨出后，倒進(jìn)鐵鍋熬，待熬到沸騰，就開始揚(yáng)漿，即舀起一瓢，倒下，舀起一瓢，倒下；同時(shí)將火壓小。如此反復(fù)十次八次是為了不讓豆?jié){溢到鍋外。舀著倒著，豆?jié){的香味就出來了，純純的、綿長(zhǎng)的豆?jié){芳香四溢，飄到院子里村莊里，饞嘴的小娃娃小媳婦們嗅著香噴噴的豆?jié){來了，你舀一碗她舀一搪瓷缸子，吸溜溜、吱溜溜喝得好不舒服。而祖母或母親把鍋底的火溫到只有紅紅的炭火糟，隔那么兩三分鐘加一次酸菜漿水湯，第一勺漿水湯入鍋后，濃濃白白的豆?jié){就起了反應(yīng)，觸到漿水湯處像厚冰鑿開了一個(gè)窟窿，窟窿內(nèi)米粒大，進(jìn)而聚成指甲大的豆花起伏，豆?jié){依稀變清。再加漿水湯，鍋中間像在白云里慢慢犁出了一條河流，河流里漂浮著小到麥粒大，大到小菊花狀的豆花，悠悠翻動(dòng)如雪白的浪花。而鍋沿一圈的豆?jié){汁依然似沉睡的雪漠。緩緩地再往沒分離的部分加漿水湯，豆?jié){支離、凝聚成塊或朵狀的豆腐。鍋底的小火慢慢熬著，鍋里的豆花慢慢凝聚著，豆?jié){與水徹底分離，豆花是軟軟的豆花，湯是清湯?；鹕?，將切成菱型的薄面片入鍋煮沸，豆花便面做成了。

出鍋后，調(diào)入油潑辣子蒜，加入芫荽末，白的豆花、紅的油潑辣子、綠的芫荽，色香味俱全，入口滑潤(rùn)可口，后味醇厚綿長(zhǎng)，那個(gè)香呀，真是沒得說。曾經(jīng)用菜豆腐招待遠(yuǎn)方的友人，吃了一碗還想吃，就一碗一碗盛，盛到第五碗時(shí)實(shí)再不敢盛了。友人撐得坐在沙發(fā)上起不來還嚷嚷著要吃，許諾下頓還做豆花面時(shí)才罷休。大家都罵他脹死鬼，而其他人也都一個(gè)個(gè)打著飽隔。有人擔(dān)心吃得太撐鬧肚子或引起胃痛啥的。晚上一覺睡醒，第二天個(gè)個(gè)都猴子一樣活蹦亂跳。

兩當(dāng)菜豆腐好吃，但最好吃的是云屏的菜豆腐。云屏的碧水青山養(yǎng)人，菜豆腐更是一絕，小手磨磨出的菜豆腐吃上一次，留給味蕾上的綿長(zhǎng)韻味經(jīng)久不散。男人們騎上摩托車，后座上馱著媳婦孩子，逛一趟黃疙瘩，坐在街道上的小飯館或農(nóng)家樂的院子里，要兩海碗菜豆腐面看著老婆娃娃吃。油潑辣子蒜和芫荽經(jīng)菜豆腐一浸，洇出一種奇特的味道，很是饞人。男人看著女人娃娃吃，不時(shí)提醒一句，慢慢吃，小心燙著！女人娃娃吸溜溜香噴噴吃得滿臉是汗。女人娃娃吃飽了，男人捧起碗底的湯，吱溜溜一口渴光。女人說，還說不餓不餓，看，連碗底的湯都喝了！就來一碗嘛，吃一碗怕啥，能把人吃窮？男人說，看著你娘倆吃就等于我吃了，回去還要給摩托車加油哩，下回吧！下回咱們一家人一人一大碗！

罐罐茶

早起在小火盆里煨罐罐茶，是一種古老的生活習(xí)俗。

一個(gè)小茶罐，注小半罐清水，水滾開后撮一小撮茶葉放進(jìn)去，煮開，再添滿水，噗噗地煮沸。茶罐里是要放一個(gè)比牙簽長(zhǎng)一點(diǎn)粗一點(diǎn)的小木棍的，用小茶棍攪動(dòng)幾下，將茶汁倒入雞蛋大的小茶盅里，再給茶罐里注滿水，再煮，再用小茶棍攪。火盆里的火畢畢剝剝?nèi)贾?，切成一牙一牙的饃饃烤著。小口喝著小罐清茶，吃著烤得金黃的饃饃，慢條斯里的心境，頤養(yǎng)出一種泰然自若的性情。面朝黃土背朝天的寂然，荒野里勞作的苦焦，在一杯一杯罐罐茶的熬煮中，慢慢地暈化開來，化作一種精神，一種力量。一輩子與土坷垃打交道的人，是罐罐茶給了他們堅(jiān)守土地的信心和力量。

罐罐茶分清茶和炒茶兩種。炒茶的茶罐要大一號(hào)，跟喝水的玻璃杯差不多大，熬好的炒茶也要倒差不多一玻璃杯。喝炒茶的器皿也不是那么講究，杯子也可，小碗也可，也沒茶癮；不像喝清茶，到那個(gè)鐘點(diǎn)上不喝，人就瞌睡連天困乏難受。而且男女老少皆宜，是小娃娃的最愛。把茶葉和麥面，核桃仁、杏仁、幾顆花椒、幾顆生姜丁、鹽拌在一起，攪成面團(tuán)，入大油里炒，待炒到黃津津時(shí)搛一小疙瘩，放入噗噗開的大茶罐里熬，煮沸了，滲黃的油滋滋地冒泡，就用小茶棍攪一攪，再煮沸，再攪動(dòng)，溢兩三次后，味道升起來了，茶香里混合著核桃香、花椒香、杏仁香、生姜香，總之各種味道齊聚，就成了一種濃郁的茶香，喝上一口，心里胃里都舒泰。吃著烤得焦黃的饃饃，喝著生津養(yǎng)神的茶，就覺得日子過得呀，好舒服！

小時(shí)候，祖母常天不亮就起床，生起火，一杯一杯熬茶，給懶床的我們端來，每次接過她手里的茶盅，咣的一口喝了，她就特別高興。這高興里，濃縮了她對(duì)茶的敬重，還有喂罐罐茶的樂趣。她曾不至一次驕傲地說，你們都是我用炒茶一罐一罐喂大的。母親說，可不是嘛，那時(shí)沒有奶粉，一窩娃娃像雌燕一樣嘰喳叫，是祖母每天天不亮就起床，煨一罐炒茶，這個(gè)一杯、那個(gè)一杯，娃娃們都被罐罐茶喂得白白胖胖。

罐罐茶待客是一種最高的禮遇。來了客人，生起火煨罐罐茶，一杯熱茶捧到客人手里，頓覺溫暖。一杯一杯喝著茶，聊著天，溫暖、親切、真情在茶香里氤氳起來，孕育出一種質(zhì)樸的人性。明月輪回中，積聚著一種向善的文明。