常見山野菜的營養價值及藥用功效

顧穎慧 ，楊 青 ，王 波

（1.濰坊工程職業學院，山東 青州 262500；2.山東師范大學 歷山學院，山東 青州 262500）

山野菜作為野生食藥資源，其營養價值和藥用功效還需探究，因其資源量有限，應進行適度開發利用及可持續發展規劃。

1 苦菜

苦菜是菊科苦苣菜屬的一類多年生草本植物，在我國分布廣泛，為藥食同源的天然野菜，食用苦菜主要是長裂苦苣菜（Sonchus brachyotus DC.），而藥用苦菜多為苦苣菜（Sonchus oleraceus L.）和苣荬菜（Sonchus arvensis L.）。苦菜全株有乳汁營養成分豐富，嫩葉中含有水分88%，蛋白質3%，脂肪1%，糖類4%，胡蘿卜素、維生素及多種礦物質（鋅、磷、鉀、鈣、鐵）等。同時，含有17種氨基酸（包括8種人體必需氨基酸，2種半必需氨基酸），其中精氨酸、組氨酸、谷氨酸含量最高，占氨基酸總量的43%左右，這3種氨基酸具有較強的藥理學作用。另外，苦菜中含有豐富的纖維素，能夠調節腸道，調節便秘，幫助消化，刺激胃腸蠕動。

食用苦菜可以直接食用，能夠促進人體內抗體的合成，提高人體免疫力，有防止貧血，消暑保健，降低血糖，抗氧化抗腫瘤等功效。其藥用價值早在《本草綱目》、《本經》上已有記載，“苦菜，苦、寒，無毒，有安心益氣，輕身耐老，清熱涼血，除面目及舌下黃、利小便等功效”。李記爭等發現苦苣菜水提物可明顯降低ALX糖尿病小鼠血糖，而總黃酮等物質可以起到分解有害物質保護肝臟等作用。苦菜含有天然生物堿、皂甙、蒲公英甾醇等成分，具有清熱解毒、消腫散結的功效，是一種極具食用和藥用價值的植物蛋白供給體。

2 蒲公英

蒲公英（Taraxa cummongolicum Hand.-Mazz）為菊科蒲公英屬多年生草本植物，又名婆婆丁，黃花三七等，在我國分布范圍廣，適應性強，資源豐富。蒲公英含白色乳汁，是我國傳統的中藥材，也是常見的營養保健野菜，具有較高的藥用價值和保健功能。其營養成分非常豐富，富含蛋白質、粗纖維、抗壞血酸、胡蘿卜素、礦物質（硒、鐵、鈣、磷、鎂、錳、銅）等營養成分，同時含有多種具有保健功能的化學成分，如肌醇、亞油酸、膽堿、蔗糖、葡萄糖甙、天冬酰胺、苦味質、香樹脂醇、皂苷、樹脂、菊糖、葉黃素、蝴蝶梅黃素、果膠、膽矸、蒲公英甾醇等。傘治豪將蒲公英甾醇作用于LPS誘導的乳腺炎小鼠發現，蒲公英甾醇通過抑制炎性細胞因子分泌和激活相關的信號通路，可明顯減弱乳腺炎癥反應強度。

蒲公英有天然抗生素之美稱，全草可入藥，性味甘平，無毒，具有光譜抑菌和明顯的殺菌作用，對金黃色葡萄球菌、傷寒桿菌、痢疾桿菌有抑制和殺滅作用，霍佳楠等通過研究證實，蒲公英水提物不僅能抑制金黃色葡萄球菌生物膜的形成，而且能消除成熟金黃色葡萄球菌的生物膜。另外，蒲公英還具有健胃消炎、抗癌防癌、清熱解毒、利尿通淋、強身健體、散腫散結、提高免疫力、抗衰老、調節生理等功效。有研究表明，蒲公英可以通過降低基因表達來抑制胃癌BGC823細胞生長，減弱胃癌細胞的遷移、侵襲作用。目前已經開發的保健品有蒲公英咖啡、蒲公英粉、蒲公英罐頭、蒲公英酒、蒲公英飲料等產品，藥用劑型已有注射劑、片劑、糖漿劑等。蒲公英是優質的食藥用野生資源。

3 大薊

大薊（Cirsium japonicum DC.）為菊科薊屬多年生草本植物，別名大刺兒菜、刺蘿卜等，在我國大部分地區都有分布，夏季采摘，多生用、鮮食，性涼，味甘苦，是我國民間廣泛食用的一種傳統野菜，具有抗菌、抗癌、抗出血、抗氧化、控制血糖、抗病毒等功效。王振飛等通過將大薊作用于人白血病細胞K562、肝癌細胞HepG2、宮頸癌細胞Hela、胃癌細胞BC，C823和結腸癌細胞HT-29發現，大薊可明顯抑制細胞生長，抑制率高達80%以上，有確切的抑癌作用。

大薊的化學成分復雜，到目前為止，已從大薊中分離得到100多種化合物，主要有黃酮及黃酮苷類、長鏈炔醇類、揮發油類、甾醇類、生物堿、多糖等，其中，黃酮及黃酮苷類是其主要活性成分。劉素君等研究證明一定濃度的大薊總黃酮可誘導人肝癌SMMC-7721和人子宮癌細胞Hela的凋亡，起到抗腫瘤的作用。作為藥用植物，具有涼血止血，行瘀消腫之效，在臨床上常用于止血，主要治療吐血、尿血、便血、咳血、高血壓等癥，效果顯著。有研究證實，大薊的醇提取物對腎性高血壓有降壓作用，而50mg/mL的石油醚提取物對石榴枯萎病菌的抑菌活性可達100%，在農作物病害防治方面可以發揮作用。另外，大薊籽也含有豐富的營養成分，具有較好的開發利用價值。

4 薺菜

薺菜（Capsella bursa-pastoris L）為十字花科薺菜屬一年至二年生草本植物，又名薺菜花、香善菜等，薺菜莖葉均可食用，營養及藥用價值較高，歷來為我國人民所采集食用。薺菜中蛋白質含量達5.2%，氨基酸種類豐富，其中必需氨基酸占總氨基酸的45.21%；薺菜多糖具有一定的生理功效，能促進機體生長；薺菜中還含有豐富的生物堿，其中所含的登皮甙具有消炎抗菌、抗病毒作用。薺菜的保健功效主要體現在可以抗炎止血、降血壓，收縮血管（高濃度）、擴張血管（低濃度）等，岳興如等將薺菜作用于病變小鼠（二甲苯所致耳腫脹、冰醋酸所致腹腔毛細血管通透性增加，棉球肉芽腫增生）發現，薺菜具有一定的抗炎止血作用，能減輕小鼠病癥。薺菜全草的醇提取物還能起到促進子宮收縮，起到催產的作用。另外，薺菜還含有維生素C對增強機體免疫力，促進新陳代謝都有一定的功效。對薺菜的加工產品主要有速凍薺菜、薺菜罐頭、薺菜泥、薺菜粉、薺菜飲料、薺菜水餃等。

［1］李記爭，楊光，馬琳，等.苦苣菜水提物對實驗性糖尿病小鼠降血糖作用的研究［J］.時珍國醫國藥，2011.22（2）:419-421.

［2］劉楊，劉仲華，瞿邵明，等.苦菜茶總黃酮對小鼠酒精性脂肪肝的保護作用［J］.食品科學，2014，35（19）:241-245.

［3］傘治豪.微分半動力系統的不變集［D］．長春：吉林大學，2014.