北京·江南大排檔暢享民國江南主旋律

（文/cindy）

位于宣武門西大街的江南大排檔伴隨著2014 年末盛大開業，它主打京城少有的江浙風味經典菜肴，網羅江南一眾經典小食，通過標準化的后廚管理，實現快捷用餐，保證附近居民和上班一族的需要。其餐廳環境回歸江南百年風華，天花板吊滿中式紙燈籠，簡單的木質桌椅，琵琶、鳥籠等元素呈現其間，別有一番韻味。

餐廳創始人之一的中國烹飪大師夏雨亮，曾跟隨上海十大名廚之一的一位老師傅學習廚藝，老師傅出道于民國時期，擁有最傳統的老上海手藝，如今已80 多歲高齡。他遍嘗民國時期的美食，知道最正宗的民國味道，因此做出的東西很是地道，而夏雨亮得到了他的真傳。通過還原民國時期的美食，江南大排檔真正把原汁原味、地道的淮揚風味搬到了北京，主張回歸最傳統的江南菜肴制作過程。

當然除了美食和美景外，真正讓大排檔受人矚目的當屬餐廳的四位年輕創始人。他們分屬于不同行當，屬于跨界合作，因為這家餐廳碰撞出了別樣的火花。中國烹飪大師夏雨亮主導味覺，設計大師姚宏飛負責視覺，而男高音歌唱家張海慶和詞曲作者張巍負責聽覺，從三個角度給食客帶來全方位的體驗感受。