淺析我國國營酒店經營成本的管理

遷安市委后勤服務中心 宋曉霞

長期以來，受我國計劃經濟體制的影響，國有酒店在我國酒店業中所占的比重比較大；受經濟性質的影響與制約，我國國有酒店在成本費用的控制、經管理的方式方法等方面還存在諸多問題。我國國營酒店已經在很多方面無法適應當前的競爭環境，必須向市場經濟體制轉軌才能進一步實現國有酒店的發展，才能與外資酒店逐漸縮小差距。因此，加強對國營酒店成本管理是提高我國國營酒店市場競爭力的有力保障。

一、明確國營酒店成本戰略規劃，努力提升國營酒店的核心競爭力

(一)樹立精細化經營成本管理理念

隨著酒店行業市場競爭的日趨激烈，我國國營酒店必須堅持“服務大眾，面向社會”的戰略定位，在追求工作質量、服務質量提升的同時，實施市場效益、成本效益、資源效益共同發展的戰略理念，堅持“走出去、請進來”的方式對經營成本進行全程化、精細化、全方位管理。在不斷創新經營成本管理的同時嚴格對成本管理的責任考核、開源節流，實現經營成本的降低增效。另外，國營酒店除了要緊緊把握市場主動權、拓展市場空間，還必須在此基礎上加強對企業內部結構的優化，堅持以人為本的管理理念，最大限度的發揮每位員工的工作積極性、主動性，最大限度的開發每位員工的潛在創造力。

(二)建立全面的內部成本管控體系

針對我國國營酒店在經營成本管理中存在的諸多問題，必須擴大成本管理的深度與廣度，特別是要將經營成本管理控制體系覆蓋到酒店的每一個經營環節中，例如：采購部門、餐飲部門、客房部門、庫存等各環節。一定要明確成本管控中各項規章制度與流程，指出相應的責任對象，切實將成本管控落實到實處、落實到每一個人的頭上。另外，可以在國營酒店內部建立完善的成本管理內部挖掘激勵機制，在完善的獎懲措施下，酒店員工既感到壓力，又有工作的動力，進一步固化了成本管理的關鍵流程，避免了在經營成本管理中出現的漏洞。優化成本管控機制，切實實現降本增效的目的

(三)不斷完善酒店的財務管理體系

建立完善的、健全的、符合實際、具有可操作性的、規范嚴肅的財務管理制度是保證國營酒店經營成本管理的基本前提。這就要求國營酒店在財務預算、收支管理與控制方面實現全覆蓋式的管理，對于經營績效考核、獎懲機制的兌現要實現全參與的形式，對于資金的回收、債權的結算要實現全天候的管理，將開源節流作為酒店經營成本管理的重要手段，并堅決制止各種浪費現象的發生。國營酒店可以利用自身的優勢在酒店內舉辦各種勞動競賽、修舊利廢等由全體員工參加的節能降耗活動，從每一位員工做起，堅決杜絕各種浪費現象的發生。

(四)進一步明確經營成本的管理職責

為了進一步穩步推進國營酒店經營成本管理水平的提升，必須在經營成本管理上講求細節、落實責任，在不斷拓寬酒店經營渠道的同時完善酒店經營成本費用管理制度，實現經營成本管理的制度化、信息化、標準化。例如：酒店可以根據自身的實際情況細致的核定各部門的能源消耗、辦公費用、維修費用、培訓費用等成本控制指標，對這些目標實現責任化管理。

(五)進一步完善酒店的成本管理體系

國營酒店可以編纂《酒店管理手冊》，使其內容能夠涵蓋酒店經營管理的全過程；制定與修改酒店的《績效考核管理辦法》、《價格管理辦法》等規章制度，切實夯實酒店的基礎管理工作；不斷完善酒店的預算管理與成本管理機制，不斷規范化酒店的資金管理；加強對酒店采購成本、制作加工成本的監控力度，從源頭抓好經營成本的管理工作；遵照酒店《能源管理辦法》，加強對酒店水電氣的管理，制定出節約的量化指標并嚴格進行考核，最終實現能源消耗的科學、合理控制；按照酒店人力資源管理辦法的基本原則，調整酒店部分崗位與部門負責人的職務，任人唯賢，充實酒店的管理力量

二、固化經營成本控制環節，夯實酒店成本管理基礎

(一)嚴格酒店的預算管理制度

酒店要嚴格按照預算管理制度來細化、執行預算內容。使酒店的全部支出納入到預算管理中。酒店要定期在本單位召開經營活動分析會，及時發現其中的問題。加強對酒店各項資金、票據的統一管理，嚴格按照預算的金額來執行。另外，還必須加強對物資采購供應的管理，嚴格按照預算規定的內容進行采買。例如：要及時對酒店的餐廳主食、副食等采購價格進行市場調查，確保物資的物美價廉。加強對各部門執行預算指標的監督與考核，在酒店內部做好開源節流、增收節支的工作動員，讓員工從節約一滴水、少用一方氣、節約一度電等小事開始，堅決杜絕各種浪費現象的發生。

(二)制定統一的成本費用標準

面對酒店經營成本管理存在的諸多問題，必須統一制定出成本和費用支出的核算標準，財務部門必須對成本費用支出標準的實施全過程進行嚴格的監控。在財務、經營成本管理上一定要全面推進全方位整體優化、全過程系統控制的精細化管理模式。要在廣大酒店員工心中樹立精打細算、節約能源從我做起的思想，實現對酒店經營成本的有效管理與控制。

總之，面對激烈的市場競爭環境，我國國營酒店要想在競爭中謀求發展、站穩腳跟，就必須努力提高自身的競爭力，而競爭力的提升是需要酒店加強對經營成本的管理來完成的。因此，國營酒店必須在保證自身服務質量的同時，不斷尋求降低經營成本方式，努力挖掘降低經營成本的內在潛力，努力提高酒店的經濟效益，實現國營酒店的長足、健康、可持續發展。

[1]何冰.對我國酒店業成本控制問題的探析[J].時代金融,2011

[2]陳果.談旅游趨勢下的酒店管理創新[J].現代營銷(學苑版),2013