食品微生物檢驗質量控制研究

李翠玲

(云南省昆明市官渡區疾病預防控制中心 云南 昆明 650200)

隨著社會經濟的發展，人們的生活水平不斷提高，但是食品安全問題受到社會各界的廣泛關注，三聚氰胺、毒奶粉等事件的曝光充分證明了加強對食品安全質量的管理刻不容緩。食品微生物檢驗是保證食品安全的重要手段，只有不斷加強對生物檢驗各個環節的控制力度，提高檢驗結果的準確性，才能從根本上保證檢驗的質量［1］。

一、食品微生物檢驗質量控制基本論述

(一)主要內容

食品微生物檢驗質量控制的主要內容包括:以營養、無毒、無害為基本的標準，檢驗主要包括食品污染程度指標菌檢驗和多種致病菌檢驗。食品污染程度指標菌檢驗主要以檢驗細菌總群和大腸細菌群為主。所謂的細菌總群就是指細菌菌落的數量，是評定食品污染程度的重要指標之一，能夠為樣品進行相關評價使提供重要的參考依據;大腸細菌群是糞便污染的指標，多用于評價食品衛生質量的情況［2］。另外，微生物檢驗還需要對相關的致病菌進行檢測，致病菌的種類主要包括:沙門氏菌，志賀氏菌，金黃色葡萄球菌等。

在進行微生物檢驗的過程中，僅僅對病菌進行定性檢驗還遠遠達不到相關的要求，還需要進行定量檢驗。

(二)檢驗所具有的特點

1、樣本采集的要求較高

在食品中，微生物表現出范圍廣、種類多的特點，提高了食品微生物檢驗的復雜程度。食品微生物主要的檢測對象有四類，一類是能夠讓人類發生食物中毒的微生物和毒素，一類是能夠通過食物傳播的病原型微生物，一類是食品工業微生物，最后一類是能夠造成食品變質的微生物［3］。這四類微生物的種類數量較多，并且在實際工作的過程中經常會發生新的微生物種群，充分證明了微生物種類多、范圍廣的特點。

2、雜菌數量較多

在食品微生物檢驗中，需要進行分離的雜菌量較多，嚴重影響了食品檢驗的質量。

二、食品微生物檢驗質量控制的方式

(一)對食品微生物檢驗的方式進行控制

食品微生物檢驗具有一定的法律效應，因此，國家必須對現行的標準進行明確地規定，工作人員也需要根據國家的相關要求和行業的標準開展工作。需要注意的是，在進行檢驗之前，工作人員需要確認樣品是否符合標準，然后再進行相關的檢測，如果不按照這一要求進行檢驗，很可能會影響到檢驗的結果和質量。

(二)對食品微生物檢驗的環境進行控制

在食品微生物檢驗的過程中，實驗室的環境是保證實驗結果的重要方面。對實驗室的檢驗環境進行控制需要做到以下幾個方面［4］:1、定期進行消毒清潔，保證符合食品微生物檢驗實驗室的清潔標準;2、嚴格按照無菌的標準來操作執行，防止在實驗室發生感染的情況;3、對其進行崗前培訓，不斷增強其實際操作的能力，對檢驗人員進行定期的考核，提高專業素養和技巧。

另外，食品微生物檢驗工作人員應當自覺遵守實驗室的相關標準，嚴格按照規章制度進行操作，形成無菌的觀念，只有這樣才能夠避免微生物樣本由于人為的原因出現污染的情況，達到對食品微生物檢驗質量控制的目的。

(三)對食品微生物檢驗的設備和所需要使用的儀器進行控制

食品微生物檢驗的設備和所需要使用的儀器被業界譽為保證質量的根本，所以，在對食品微生物檢驗的設備和所需要使用的儀器進行控制是需要做好兩方面的工作，一方面是對儀器和設備進行科學的管理，做好日常記錄工作，從根本上杜絕微生物檢驗樣本出現質量問題，保證食品微生物檢驗的質量和結果的正確性，另一方面需要對儀器和設備的原始資料、技術資料等進行保管，按照相關的規定定期進行檢查，保證儀器設備的準確程度。

在對儀器進行控制時需要注意恒溫培養箱。在實驗室檢驗中，恒溫培養箱的使用頻率最為頻繁，在效能上很容易出現減損的情況，所以必須按時對其進行核查，保證恒溫培養箱的適用性與精確度，為檢驗的結果提供保障。

(四)對食品微生物檢驗的過程進行質量控制

在進行食品微生物檢驗的過程中需要按照已知的標準對新批號的培養基進行鑒定操作，對固態的樣本和私性的液體使用重量法進行操作，檢驗的樣本最好使用均勻的質器和組織進行搗碎，加入磷酸鹽緩沖液生理鹽水進行稀釋。總而言之，在微生物檢驗的過程中涉及到實際和培養基的方面需要嚴格按照相關的規程進行操作，力求做到規范化;要求工作人員對各個環節制定詳細的規章制度，對樣品的流轉急性詳細而又真實的記錄［5］。為了保證食品微生物檢驗的質量，操作人員不能隨便改變檢測的方式和步驟。另外，實驗結束后需要立即對實驗的垃圾進行回收和消毒處理。

(五)對食品微生物檢驗的標準樣品和對照樣品進行質量控制

在檢測的過程中需要采用標準樣本和對照品進行實驗，因此需要對標準樣本和對照品進行質量控制。在進行質量控制時首先需要保證來源正規可靠，其次，在樣本進行保存的過程中，需要防止發生污染、變質的情況，最后在購進、復蘇、檢測、擴增等方面實行專人管理，并且對上述情況進行詳細的記錄。

結束語

提高食品安全質量是當前發展的首要任務，因此，食品微生物檢驗任重道遠，希望本文能夠給實際的工作帶來借鑒，能夠多道更好的為人民服務。

［1］ 于海健.如何提高食品微生物檢驗質量［J］.科技傳播，2012，(12):33.

［2］ 王首忠.探討如何提高食品微生物檢驗質量［J］.黑龍江科技信息，2012，(34):9.

［3］ 林耀文，范安妮，劉海卿，等.淺談加強食品微生物檢驗質量控制的措施［J］.生物技術世界，2014，(08):60.

［4］ 婁麗瓊.強化食品微生物檢驗質量的若干思考［J］.中國保健營養，2012，(20):48.

［5］ 王環慶.食品微生物檢驗的質量控制探討［J］.今日科苑，2013，(13):121.