在路上與美食相遇

普洱市的美食總能叫各地來的游客無端滋生出許多想象。這很自然，尤其是在這擁有14個世居少數民族的地方，即使是最微不足道的食材，在無盡的民間智慧面前，也是塊未經雕琢的璞玉。

第一道美味

到普洱第一天已是傍晚，長時間坐車略感疲乏，當晚便早早睡去。早起時饑腸轆轆，迫不及待地奔向早點鋪，想嘗嘗當地美食。紅彤彤的辣椒面、乳白的蒜泥汁、翠綠的香菜、絳紅的米醋、色澤清亮的芝麻油、黃白相間的苤菜根、紅白噴香的芝麻花生碎……瓷白色的小碗在鋪里的大圓桌上排了個半圓，看到作料，聞到噴香，就已讓人垂涎三尺。眾人坐定后，一碗碗白亮亮、質地滑膩的吃食擺放在面前。“這不是昆明的卷粉嗎？”我不禁問到，當地人微微一笑，糾正說“這是米干，和卷粉外形相似，可口感不同，不信你嘗嘗。”

10多種調料混合成一碗可口的早餐，雖然沒有刻意搭配，但最自然的色澤仍然具有令人滿意的視覺體驗。稍微攪拌一下，送入口中——比餌絲柔軟，比卷粉細膩，黏黏滑滑，花生碎的清香里滲出一些麻，苤菜根的鮮辣中透出一點兒甜味，辣、鮮、香——普洱人的一天，就始于這一碗米干。

米干的原料頗有講究，米漿味道的純正直接影響到米干的口味，而最好的原料就屬鎮沅山區的玻璃米了。玻璃米又稱雪花谷，因米粒圓潤飽滿，晶瑩閃亮而得名。用玻璃米做出的米干柔軟、透明，具有一般糯米沒有的香味。而除了一般吃法，當地最有特點、最受歡迎的就屬豆漿米干了。取圓潤飽滿的干豌豆，放到石磨上細細研磨并篩濾，磨出來的豆粉粉質細膩且香氣濃郁，色澤鮮亮口感豐富，放到鍋中煮沸調成糊狀豆湯，將剛煮熟的新鮮米干切成條絲狀放入其中，回味無窮。米干中必放的作料叫苤菜根，苤菜又稱寬葉韭或大葉韭，具有蔥蒜類蔬菜的辛香味，葉子似黃花菜又似韭菜，根肉質肥壯，是主要采食的部分。在普洱人復雜的美食圖譜里，苤菜根連小吃都算不上，卻是畫龍點睛的一筆。

普洱現在家家戶戶都還留存著腌制苤菜根的習慣。先將新鮮的苤菜根曬去水分清洗干凈后放入土罐內，依照個人的口味，加入粗鹽和麻辣香料，用稻草或是塑料膜密封土罐，加大石頭等重物壓緊，置于有陽光之處，腌制一段時間后，便可食用。在普洱，涼拌菜、煮米干都離不開這苤菜根，實在是獨特的佐味佳肴。

白日美食之旅

在以往大多數人的印象中，四季的變遷只能在氣候更迭，草木榮枯中感受，可普洱卻是那么的與眾不同。來普洱正值冬季，腦海中滿地落葉，光禿禿樹木的蕭瑟凄涼之景卻被滿眼綠意所替代。草木枝葉里的水分都到了飽和的狀態，在這樣的季節里顯示出不尋常的、近于夸張的旺盛，明亮、豐滿、使人動情。

普洱市物產豐富，每年二月份開始，就會有不少野菜上市。當北方人在冬季為吃到綠色環保的田園時蔬而費盡心機時，普洱人卻在不緊不慢中嘗遍了四季。空閑時兜兜轉轉，走到了普洱市農貿市場，熱情的攤主向我們不斷介紹著，“水靈靈的酸尖，采摘其新鮮嫩葉，配上綠檸檬、小米辣涼拌就是一道美味;新鮮的大白花，拿到家后用開水一燙，配上些臘肉丁、豆豉和大蒜爆炒最好吃;染飯花，可煮糯米飯也可泡水喝，有清熱利濕的功效……”還有大象耳朵葉、刺五加、四葉菜、地石榴，種類實在豐富，讓人目不暇接。

