大力提倡進(jìn)餐用公筷

尹若雪

圍桌共食、相互夾菜是中國(guó)人自古以來(lái)的飲食習(xí)慣，它能一下子拉近人與人之間的距離。但一盤菜無(wú)數(shù)雙筷子夾來(lái)夾去，在推杯換盞間便給了各種細(xì)菌大量傳播的機(jī)會(huì)。“就餐時(shí)不用公筷，已經(jīng)成了國(guó)人餐桌上最大的健康陋習(xí)。”中國(guó)工程院院士、中日醫(yī)院院長(zhǎng)王辰呼吁：“為了自己的健康，也為他人負(fù)責(zé)，推廣分餐、公筷制必須開始行動(dòng)了！”

很多人覺(jué)得用公筷生分

在國(guó)外，分餐、公筷制司空見(jiàn)慣，是文明禮儀的體現(xiàn)。但大部分國(guó)人仍保留著共食的習(xí)慣，一盤菜你夾我也夾，有時(shí)為了表示熱情友好，還為客人夾菜，客人礙于面子也不得不吃。即使有些餐館提供公筷，也大多是擺設(shè)，不少人覺(jué)得兩雙筷子換來(lái)?yè)Q去很麻煩。

在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，規(guī)模稍大一點(diǎn)的飯店，一般都會(huì)提供公筷服務(wù)，但并不是每個(gè)人或每道菜都會(huì)提供，一些規(guī)模較小的餐飲店根本就沒(méi)有公筷。國(guó)內(nèi)某網(wǎng)站的一項(xiàng)調(diào)查顯示，在餐館聚會(huì)時(shí)，60%的受訪者曾想過(guò)分餐，但最終未實(shí)施。

國(guó)人在餐桌上有不少需要改變的習(xí)慣，但“碗筷不分人、就餐不用公筷”的問(wèn)題最突出。多種感染性疾病可能通過(guò)餐具“病從口入”，特別在使用筷子時(shí)，就餐者的口腔和唾液直接接觸筷子，大家在一個(gè)盤子里夾菜，有時(shí)還互相夾菜，容易交叉感染疾病。這已經(jīng)成為一個(gè)公共衛(wèi)生問(wèn)題，急需每一個(gè)人提高認(rèn)識(shí)，切實(shí)改變。對(duì)于這個(gè)餐桌陋習(xí)，中國(guó)工程院院士鐘南山也深有體會(huì)：“中國(guó)人喜歡用筷子夾來(lái)夾去，這在國(guó)外是沒(méi)有的。過(guò)去家庭和外界接觸的機(jī)會(huì)少，但現(xiàn)在接觸得非常頻繁，建議在家庭中也要使用公筷，或每人有專用碗筷。”

不分餐具埋下健康隱患

北京佑安醫(yī)院感染科主任醫(yī)師梁連春表示，疾病傳染需要三個(gè)條件，傳染源、傳播途徑和易感人群三者缺一不可。混用碗筷主要可能會(huì)引發(fā)一些通過(guò)消化道傳染的疾病。

幽門螺桿菌感染。中國(guó)人飲食不分餐、喜歡相互夾菜等習(xí)慣，會(huì)增加幽門螺桿菌的傳播風(fēng)險(xiǎn)。而幽門螺桿菌是眾多胃病的罪魁禍?zhǔn)祝饕ㄟ^(guò)口口和糞口傳播，家人如果有一人感染，其他人感染的幾率也提高，因?yàn)楦腥菊叩难谰吆屯僖褐袝?huì)有幽門螺桿菌，不分餐的筷子就可能成為病菌的傳播媒介。世界衛(wèi)生組織下屬的國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)已將其列為誘發(fā)胃癌的第一類致癌原。歐美人由于習(xí)慣分餐制，所以該菌的感染率明顯低于中國(guó)人。

甲肝、戊肝。甲肝和戊肝的傳播途徑主要為糞便傳播，其病毒易在空氣中傳播，如果長(zhǎng)期和這些人共用杯子、碗筷，病毒有可能通過(guò)唾液等傳染到健康人身上。

手足口病。手足口病的傳播途徑多為感染者的鼻、咽分泌物或糞便。6歲以下孩子免疫功能低下，更易因共用碗筷導(dǎo)致病毒交叉感染，所以在幼兒園時(shí)應(yīng)盡量專碗專用。

分餐、公筷是對(duì)健康負(fù)責(zé)

分餐是世界公認(rèn)的先進(jìn)、衛(wèi)生的就餐方式，尤其對(duì)于中餐來(lái)說(shuō)，更有必要宣傳分餐、公筷意識(shí)，推廣分餐行動(dòng)。分餐、公筷制是安全、健康、衛(wèi)生的用餐方式，是防范“病從口入”的一項(xiàng)有效措施，同時(shí)還可以減少食物浪費(fèi)。在當(dāng)下分餐尚未普遍推行的情況下，在外就餐時(shí)，可以在每盤菜剛上桌時(shí)，先用未用過(guò)的筷子撥出來(lái)一些放到自己的碟子里慢慢食用，之后不要再夾盤子里的菜，這樣做既避免口水交叉，又控制了食量，是對(duì)自己健康的負(fù)責(zé)，也是對(duì)他人的尊重。

2003年非典后，香港醫(yī)學(xué)會(huì)和民政事務(wù)總署就聯(lián)合進(jìn)行“公筷公羹推廣計(jì)劃”，目前小孩和成人都有了良好的“公筷意識(shí)”。日本人的分餐習(xí)慣則從小培養(yǎng)，二戰(zhàn)后，日本的小學(xué)開始向?qū)W生提供免費(fèi)午餐，一律實(shí)行分餐制。在外就餐時(shí)，如果不得不用“私筷”夾“公菜”，就餐者也會(huì)使用筷子的另一頭，值得我們借鑒。