夏季藥膳調養

陳琦　陳清江

夏季如何養生

在一年四季中，夏季是陽氣最旺盛的季節，氣候炎熱而生機旺盛，對于人來說，是新陳代謝處于最旺盛的時期。夏季人體陽氣外發，陰氣內伏，氣血運行也相應地旺盛起來，并且活躍于機體表面。為適應炎熱的氣候，皮膚毛孔開泄，以便汗液排出，通過出汗，調節體溫。

夏季該如何養生呢？《黃帝內經》中說，即使是在炎熱的夏天，仍然需要注意保護體內的陽氣。也就是說夏季即要注意防暑熱，又需注意預防因消暑而納涼過度，長夏季節需注意預防濕氣犯脾傷陽。在此同時，又應該注意保護體內的陽氣，防止因避暑時過度納涼而傷害了體內的陽氣。

暑氣是陽邪，其性質升散，耗氣傷津是它的主要特點。暑邪侵入人體之后，常見出汗多。汗出過多便會導致體內缺水、血液黏稠，此為傷津的關鍵。體內缺水時，就會出現唇干口燥、大便干結、小便黃少、心煩胸悶等癥候。如果不及時治療，開泄太過，則傷津過度，超過生理代償的限度必然將耗傷元氣，此時可出現全身無力、不愿意說話等一系列癥狀。

夏季藥膳選擇

夏季選擇藥膳時，應當考慮上述特點，以健脾燥濕為主，再適當加些清瀉心火的食物或中藥，比如黃瓜、苦瓜、冬瓜、絲瓜、西紅柿、綠豆、蓮子、白扁豆、生薏仁、茯苓、懷山藥、蒼術、金銀花、車前草等。夏天脾胃消化功能較弱，人們容易不想吃飯，所以夏季藥膳在總體要求上，是以”清淡甘平”為原則，有助于開胃消食，若此時運用冬令藥膳，過多地吃溫熱油膩的食物，就會損傷脾胃功能、影響營養吸收，而引起身體不適。如果碰到夏季梅雨季節、氣候潮濕多雨，則可適當選用一些芳香祛濕化痰的藥膳，如祛濕消暑湯、莒蒲薏仁粥等。

山藥薏蓮粥

制作材料：鮮山藥90克（干品30克）、薏苡仁30克，蓮子20克，糖適量，粳米100克。

制作方法：先將山藥切成小片，再將薏苡仁、蓮子洗凈放入鍋內加水用大火煮沸后，再改用小火熬成粥。

主要作用：健脾益氣、燥濕安神。適合有頭昏頭脹，四肢無力，肚子發脹，大便稀薄，舌苔白厚等脾氣虛弱，濕氣較重的人食用。

三豆蓮薏消暑湯

制作材料：白扁豆、赤小豆、綠豆、蓮子、生薏仁各30克，佛手、菖蒲各15克。

制作方法：將上述材料放入鍋內，加水1500克，用大火燒開后改用小火煮約2小時，也可以加些瘦肉類同煮，用鹽調味食用。

主要作用：清熱祛暑、健脾利濕、養心安神。適合夏季消瘦，心情煩躁、四肢無力、不想吃飯，肚子發脹，睡不著覺的人選食。

菠蘿雞片

制作材料：雞脯肉300克，菠蘿150克，香菇15克，水發玉蘭片15克，火腿15克，蛋清1個，調料適量。

制作方法：將雞脯肉去皮、筋，洗凈，切成片，用雞蛋清、料酒、味精、鹽少許漿好。把香菇、玉蘭片、火腿切成片。雞脯片用溫油滑開，將香菇、玉蘭片、火腿一同下鍋，稍滑一下即倒入漏勺內控油。在另一灶上坐鍋，加油少許，放清湯150克，加入料酒，用濕玉米粉勾芡，再將雞片和配料下鍋，加入菠蘿，淋上麻油就好了。

