毛木耳豐產栽培技術

陳大勇（福建省漳平市象湖鎮農技站364400）

毛木耳豐產栽培技術

陳大勇
（福建省漳平市象湖鎮農技站364400）

毛木耳是深受消費者喜愛的優質食用菌，漳平市象湖鎮年產菌棒近2000萬棒，是全鎮農民收入的主要來源之一。2013以來，象湖鎮主要推廣種植毛木耳品種有781、193等。經統計，每棒產毛木耳0.9～1.25kg，濕木耳每kg售價0.6～0.75元，每棒成本1.3～1.4元，每棒純收入1.4～2.4元，經濟效益顯著。現將象湖鎮毛木耳主要栽培技術介紹如下。

1　形態特征

毛木耳屬木耳科（Auriculariaceae）木耳屬，學名Auriculariapolytricha（Mont.）Sacc.，又名構耳、粗木耳，又稱黃背木耳、白背木耳，我國南方地區稱黃背耳、白背耳。毛木耳生于熱帶、亞熱帶地區，溫暖、潮濕季節叢生于枯枝、枯干上，耳片大、厚，質地粗韌，硬脆耐嚼，且抗逆性強，易栽培；子實體膠質，淺圓盤形，耳形不規則；有明顯基部，無柄，基部稍皺，新鮮時軟、干后收縮；子實層生里面，平滑或稍有皺紋，紫灰色，后變黑色，外面有較長絨毛，無色，僅基部褐色，常成束生長。

2　栽培季節

毛木耳屬中溫偏高、穩溫結實性真菌，較耐寒耐熱，菌絲在0℃以下較長時間不會死亡，在37℃時仍能生長，菌絲生長最適溫度23～30℃，子實體生長最適溫度20～27℃。象湖鎮菌袋生產一般安排在1～ 2月，3～5月出耳。毛木耳193品種早生產，早出耳；毛木耳781品種產量高，但上市期要推遲。

3　科學配方

毛木耳袋栽培養基配方有以下幾種：（1）木屑80%，麥皮16%，石膏2.5%，糖1.2%，硫酸鎂0.3%，含水量55%～60%。（2）木屑55%，棉籽殼30%，麥皮12%，石膏1.6%，糖1%，尿素0.4%，含水量55%～ 60%；（3）甘蔗渣62%，木屑20%，麥皮15%，石膏2.5%，碳酸鈣5%，含水量55%～58%。培養基配制方法按常規。

4　菌袋制作

將配制好的培養料及時裝袋，常用栽培袋規格為15cm×55cm，裝料后迅速放入常壓滅菌灶內滅菌，100℃保持14～16h。滅菌后及時卸袋，搬入培養室內散熱，冷卻至28℃以下接入菌種，要求無菌操作。

5　室內管理

接種后的前3d，溫度控制在25～28℃，使菌絲迅速生長充滿接種穴，以后溫度控制在24～27℃。接菌后7d內不可翻動菌袋，以免感染雜菌，菌袋翻動越多污染率越高。10d后菌絲已充滿菌穴，直徑7cm左右時開始翻堆檢查雜菌，發現污染菌袋及時處理。由于菌絲生長迅速，新陳代謝不斷加強，菌袋袋溫也隨之上升，因此翻袋時應將菌袋排稀，防止高溫死菌，發菌期50d左右為宜。

6　室外耳場

耳場四周可撒施殺螟丹、辛硫磷等農藥殺滅蟲害。生長期以防治螨蟲為主，可用15%噠螨靈1000～1200倍液，噴足水量，噴濕耳基部位，每隔3～ 4d噴1次。耳棚四周圍密，防止風吹入耳棚。排袋架應牢固，木棍直徑大于2cm，木棍間相距20cm，并同橫邊垂直。

7　開孔排場

接菌后經50～60d的培養管理，菌袋布滿潔白的菌絲時即可開孔。用刮胡須刀片割洞穴，洞穴形狀有V、∧、+、O型4種，以V型最佳。每袋割12～14個刀口，直徑lcm。開孔時避免損傷菌絲，穴與穴之間呈梅花型錯開，菌袋間隔3～5cm，傾斜80°放于畦床的排筒架上。

8　出耳

發菌后的菌袋能否正常出耳關系到栽培的成敗。在菌袋未出耳前，通過噴重水，創造高濕、增光、增氧的生態條件，恒溫控制在30℃左右，刺激原基形成和子實體分化。毛木耳出齊后，轉入生長管理，主要要控制好溫度、濕度、空氣、光線。

8.1溫度

溫度控制在28℃左右，日溫差小于8℃時，原基正常分化，子實體正常分蘗。高溫時，應加厚菇棚遮蓋物，在空間及薄膜上噴冷水，以降低耳棚溫度；低溫時，撤掉遮蓋物，讓陽光熱量進入耳棚，提高耳棚溫度。

8.2濕度

水分指噴水和菌袋的含水量。在水分、濕度條件良好的情況下，耳片不收邊，用手擰時富有彈性，正反兩面能分開，有膠質但沒有積水。每天在通風換氣后噴水2次，即通風2次噴水2次。噴水后馬上蓋膜，空氣相對濕度保持在90%左右，即薄膜上有小水珠，但不下滴。木耳小時，濕度可低些，生長旺盛期特別是后期濕度要大些。溫度低時少噴水，高溫期加強噴水次數，陰天少噴，晴天多噴，雨天不噴。

8.3空氣

毛木耳同人體一樣不斷地吸收氧氣，呼出二氧化碳。高濃度的二氧化碳會抑制木耳原基分化和子實體生長，引起萎縮或腐爛。在管理中通過掀開薄膜通風換氣，增加新鮮空氣，排出二氧化碳。生長期每天早晚各通風1次，早上1～2h，晚上0.5h。高溫季節和生長旺盛季節可適當增加通風次數，延長通風時間，促進子實體正常生長。

8.4光線

光線太暗，毛木耳原基難以分化，耳型小、顏色淡，影響產量和質量。毛木耳正常生長菇棚保持三分陰七分陽，保證有一定的直射光，促進原基分化，提高新陳代謝活動，加強耳片分蘗。毛木耳朵型大、耳片肥厚、耳面顏色轉黑，且絨毛多為品質好。

8.5溫度

溫度、濕度、空氣、光線四者關系十分密切，應相互協調。溫度高、濕度大時，如果通風少，二氧化碳濃度大，會產生流耳、爛耳；溫度、通風正常、濕度小，毛木耳會收邊變干，產生畸形耳。溫度高時應加大噴水次數，延長通風換氣時間、增加通風換氣次數；溫度低，可少量噴水，少通風換氣，既可保溫保濕，又可保證毛木耳正常生長。

9采收

當子實體長到八成熟，耳片充分展開，顏色由紅褐色變為紫色或紫紅色，邊緣變薄時，應及時采收。采收時一手握住菌袋，一手抓住子實體順時針旋轉采下。采收時蒂頭應采盡，不留原基，以防腐爛，污染菌袋。