探討食品理化檢驗分析中的質量控制

李麗君

(云南省昆明市官渡區疾病預防控制中心 云南 昆明 650200)

1.前言

食品的質量好壞影響著消費者的身體健康甚至是生命安全。所以，我們在對食品進行理化檢驗時要嚴格把關，保障食品質量的水平。對于檢驗食品我們應該從三個方面進行，首先是在檢驗過程之前基礎質量控制和儀器設備的質量控制，其次是過程操作中方法選取和樣品測定的質量控制，最后是檢驗結果評價的控制。就目前來看，我國食品理化檢驗分析中還存在著多方面的問題，有待進一步的改善，本文對三個大的方面進行簡單扼要的探討分析。

2.檢驗過程前的質量控制

檢驗之前我們需要對檢驗的質量基礎嚴格把關，沒有基礎質量控制的保障，檢驗分析的結果便毫無意義。因此，檢驗所需要用到的儀器設置必須滿足檢驗的要求;實驗環境應該保持檢驗所需的空氣溫度、清潔度的要求，嚴禁出現不同實驗中由于設備設施清理不當所引起的交叉污染造成的結果誤差。

2.1 儀器設備

檢驗使用的設備儀器必要滿足檢驗實驗的要求，它的分辨率和精確率要達到高水平的程度，將誤差降到最低。對所用國家規定的強檢儀器如天平、分光光度計、量具等要定期進行計量檢定。對測定儀器要按一定要求進行校準，校準時要選擇合適的標準品。根據測定儀器設備的使用頻率，應適時進行期間核查。

大型的精密儀器的操作人員必須要經過專業的培訓，如氣相色譜儀、液相色譜儀等我們在操作過程中要嚴格按照設備儀器說明書的具體步驟操作，做好每次檢驗的詳細記錄。

實驗用水和試劑的純度的選擇也會影響著檢驗的結果，我們將實驗用水的質量分為一級、二級、三級三個等級，應該根據實驗的要求恰當的使用實驗用水。對于試劑上的使用，選用質優價廉的試劑。

2.2 人員管理

食品的檢驗人員對實驗操作熟悉度要高，德才兼備、有一定的專業技術水平和專業理論水平的專業人員。檢驗人員要參加能力驗證、實驗室間的比對和上級部門的質控考核。對檢驗中的影響因素進行合理分析，不斷提高自身的檢驗水平和職業素質。主管部門也應該加強檢驗室人才的建設和培育，為食品理化檢驗的結果分析打好基礎。

3.檢驗過程中的質量控制

3.1 溶液的標定和配制

食品理化檢驗中，購置、使用有證且在效期內的國家標準物質并按相關規定進行管理。在配制標準溶液時按《滴定分析用標準溶液的制備》GB601 和《標準溶液的制備》GB602 要求用基準物質或一級標準物質標化或對比，定值結果應給出不確定度。標準溶液的濃度放置過久會容易出現沉淀等現象，檢驗結果也會出現較大的誤差［1］配制的標準溶液要按相關要求的進行保存。一般不宜長期保存，應隨時檢查發現有變質或異常現象(如瓶口破損，瓶塞松動，標簽模糊、涂改或損毀，溶液量有不明原因增加或減少等)時，即廢棄不用。

3.2 檢驗物品的稱量

在物品的用量上應該使用天平儀器按照檢驗標準進行精確稱量，抽取的樣品要有代表性、數量要符合檢驗的要求。

3.3 選擇檢驗的方法

方法是分析測試的核心，每個分析方法各有其特性和適用范圍，不適宜的方法所致的影響是嚴重的。我們可以根據實驗的目的、性質和實驗條件及樣品選擇合適的分析方法，一般應優選標準分析方法。

3.4 常規的質量控制

食品理化檢驗分析時都應該進行平行樣品測定、空白試驗、加標回收率、精密度測定。一個分析方法的空白值的大小及其分散程度，直接影響著這個方法的檢出限和實驗的精密度。空白實驗值在一定程度上反映著實驗室的基本狀況和分析人員的技術水平。對于空白實驗值的控制，要求平行雙樣測定結果之間的相對差值R 不得大于50%;加標回收率要求在85% ～115%，常量分析應在95% ～105%［2］;精密度測定在方法測量范圍內對高、中、低3 個濃度各進行大于6 批重復測定，其相對標準偏差R.S.均應小于5%;方法檢出限應符合規定要求。標準曲線至少6 個點(包括空白)相關系數應大于0.998;

3.5 食品樣品的滴定

在滴定分析中，我們應該保證每個樣品的滴定速度在同一水平線上，防止滴定速度不一致對實驗現象產生影響。例如在氧化還原滴定中滴定過快會造成實驗結果出現嚴重的偏差。

3.6 繪制標準曲線

標準曲線的相關系數≥0.998，它是根據空白試驗、平行樣品、加標回收率三種測定方法確定的，根據與樣品測量相同的步驟測量各自濃度的相應值，畫出標準曲線或者是計算出它的回歸方程，相關系數越是靠近1，就表示檢驗的結果精確值越高。

4.檢驗過程后的質量控制

為了保障實驗結果的準確性，在對樣品檢測結束后，必須要仔細認真的檢查實驗所得出的結果數據記錄是否準確，在誤差范圍內計算結果的數據是否完整，檢驗報告的各項內容是否完整［3］。對檢驗報告檢測數據三級審核。標準依據、評價結論等均須正確無誤。

5.結束語

食品理化檢驗必須要達到合理化、規范化;所得出的結果數據要有精確性和科學性。因此，我們要求檢驗者具有良好的專業知識，認真做好在食品理化檢驗中質量控制的工作。只有將食品理化檢驗的質量控制工作、評價工作做好，檢驗的工作才會具有實際意義，食品理化檢驗才能具有更高水平的規格。隨著國家經濟的不斷發展，食品的質量問題逐漸受到關注，它不僅關系到民生問題，同時也影響著人們的根本利益。只有將我國食品健康檢驗提上一個高標準、高質量的新臺階，才能保障我國國民的生活水平的日益提高。

［1］ 隋紅軍，管廷武，陳會欣.食品理化檢驗中樣品前處理的方法探討［J］.中國醫藥指南，2010，06(26):115 －116.

［2］ 張茜.食品分析方法開發、分析方法評價及質量控制［J］.科協論壇(下半月)，2010，03(09):56 －57.

［3］ 王英.淺談食品理化檢驗中的誤差來源［J］.計量與測試技術，2010，08(04):156 －157.