主要作用：清熱解暑，生津止渴。適宜于炎暑季節作解暑之品，且可用以治療腎炎、支氣管炎以及腸炎腹瀉等癥。

薏仁夏槐降壓粥

制作材料：薏苡仁30克，夏枯草、生槐米各10克，大米100克。

制作方法：將夏枯草、生槐米加水3碗煎至2碗，去渣取汁，加入薏苡仁、大米和適量水，煮粥服用。

主要作用：清熱解毒、除濕軟堅。適合濕熱體質的高血壓、子宮肌瘤、淋巴結腫大、多發性皮脂囊腫等病人選用。

薏苓菖佛粥

制作材料：薏苡仁30克、茯苓30克，菖蒲15克，佛手10克，大米100克，冰糖適量。

制作方法：把薏苡仁、大米洗凈，將浸泡好的菖蒲、茯苓、佛手用凈布包好，一起煮粥，待爛熟后加入冰糖，拌勻即可食用。這也是一道平日可吃的保健粥。

主要作用：健脾化痰、祛濕安神。適合四肢無力、不想吃飯、肚子發脹、睡眠不好的人選用。

山藥蓮參粥

制作材料：鮮山藥100克（干品30克）、蓮子30克，沙參、葡萄干各20克，糖適量，粳米100克。

制作方法：先將山藥切成小片，與蓮子、沙參一起泡透后，再加入葡萄干、糖和粳米，加水1500克，用大火煮沸后，再改用小火熬成粥。

主要作用：益氣養陰、健脾養胃、清心安神。適合有活動就氣急，咳嗽痰多的中老年慢性氣管炎及不想吃飯、心煩失眠的人選用。

沙參薏綠粥

制作材料：沙參20克，薏苡仁30克，綠豆50克，白米100克，冰糖適量。

制作方法：將沙參、薏苡仁、綠豆、白米洗凈，加入清水1500克煮粥，熟后再加入冰糖，拌勻即可食用。

主要作用：養陰解暑、健脾祛濕。適合陰虛體質的人夏季容易中暑者選用。

叁竹燉老鴨

制作材料：老鴨1只（約1000克），沙參30克、玉竹20克，生姜10克、蔥6克，食鹽、料酒適量。

制作方法：老鴨剁塊，飛水，油鍋爆炒入料酒，炒出香味，將浸泡好的沙參、玉竹，用凈布包好，然后將老鴨、姜、蔥一同放入鍋內，大火燒開后改用小火微煲，直至酥軟。

主要作用：益氣養陰、補中安臟、瀉火退熱。適合有手足心發熱，心煩意躁，口干舌燥，臉色發黃的陰虛體質者選用。

五味消暑飲

制作材料：生白術、生薏米、白扁豆、赤小豆、蓮子各30克。

制作方法：將上述材料加入鍋內，加開水1500克，大火燒開后改用小火約2小時，加鹽調味即可食用。

主要作用：健脾利濕，清熱消暑。適合四肢無力，肚子發脹，不想吃飯，大便稀薄，舌苔白厚的濕熱體質者選用。

補血消暑湯

制作材料：白扁豆、蓮子、生薏苡仁、黃芪各30克，龍眼肉15克。

制作方法：將黃芪裝入小布袋，然后將其他材料放入鍋內，加清水1000克，大火燒開后改為小火再煮2小時，加鹽調味后即可食用。

主要作用：補血祛暑、利濕清熱。適合臉色發黃，沒有血色，頭昏沒力氣的血虛體質者夏季選食。

龍眼薏苡仁粥

制作材料：龍眼肉30克，薏苡仁30克，蓮子30克，白米100克，冰糖適量。

制作方法：把薏苡仁、白米洗凈，將浸泡好的龍眼、蓮子一起入鍋煮粥，待熟后再加入冰糖，拌勻即可食用。

主要作用：補血、祛濕、解暑。適合血虛體質的人夏季用來祛濕解暑。

溫陽祛濕消暑湯

制作材料：白扁豆30克，蓮子、生薏苡仁、菟絲子各30克，巴戟天、肉蓯蓉各20克。

制作方法：將菟絲子、巴戟天、肉蓯蓉凈布包起，與其他材料一起加入鍋內，加清水1500克，大火燒開后改為小火煲約2小時，加適量食鹽調味即可。

主要作用：益腎溫陽、祛暑利濕。適合腰膝酸軟，大便閉結的陽虛體質者夏季選用。endprint