源于徐福的中國(guó)壽司之神
——姜炳升

源于徐福的中國(guó)壽司之神
——姜炳升

徐福在日本被尊為農(nóng)耕神、蠶桑神和醫(yī)藥神，對(duì)于壽司來(lái)講徐福可以說(shuō)是日本壽司之神，據(jù)考證，現(xiàn)今的壽司便是由鹽腌制的魚(yú)類發(fā)展而來(lái)，應(yīng)該是徐福東渡傳至日本的，長(zhǎng)途的跋涉，用醋腌制飯團(tuán)，再加上海產(chǎn)或肉類，壓成一小塊，作為沿途的食糧，后來(lái)廣泛地流傳日本，當(dāng)時(shí)的配料更用上各種刺身，并名為“江戶散鮨”亦稱“握鮨”，即現(xiàn)今最受歡迎的江戶前壽司。日本文明的促進(jìn)者徐福即徐市字君房，齊地瑯琊（今江蘇贛榆）人，秦著名方士。徐福是鬼谷子先生的關(guān)門(mén)弟子。博學(xué)多才，通曉醫(yī)學(xué)、天文、航海等知識(shí)，且同情百姓，樂(lè)于助人，故在沿海一帶民眾中名望頗高。

徐福東渡日本最早出現(xiàn)于司馬遷的《史記》。據(jù)《史記·秦始皇本紀(jì)》記載：秦始皇二十八年(公元前219年)，“齊人徐福等上書(shū)，言海中有三神山，名曰蓬萊、方丈、瀛洲，仙人居之。請(qǐng)得齋戒，與童男女求之，于是遣徐福率童男女?dāng)?shù)千人，入海求仙人。”秦始皇三十七年(公元前210年)，徐福再次求見(jiàn)秦始皇。因?yàn)榫拍昵暗谝淮稳牒Ｇ笙伤帲ㄙM(fèi)了巨額錢(qián)財(cái)未果，這時(shí)徐福謊稱由于大魚(yú)阻攔所以未能成功，于是請(qǐng)求配備強(qiáng)弩射手再次出海。秦始皇便相信了，第二次派徐福出海。徐福于是率“童男童女三千人”和“百工”，攜帶“五谷子種”，乘船泛海東渡，成為迄今有史記載的東渡第一人。

徐福東渡把秦代文明傳入日本，促進(jìn)了日本社會(huì)質(zhì)的飛躍。徐福因此在日本被尊為農(nóng)耕神、蠶桑神和醫(yī)藥神，對(duì)于壽司來(lái)講徐福可以說(shuō)是日本壽司之神，據(jù)考證，現(xiàn)今的壽司便是由鹽腌制的魚(yú)類發(fā)展而來(lái)，應(yīng)該是徐福東渡傳至日本的，長(zhǎng)途的跋涉，用醋腌制飯團(tuán)，再加上海產(chǎn)或肉類，壓成一小塊，作為沿途的食糧，后來(lái)廣泛地流傳日本，當(dāng)時(shí)的配料更用上各種刺身，并名為“江戶散鮨”亦稱“握鮨”，即現(xiàn)今最受歡迎的江戶前壽司。

現(xiàn)代日本壽司，除“握鮨”即江戶前壽司外，尚有兩種“卷鮨”與“箱壽司”。“卷鮨”是把飯、青瓜、吞拿魚(yú)、雞蛋與腌蘿卜等材料用紫菜包著。“卷鮨”又分為太卷與細(xì)卷，顧名思義，大小之分也。“箱壽司”則是先將飯放入木盒中，鋪上各式配料，加蓋力壓，然后把木盒壽司拍出來(lái)，切開(kāi)一塊塊，狀若箱子，因而得名。“手卷”其實(shí)是“卷鮨”的一種，話說(shuō)十八世紀(jì)時(shí)，那些日本賭徒終日流連賭場(chǎng)(Tekkaba)，賭得性起，又怕餓死，便把鮪魚(yú)（吞拿魚(yú)）肉放進(jìn)飯中，用紫菜將之卷起來(lái)。可以大口大口地吃，又能避免飯粒黏著撲克和手指，一舉兩得，故深受賭徒歡迎。這種食物因賭場(chǎng)而生，故名為tekkamabi，漸漸演變?yōu)榻袢盏氖志怼Ｆ鋵?shí)，壽司的名字是因?yàn)閴鬯境云饋?lái)有點(diǎn)酸酸的，因此當(dāng)時(shí)日本人一邊吃一邊喊著好酸！好酸！就這樣喊著喊著就喊出了壽司的讀音了。壽司的漢字原為“鰭”，意思是只以鹽腌制成的魚(yú)肉，因?yàn)樗欣敏~(yú)所做的料理當(dāng)中，就屬壽司最好吃了，因此在魚(yú)字旁再加上旨字，就出來(lái)“鮨”這個(gè)漢字了。

