用鐵鍋炒菜真的能補鐵嗎？

用鐵鍋炒菜真的能補鐵嗎？

缺鐵怎么辦？趕緊把家里的不粘鍋換成鐵鍋唄！方便經濟效果又好！相信很多人都聽過這種說法，可是鐵鍋就真的能補鐵嗎？

使用鐵鍋炒菜，鍋壁上的鐵在鏟子的刮蹭之下，有微量碎屑掉下來，接觸到食物中的酸性物質之后就會發生化學反應變成鐵離子，混入到食物當中，增加食物中鐵的含量。也就是說，用鐵鍋炒菜的確能夠增加菜肴中客觀意義上鐵的含量。

但要注意的是，這些鐵都是無機鐵，而人體吸收時需要吸收有機化合物形態的鐵，又被稱為血紅素鐵，血紅素鐵在人體中的吸收率約為30% ~35%。而來自鐵鍋中的非血紅素鐵的吸收率并不高，估計只有3%以下。在貧困時期時，盡管這種方式攝入的鐵量非常少，但聊勝于無，然而對于生活水平已經提高的人們來說，鐵鍋炒菜攝入的鐵還不如多吃點瘦肉或者肝臟吸收的鐵多，因此，對于現在的人來說，用鐵鍋炒菜來補鐵并不合適。

開水燙碗能不能消毒？

現在，許多人外出到餐館尤其是小餐館吃飯，喜歡在飯前用開水燙碗，以為這樣就可以殺菌消毒。那么，這個看似很講衛生的習慣到底能不能起到人們預想中的作用呢？

對餐具來說，高溫煮沸確實是最常見的消毒方式，很多病菌能都通過高溫消毒的方式殺滅。但是，高溫消毒要真正達到效果必須具備兩個條件，一個是作用的溫度，另一個是作用的時間。

腸道傳播性疾病的微生物種類很多，常引起急性腹瀉的細菌有致病性大腸桿菌、沙門氏菌、志賀氏菌、霍亂弧菌、蠟樣芽孢桿菌等。這些細菌多數要經過100℃高溫作用1~3分鐘或80℃加熱10分鐘才能死亡。另外，某些細菌對高熱有更強的抵抗力，如炭疽芽孢、蠟樣芽孢等。

吃飯前用開水燙碗，作用溫度和作用時間都不夠，只能殺死極少數微生物，并不能保證殺死大多數致病性微生物。要達到效果，煮沸、流通蒸汽或使用紅外線消毒碗柜等都是可選的方法。如果采用煮沸，要想做到真正消毒，一定要多煮一會兒，用紅外線消毒碗柜一般要維持15~30分鐘。