小米加工利用現狀及產業發展趨勢

馬永芹

（吉林工程職業學院糧食工程分院，吉林 四平 136001）

小米加工利用現狀及產業發展趨勢

馬永芹

（吉林工程職業學院糧食工程分院，吉林 四平 136001）

小米精深加工利用近年來備受關注。對小米的營養價值及其加工產業發展進行概述，結合近年來小米產業的發展狀況，進行了較為科學的總結和評價，為小米的相關研究提供了參考。

小米加工；產業；發展趨勢

粟類為世界第六大谷物，谷子為粟的九個亞種之一，主要種植在亞洲，中國、印度、日本為主產區。谷子經碾磨脫殼后得到的種仁為小米，包括胚和胚乳，圓形、金黃色，小米是中國西北和東北地區傳統的糧食作物。

1　小米營養價值

小米營養豐富，蛋白質含量約為8.5%～12.1%，脂肪含量約為2.8%～5.2%，碳水化合物68.5%～75.2%，鈣29.08mg/100g，鐵4.71mg/100g，鋅2.57mg/100g，硒5.27mg/100g。小米蛋白質質量高于大多數谷物，必需氨基酸全面，除賴氨酸之外，其他七種必需氨基酸含量均大于大米、玉米、高粱、小麥等谷物，色氨酸和蛋氨酸最為豐富。小米皮層中維生素含量豐富，B族維生素含量高于所有谷物，維生素A和維生素E含量均較高，豐富的維生素對于提高人體免疫力效果顯著。小米膳食纖維含量較高，每天食用有助于人體消化吸收。

2　小米加工利用現狀

我國小米目前大部分以原糧形式進行銷售，深加工產品較少，高附加值和科技含量較高的小米產品幾乎沒有。從用途上劃分：小米主要用于食品加工，大約占總產量的80%，其次用于釀造白酒和啤酒，占總產量的10%～15%，另有少部分用于飼料和其他用途。從生產加工層次上劃分：初級的是以小米原糧形式銷售。然后是制作傳統的風味小吃，如粥糊、面點炒制食品等。再次是利用小米原糧加工制作方便食品，如小米飲料、小米沖調粉、小米焙烤食品、小米面條等。最后是生產特種食品，如孕婦、嬰兒食品。

近年來，食品加工企業大力發展小米相關產品，除了基本的營養強化小米、有機生態小米之外，陸續開發出了小米鍋巴、小米冰淇淋、雪糕、小米擠壓食品（蝦條、蝦圈、蝦球等）、小米餅干、小米茶湯等系列產品，在保留其豐富的營養價值的基礎上，賦予更豐富的食用感官，多種多樣的小米加工產品遠銷海外，深受華僑及外國人青睞，特別是東亞、南亞國家。隨著中國人的走出去，中國企業的海外拓展，歐洲市場也出現了小米乳等產品。在此契機上，同時深度開發小米粉、小米蛋白、方便小米食品、小米乳、小米發酵產品、小米糠膳食纖維等深加工系列產品。

3　小米加工業結構現狀

目前我國的雜糧產業已經形成了以個體經營為主體、以農產品加工貿易為重點的專業市場框架。小米產業也由單純的原料銷售向產、加、銷一條龍方向發展，交易活動也由原來的農產品季節性購銷轉為常年購銷，購銷面基本輻射全國五大產區，還遠銷到日本、美國、荷蘭、印度等國家。但是，產業發展轉型速度仍舊較慢，糧食主產區和產品加工工業園區的地域性間隔阻礙了產業發展，而即便是工業園區的企業規模也偏小、技術含量低，附加值低。所以，如今的困境是優勢的糧食資源得不到及時轉化，低附加值產品無法形成競爭力，進而無法帶動小米加工產業的快速發展。

4　小米產業發展的問題

第一，產業化程度低，生產方式落后，以戶為單位分散種植和管理，造成小米多種多樣，品質難以控制。

第二，加工水平較低，主要體現在技術能力較差，一線的技術工人嚴重不足，同時缺少高、新、精的加工設備以及有效的檢測手段設施。所以，投放市場的產品質量較差。

第三，種植小米品種多，品質不均，質量較差，品種創新、改良工作遠遠滯后于大宗糧食產業。

第四，品牌宣傳力度不大，營銷網絡不健全，難以與國際接軌。

5　小米產業發展方向

小米作為主要的雜糧品種，近年來產業發展相對較快，在現代社會人們追求健康綠色食品的趨勢影響下，小米產業必將形成研發、種植、收儲、加工、貿易流通、深加工、銷售、并購等為一體的產業鏈，這也將成為其他雜糧產業的發展方向，同時，建立這種一體化產業鏈必將促使農業經濟的快速發展。

現階段小米產業鏈屬于分段成長，縱向缺乏連接，不同行業分裂發展，如果不能整合發展，勢必會出現惡性競爭，甚至拖累整個行業的發展。所以，加強產業鏈條的銜接，推動產業的生產、科研、推廣、加工、出口的行企協作，理順各方面的關系；加強行業自律，相互扶持，共同發展，以產業化為目標，多方努力，必將形成一個完整的產業鏈條。構建初加工利用、精深加工開發和副產物回收利用三點一線的鏈條，充分發揮優勢互補，資源共享、可持續發展的產業發展道路。初步的小米產品開發包括焙烤食品、膨化食品、方便食品、軟飲料和功能食品等；精深加工開發產品如：分離蛋白、變性淀粉、膳食纖維、釀造、發酵等產品；副產物綜合利用支鏈包括米糠、谷殼、秸稈的綜合利用等。

6　結語

根據小米產品營養價值分析可知，小米豐富的營養價值深受人們歡迎，但是小米生產綜合效益及產業競爭力分析表明：與大宗糧食作物相比劣勢明顯，根據小米加工業的現狀和發展趨勢，對比其他雜糧的相關情況，結合當今社會人們的物質需求、社會導向和政府調控，我們可以看出小米加工產業的發展勢頭良好，小米產業鏈條逐漸形成，產后加工能力日益增強，小米產業以及其他雜糧產業必將高速發展。

［1］ 趙學偉.小米擠壓加工特性研究［D］.西安：西北農林科技大學，2006.

［2］ 李玉勤.雜糧產業發展研究［D］.北京：中國農業科學院，2009.

［3］ 高陸衛,史萬民,郭常振.小米精深加工技術探討［J］.河北農業科學，2010，（11）：147-148.

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