蔬菜農藥殘留抽檢工作探討

王賢國（安徽省產品質量監督檢驗研究院，安徽合肥）

蔬菜農藥殘留抽檢工作探討

王賢國（安徽省產品質量監督檢驗研究院，安徽合肥）

隨著科學技術的進步，農藥在蔬菜栽培與成長過程中的使用率越來越大，給蔬菜的增產與增收帶來一定好處同時，但農藥殘留也越來越嚴重。蔬菜農藥殘留對消費者的健康將產生嚴重威脅。因此，加強對蔬菜農藥殘留抽檢，控制蔬菜質量，保障食品安全顯得至關重要。本文主要針對蔬菜農藥殘留抽檢工作中常用的檢測方法進行探討分析，以達到促進抽檢水平提高、保障食品安全的目的。

蔬菜；農藥殘留；抽檢；方法

如今蔬菜的生長期越來越短，這主要是栽培技術不斷進步的功勞，然而，當今大氣環境越來越差，在這種環境下，蔬菜極容易產生病蟲害，所以就需利用農藥驅除農害，以保障蔬菜收成。其中最容易產生病害主要是葉類蔬菜，包括油菜、韭菜等等，病害越大，那么針對其播撒的農藥也越多，此類蔬菜也是農藥污染最嚴重的。另外，茄果類蔬菜、鱗莖類蔬菜的農藥污染相對較低，主要是因為植物本身抗病蟲的能力較強，主要包括，番茄、青椒、洋蔥、蒜、蔥等等。近年來，我國成立了，農藥殘留監測體系，因此對于檢測水平與檢測手段也提出了更高的要求，因此本文對于蔬菜農藥殘留抽檢工作中檢測手段、檢測方法的探究顯得非常有意義。

1 蔬菜農藥殘留抽檢中的儀器分析法

因為小分子化合物是農藥中的需要成分，所以更多的使用高效液相色譜一質聯用（HPLC-MS）、氣相色一質譜聯用（GCMS）、高效液色相色譜、氣相色技術等等，其中色質聯用技術的運用最多，主要是因為該技術對于多種標樣殘留的分析非常合適。通常情況下，大部分農藥殘留都可以用GC-MS技術進行檢測，例如：擬除蟲菊酯、有機磷、有機氯等等，其檢出限通常在1-10g`/kg，但是如果碰到熱穩定過強、分子量極性大的農藥，則不可以使用GC-MS技術，需要HPLC-MS或者其它方法來檢測。

1.1 微波輔助萃取

由于各個化學物質微波吸收的能力是不同的，然而微波輔助萃取檢測法的原理正式于此，其中唯一可以直接使用基體浸出的萃取方法是MAE技術。該技術首先對所檢樣品進行微波加熱，對于其中具有極性溶液的加熱方法是，利用該項技術中的極性分子，這樣便可以迅速的對微波能量進行吸收，從而將樣品中的分離雜質、目標化合物萃取出。相對與傳統的振蕩提取法來說，該方法具有易于自動控制、試劑用量小、快速、安全、高效的特點。其主要應用于對土豆、甘藍農藥抽檢中。

1.2 氣相色譜法

在一般情況下，試樣中，各組分在固定時間和氣相的分配系數有差異的，然而氣相色譜法恰是利用這一點進行蔬菜農藥殘留的檢測。采用此種方法在一次進樣中可以檢測多種農藥，得到完全的定量、定性以及分離。此項技術在檢測器的配置上一定要具備功能全、性能高特點，這樣結果更可靠、分析速度更快捷。

2 蔬菜農藥殘留抽檢中的酶抑制法

在蔬菜農藥殘留抽查工作中，酶抑制法運用是做多的，主要是因為其技術成熟，并且準確、快速。研究表明，農藥驅除病蟲的主要原理是，利用氨基甲酸酯、有機磷等等物質，對昆蟲的中樞神經進行抑制，對其神經的正常傳導進行破壞，從而使昆蟲致死，然而酶抑制法也是利用此種原理，將乙酰膽堿酯酶與樣品反應，根據乙酰膽堿酯酶的抑制情況，便可以判斷出樣品中氨基甲酸酯和有機磷類農藥。但是酶抑制法檢測農藥的種類相對有限，目前僅用于氨基甲酸酯、有機磷等農藥的檢測。

3 蔬菜農藥殘留抽檢中的生物傳感器法

在針對蔬菜農藥殘留的檢測方法的研究中，生物傳感器法是最為火熱的，此種方法主要是利用傳感技術與反應技術的有機結合，利用生物活性物質作為識別元件，包括細胞、抗原、抗體、酶等等。此種方法的分析工具主要由化學或物理的信息轉換器構成。復雜樣品與傳感器之間的分析物，如：糖與外源聚集索、抗原與抗體、底物與酶等等，之間的識別反應會產生化學物理信息如電化學、顏色、熱聲、光等等，這些變化通過傳感器的不同原理，如：熱敏電阻、壓電裝置、光敏達等轉換成第一信號，再經過放大顯示，從而達到對于蔬菜農藥殘留分析檢測的目的。該種方法的傳感器還分為，免疫傳感器、全細胞傳感器、酶傳感器，此種方法相對與其他檢測方法來說，具有適用范圍廣、高效、靈敏、簡單、快速等優點，建議推廣大量使用。

4 結語

本文主要針對蔬菜農藥殘留抽檢工作的主要方法儀器分析法、酶抑制法、生物傳感器法進行探討與研究。研究的方向主要針對方法的原理、優缺點、使用范圍。對其進行研究主要目的是，在日后的蔬菜農藥殘留抽檢工作中，能夠更加科學的選擇檢測方法，沒有任何一種方法是完美的，所以彼此之間應該配合使用，使檢測數據更加準確，以保障蔬菜的品質、食品的安全，為消費者提供一個安全的食品環境。

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