在這里每天吃午飯都吃到叫不出名的山茅野菜，地上長的，樹上掛的，河里游的，全成了難得的美味。前一天還是雞蛋炒臭菜，隔天就變成涼拌水蕨，蒸煮烹炸也好，燉焐烤燒也罷，“野味十足”的天然食材每樣都讓人著迷。如果把這里的食材比喻成一塊潔白的畫布，那就有各種涂抹的可能，以致像豌豆尖這樣在其他地方少見的稀罕菜，在普洱卻很少有人問津。

喜歡吃魚的人一定要來普洱，豆漿魚是這里的特色。將新鮮的鯽魚洗凈，撒上食鹽和胡椒腌制，可以去魚腥味。將腌制好后的鯽魚兩面煎黃放入土鍋子中，加入現磨豆漿，稍微放點姜蒜，少許食鹽，就這樣清燉，湯漸漸呈奶白色，起鍋時撒點碧綠的小蔥做裝飾，味道鮮甜。

還有山里的泥鰍，水里的黃鱔，會讓你唇齒留香。肉質鮮美的酸筍雞，香甜酥脆的肉心水酥，這些甚至我們沒有聽過的菜肴，在普洱的美食圖譜里算是很稀松平常的一道道當地傳統菜。

夜晚的驚喜

普洱燒烤取材十分廣泛，昆蟲魚蛙，時蔬果菜，都是燒烤的材料。除了常見的牛肉、羊肉烤串外，最有名氣的是火烤豬和火烤烏骨雞。我們來到孟連傣族拉祜族佤族自治縣時，有幸品嘗到了火燒豬。火燒豬是普洱市少數民族拿手的一種地方民族名菜，據說這種燒烤烹調已有500多年的歷史，選用細骨豬宰殺洗凈后，在豬周身擦上食鹽、料酒、大蒜以及花椒等調料，用特殊的鐵叉穿住豬身，在栗炭火上翻烤，待豬皮烤的微黃時，邊翻烤邊擦麻油等香料，大約4小時左右，整個豬身都烤得金黃時便可以食用。

我們到達縣里村寨時，只可惜未看到火燒豬制作的整個過程。當地人細心的將皮脆肉酥的豬肉切成塊狀，任我們品嘗。一般吃火烤豬是要“打蘸水”的，一種簡單的蘸水是花椒末、辣椒末和鹽，直接蘸著吃，一種是調出一碗顏色多彩的帶水蘸料，將干紅辣椒用文火烤香，揉碎，配上烤香的白芝麻，花生碎，醬油，香蔥，芫荽，依照個人口味還可添加小米辣和米醋，將其相拌，紅綠點綴，黑白相襯。將火燒豬配調料吃，味道清香，肉皮酥脆，別有一番風味。

在小寨里吃得戀戀不舍時，喝一口寨里老人自制的米酒，濃郁的醇香，綿軟的口感，初嘗只覺不真切，唇舌如同被柔綿包裹，再次品嘗時，綿軟里透出股利如劍芒的勁道，沿著舌頭一路鋪滿了整個味蕾，又漸漸收攏在喉嚨里，留下了微妙極了的滋味。若以為米酒是薄酒淡醴，可以胡喝豪飲那你可就錯了。自釀米酒往往料真醞足，后勁厲害，一不留神就讓你醉到第二天日上三竿方才清醒。

探尋普洱美食之魅，最好的方式是在路上。世人眼中五彩斑斕的美食，只是它的生活日常，卻又是那么不平凡。這里有萬種滋味，等待世人細細品味。