徐福東渡日本產(chǎn)生了巨大影響，使日本從沒(méi)有文字，也沒(méi)有農(nóng)耕的原始社會(huì)（繩文時(shí)代），忽然飛躍到會(huì)使用青銅的彌生時(shí)代。大正年間（1911—1925年），日本的考古學(xué)家們?cè)谌毡镜奈髂虾０叮l(fā)現(xiàn)了大量的銅鐸、銅劍、銅鉾。這些金屬器物，與中國(guó)大陸及朝鮮半島出土的均極為相似，有的則完全一致。古學(xué)家后藤守一等認(rèn)為，這是從公元前四世紀(jì)或三世紀(jì)起，至公元前一世紀(jì)左右的器物。這些武器很可能是徐福東渡時(shí)帶來(lái)的。孤證不立，考古專家發(fā)現(xiàn)，在同一時(shí)期，日本也開(kāi)始水稻種植、使用青銅器和鐵制生產(chǎn)工具以及絲織品等，而且開(kāi)始有了文字。所有這些，都與此前的日本繩紋文化沒(méi)有任何傳承關(guān)系。所以日本學(xué)界、考古界公認(rèn)：彌生文化源于徐福東渡的文化傳播。

所以為紀(jì)念作為被尊稱為農(nóng)耕神、蠶桑神、醫(yī)藥神、日本壽司之神的徐福祭祀活動(dòng)歷千年而不衰。

江戶前壽司品牌創(chuàng)辦人姜炳升先生，1976年出生于河北承德，由于受到母親的影響，青年時(shí)期的姜炳升對(duì)美食研究產(chǎn)生了濃厚的興趣，尋求并探索美味帶給人的享受成為他抵擋不住的追求，也為他后來(lái)進(jìn)軍餐飲業(yè)奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

姜炳升從小喜歡看一些名人傳記，對(duì)徐福東渡日本的故事尤為喜歡。再有對(duì)壽司的癡迷，便有探索徐福蹤跡并學(xué)習(xí)壽司的想法。1993年，姜炳升遠(yuǎn)赴日本，帶著求學(xué)若渴的熱情踏入日本料理界，為了學(xué)到制作正宗壽司的手藝，開(kāi)始了壽司料理人的修行生涯。在日本期間得到了包括丹能光一（日本米其林三星壽司大廚小野二郎師出同門(mén)的金澤志先生的弟子）在內(nèi)得到眾多名師指導(dǎo)，真正體會(huì)到壽司的精髓，勵(lì)志要把發(fā)源于中國(guó)的壽司帶回中國(guó)并在中國(guó)發(fā)揚(yáng)光大。

初到日本，遍嘗酸辛，漂泊在外、背井離鄉(xiāng)不算最艱難的，最難的是學(xué)徒時(shí)被日本的壽司師傅瞧不起，付出別人十倍努力做出的成果仍不被認(rèn)可，師傅甚至連看也不看就將他做好的壽司擱置一旁。面對(duì)日本師傅的譏笑與輕視，他也曾想過(guò)要消極度日，然而生氣不如爭(zhēng)氣，遇到再大的挫折也不放棄，這就是我們中國(guó)人解決問(wèn)題最優(yōu)的辦法。工作之余的時(shí)間成了他歷練自己的好時(shí)機(jī)，每晚要捏幾百個(gè)壽司練習(xí)制作技術(shù)，就這樣廢寢忘食地堅(jiān)持著，一年多的時(shí)間，他終于成為店里最棒的壽司師傅。因?yàn)樽鍪聢?zhí)著認(rèn)真的態(tài)度，為他贏得了人生另一個(gè)機(jī)會(huì)，店老板決定將二十多家連鎖店中業(yè)績(jī)最差的那家交給他來(lái)管理。經(jīng)過(guò)不懈的努力與付出，這家業(yè)績(jī)最差的店漸漸地成為最拔尖的店。到后來(lái)，這二十幾家壽司店均交由他來(lái)管理，仍游刃有余。姜炳升先生自此踏入壽司界，獲得的榮譽(yù)和獎(jiǎng)?wù)聼o(wú)數(shù)。然而鮮花和掌聲不是最好的回報(bào)，最好的回報(bào)是顧客品嘗美味時(shí)的贊美與認(rèn)可。

十年后，他將壽司制作的技藝帶回中國(guó)，傾力打造中國(guó)壽司第一品牌！2006年，第一家江戶前壽司店在北京朝陽(yáng)區(qū)建外SOHO開(kāi)業(yè)。江戶前壽司將“源于江戶時(shí)代 傳承正宗壽司”這一理念踵事增華，重視制作工藝，重視口感享受，更重視品質(zhì)服務(wù)！

截止到2015年9月，江戶前旗下品牌有“江戶前壽司”“敘上苑”“咔呲咔呲”“幸福鍋”“媽咪范兒”“江戶前食堂”等6個(gè)品牌。江戶前已經(jīng)在北京、杭州、成都、武漢等地共開(kāi)設(shè)了11家分店，到2016年1月還將有5家店陸續(xù)開(kāi)業(yè)。現(xiàn)今，江戶前已成為一家知名壽司品牌連鎖。秉承弘揚(yáng)健康飲食文化，打造中國(guó)壽司第一品牌使命而不斷前行。憑借考究的用料和精湛的制作工藝，贏得了眾多消費(fèi)者的一致認(rèn)可，江戶前也因此成為品質(zhì)與美味的代名詞！

姜炳升為成為中國(guó)的壽司之神而不懈努力。也憑借這個(gè)夢(mèng)想帶領(lǐng)出一批優(yōu)秀的創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)，擁有感恩、誠(chéng)信、拼搏的團(tuán)隊(duì)。姜炳升攜江戶前所有員工歡迎您的光臨，讓美味在您舌尖綻開(kāi)！

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誠(chéng)信—— Credit

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適度—— Correct

既不過(guò)分，也無(wú)不足，舉手投足，恰到好處。