1993年和2012年扶綏縣4鄉鎮居民膳食烹調油攝入量的調查分析

李鳳元

(扶綏縣疾病預防控制中心 廣西扶綏 532199)

1993年和2012年扶綏縣4鄉鎮居民膳食烹調油攝入量的調查分析

李鳳元

(扶綏縣疾病預防控制中心 廣西扶綏 532199)

目的：分析1993年和2012年扶綏縣4鄉鎮18-75歲居民膳食烹調油的攝入量的變化，為今后指導我縣居民合理膳食提供科學依據。方法：1993年和2012年在我縣新寧、龍頭、長沙、岜皮4鄉鎮進行居民膳食調查，采用分層多階段隨機抽樣方法抽取樣本18-75歲的居民為調查對象(1993年305人，2012年417人)，從經濟收入和性別等調查分析我縣居民膳食烹調油攝入量的變化狀況。結果：我縣4鄉鎮18-75歲居民膳食烹調油攝入量由1993年人均33.5g/d到2012年人均的56.3g/d，上升幅度達到68.1%。我縣膳食烹調油主要來源是植物油和動物油，二者的比例為70.2%和29.8%。結論：2012年18-75歲居民人均膳食烹調油的攝入量大大高于1993年，高出適宜攝入量(25-30g/d)［1］26.3g/d;男性烹調油的攝入量高于女性(1993年男性人均攝入量為40.2g/d，女性為26.8g/d;2012年男性的人均攝入量為68.7g/d，女性人均攝入量為43.9g/d)。烹調油是我縣居民膳食食用油的主要來源，相關研究表明，食用油的攝入量與營養相關慢病性呈正相關。減少膳食烹調油的攝入量，是降低營養相關慢性病的患病率的重要措施。

居民膳食;烹調油;攝入量;營養調查

隨著市場經濟的迅速發展，我國居民的生活水平也得到了快速的提高，從1993年到2012年，我縣居民的膳食發生了很大的變化，由原來的溫飽到現在的營養剩余，膳食的食物種類由簡單到現在的多種多樣。隨著食用油超標到各種營養素攝入量的過剩，居民營養相關的慢性病也逐年呈攀升的趨勢，為了解居民膳食烹調油的攝入狀況，筆者通過1993年和2012年對我縣4鄉鎮行政村進行營養調查的結果，進行了簡單的分析，現將分析報告如下：

1.資料與方法

1.1 資料來源：來自1993年和2012年中國居民營養調查資料(扶綏點)，包括(新寧、龍頭、長沙、岜皮4個村公所)，兩次調查都按照全國統一的調查方法，采用多階段分層整群抽樣方法抽取樣本，抽取18-75歲的居民為調查對象，調查的內容包括：住戶調查、體格測量、膳食調查和社區調查等。入戶家庭稱重法調查居民烹調油的消費量，按照每個家庭成員的主要食物攝入量比例分配到每個人，以居民人均經濟收入水平分較好、中等、一般、較差，將4個村公所分為新寧為較好，龍頭為中等，長沙為一般，岜皮為較差。

2.結果

2.1 膳食烹調油的攝入量1993年4鄉鎮人均每日33.5g/d，其中新寧的人均攝入量為42g/d，龍頭的為38g/d，長沙的為30g/d，岜皮的為24g/d。2012年人均為56.3g/d，新寧、龍頭、長沙、岜皮攝入量分別為67.0g/d、59.0g/d、52.2g/d、47.0g/d，2012年居民膳食烹調油的攝入量比1993年大大提高，同比上升了68.1%，1993年男性攝入量人均為40.2g/ d，女性的人均攝入量為26.8g/d，2012年男性的人均攝入量為68.7g/，女性的為43.9g/d，男性高于女性，經濟收入好的攝入量高于中等的，中等的高于一般的，一般的高于較差的。

2.2 膳食烹調油的主要來源，1993年是當地居民自產自榨的花生油，其次是豬油，二者的比例為75.4%和24.6%。2012年烹調油的主要來源是本地自產自榨的花生油、豬油、超市買的調和油，這三種烹調油占總攝入量的96.3%，其中花生油占75.2%、豬油占15.1%、調和油占9.07%。

3.討論

20年來，我縣居民的生活水平有了很大的提高，隨著人均經濟收入的提高，居民的物質生活水平也日益提高，全國平均食用油的攝入量分別為42g(植物油為33g、動物油為9g)［1］，我縣4鄉鎮(新寧、龍頭、長沙、岜皮)的居民膳食烹調油由1993年的33.5g/d(42g/d、38g/d、30g/d、24g/d)上升到了2012年的56.3g/d(67.0g/d、59.0g/d、52.2g/d、47.0g/d)，上升率高達68.1%，這也許與居民認為高油量高脂肪飲食是衡量生活水平提高的傳統思維有關，也是導致烹調油逐年攀升的原因之一，男性攝入量高于女性，與男性消耗的體力高于女人有關，經濟收入高的鄉鎮居民烹調油攝入量高于經濟收入低的鄉鎮，這可能因為經濟收入好的居民，更有條件購買多種食品用于改善膳食，食譜種類多樣，烹調油食用量自然增多。植物油是我縣的主要烹調用油，相關研究表明，植物油的攝入量與營養慢性病呈正相關關系，中國居民膳食寶塔提倡食用油的攝入量為25-30g/ d［2］，減少植物油是攝入量是降低我縣居民烹調油的主要措施之一，也是降低營養慢性病的有效措施。1993年以來，我縣的居民膳食發生了明顯的增長趨勢，居民營養不良得到了大幅度的改善，但是烹調油攝入量超出了合理的范圍，導致居民高血壓、超體重、肥胖等居高不下，營養過剩帶來的相關慢性病患病率也呈逐年攀升的趨勢。根據本調查結果，結合我縣的實際情況，

4.建議

1、加強對居民進行合理膳食的宣傳，提高居民的膳食知識水平。2、努力推行《中國居民膳食指南》和《中國居民平衡膳食寶塔》［3］。3、爭取政府支持，使用媒體、報紙等多種形式開展居民平衡膳食等廣益活動，使廣大居民科學飲食，形成健康的飲食行為，以降低與膳食營養相關慢性病的患病率。

［1］孫長顥.營養與食品衛生學第7板［M］.北京：人民衛生出版社

［2］孫長顥.營養與食品衛生學第7板［M］.北京：人民衛生出版社

［3］唐振柱，陳興樂，等.1982-2002年廣西城鄉居民膳食結構與營養相關慢性病變遷的研究［J］.應用預防醫學1673-785x(2011)04 -0196-06

R151.4+5

A

1009-6019(2015)01-0269-01