東阿阿膠與養(yǎng)生

◆本刊記者 許方霄

阿膠是以驢皮為原料，采用多道工序煉制而成的固體膠塊，長久以來，阿膠與人參、鹿茸被并稱為“中藥三寶”或“滋補(bǔ)三大寶”。早在2500 多年前，藥物學(xué)專著《神農(nóng)本草經(jīng)》就把阿膠列為上品，并稱其：“味甘，平，無毒。主心腹內(nèi)崩、勞疾灑灑如瘧狀，腰腹痛，四肢酸痛。女子下血，胎動不安。久服，輕身益氣，養(yǎng)性延年。”在近年來中醫(yī)養(yǎng)生熱潮之下，阿膠的養(yǎng)生保健功效更為人們所重視。與中藥飲片相似，阿膠也有道地之說，何處生產(chǎn)的阿膠最為道地？為了使養(yǎng)生功效得到最大化發(fā)揮，阿膠該如何熬制？道地阿膠的加工工藝又有何特別之處？

東阿阿膠最為道地

由于阿膠最早發(fā)源于山東省東阿縣，因而被命名為阿膠。東阿縣所產(chǎn)的阿膠也被公認(rèn)為最道地的阿膠，“東阿之外只有驢膠”也是歷代中醫(yī)學(xué)家、現(xiàn)代中醫(yī)泰斗的共識。

“氣血足，百病除”成了人們的口頭語，并認(rèn)為人類的生存質(zhì)量的好壞、疾病的有無，最主要的還是取決于人體氣血是否充盛。現(xiàn)代研究表明，阿膠內(nèi)除了含賴氨酸、甘氨酸、絲氨酸等20 種氨基酸（包括8 種人體必需而自身不能合成的氨基酸）外，還有鉀、鈣、鐵、銅、鎂等27 種礦物質(zhì)和有利于人體的微量元素，這些均為人體血液生成及新陳代謝所需的原料。醫(yī)學(xué)研究證明了阿膠在止血、促進(jìn)鈣的吸收、抗休克、預(yù)防和治療進(jìn)行性肌營養(yǎng)障礙等方面也有獨(dú)特療效。

隨著生活水平的提高，人們的養(yǎng)生及保健意識日益增加，對養(yǎng)生知識也更加了解，因而，阿膠補(bǔ)血止血、滋陰潤燥、養(yǎng)顏悅色等功能及味甘性平、補(bǔ)而不燥、四季皆宜的特點(diǎn)受到廣大百姓的青睞。

由99 道工藝加工而成的道地阿膠

制作阿膠必用驢皮，但隨著農(nóng)業(yè)機(jī)械化的普及，驢的存欄量逐年減少，從而驢皮的價(jià)格也連年翻番。為了不減少利潤或賺取更多利潤，一些不法商家便粗制濫造、以次充好，甚至以假亂真。如何鑒別所購得的阿膠是否為道地阿膠？某中藥學(xué)家介紹，東阿阿膠表面平整，無油氣孔，有光澤，質(zhì)硬而脆，斷面光亮，碎片對光照視呈棕色半透明狀，李時(shí)珍形容其色澤“黃透如琥珀色，光黑如翳漆”。

中國阿膠博物館內(nèi)收藏著一份擁有180 多年歷史，而藥性仍然存在的阿膠——九朝貢膠。九朝貢膠是進(jìn)貢之物，品質(zhì)自然是阿膠中的極品。這類高品質(zhì)阿膠是如何煉成的？國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)阿膠制作技藝唯一傳承人秦玉峰說，要想煉出上品阿膠，毛驢品種、煉制時(shí)間的選擇很關(guān)鍵——必須選用黑毛驢，必須選擇在冬至日煉制，必須使用陰陽水。秦玉峰還指出，除此之外，還必須“上施以銀鍋金鏟，下燒以桑柴之火，由功力深厚的煉膠大師歷九天九夜之久才可煉成”。

更令人咋舌的是，阿膠的加工工序竟多達(dá)99 道，包括整皮、化皮、熬汁、濃縮、凝膠、晾膠、掛珠、砸油、吊猴、醒酒、掛旗、發(fā)泡、開片等。清末醫(yī)藥家曹炳章在《增訂偽藥條辨》中對貢膠制法也進(jìn)行了詳細(xì)的記述:“每年春節(jié)，選擇純黑無病健驢，至冬宰殺取皮，刮毛滌垢，再浸漂數(shù)日。取阿井水，用桑柴火，熬二晝夜，去渣濾清，再用銀鍋金鏟，加參、芪、歸、桔、杜、甘草等藥汁，再熬制成膠。其色光潔，味甘咸，氣清香，此即真阿膠也。”

阿井水是制作道地阿膠的關(guān)鍵

地域性決定了東阿阿膠的道地和不可復(fù)制性。在阿膠行業(yè)內(nèi)盛傳兩句話，一是“驢皮易得，真阿膠難得”，另一句是“天地精華東阿水，千凝百煉鑄阿膠”，而流傳于東阿民間的一首民謠更是直接道出東阿水在制作阿膠過程中的重要性。“小黑驢兒，白肚皮，粉鼻子粉眼兒小灰蹄兒，琉璃井旁走三遭，皇家坊里去打滾，冬至宰殺取其皮兒，熬膠還得用東阿水兒。”

東阿縣的地下水是太行山、泰山兩大山脈交匯的地下潛流，由于“大城北門內(nèi)西側(cè)皋上有大井，其巨若輪，深六七丈，歲常煮膠，以貢天府，本草所謂阿膠也，故世俗有阿井之名”。現(xiàn)代科技檢測證明，阿井水為硬水，相對密度為1.0038，比普通水每立方米重7.6 斤，礦物質(zhì)和微量元素含量均比普通地下水高出幾倍甚至幾十倍以上。

某業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，東阿地下水與普通水最大的優(yōu)勢是易于去雜提純，減少原料污染。他說，優(yōu)質(zhì)的阿膠是由驢皮的真皮層中膠原蛋白水解濃縮而成，而驢皮的表皮層和皮下層中含有的角質(zhì)成分是形成阿膠雜質(zhì)的主要物質(zhì)，必須要剔除。“而阿井水是天下至陰之水，在熬膠化皮之時(shí)，反復(fù)注入的阿井水中的礦物質(zhì)及微量元素會與驢皮真皮層中的小分子膠原蛋白相聚而沉，那些對人體沒用的雜質(zhì)則浮于水面，驢皮中的膠質(zhì)與雜質(zhì)就可以輕松分離。這樣制成的阿膠分子量小而純度高，易被人體吸收，藥效發(fā)散快。”