典型蔬果氣調保鮮貯藏品質調控關鍵技術

典型蔬果氣調保鮮貯藏品質調控關鍵技術

氣調技術的研究可追溯到1821年德國生物學家Berard發現水果蔬菜在低氧水平時能減少代謝作用開始，但直到進入20世紀后人們才真正開始氣調的深入研究。氣調保鮮貯藏適用范圍廣且具有優良的效果：抑制呼吸作用，保持果蔬優良風味和芳香氣味；抑制水分蒸發，保持果蔬新鮮度；抑制病原菌的滋生繁殖，降低果實腐爛率；延緩后熟和衰老過程，使果蔬有較長的貨架期。

我國的氣調保鮮技術從20世紀90年代開始研究，結合國情進行技術開發。經過反復實踐，精化了技術設備，優化了調氣工藝，形成了一系列自主創新技術。江南大學的張慜教授團隊對典型蔬果氣調保鮮貯藏品質調控關鍵技術及其應用進行了深入的研究，研究內容主要分為4類：1）開展了典型蔬果硅窗實時氣調包裝保鮮品質調控關鍵技術研究。如，李鐵華（2009）研究了硅窗氣調保鮮貯藏茶樹菇的化學及生理變化，茶樹菇在10%O2、10%CO2、80%N2和10%O2、15%CO2、75%N2的氣體體積分數下，分別用有硅窗和沒有硅窗的聚丙烯盒包裝，在（3±1）℃下貯藏20 d，對貯藏期間盒內的氣體組成、茶樹菇的呼吸強度、VC含量、總酸、可溶性固形物含量、電導率及蛋白質含量定期檢測。陸東和（2009）研究了海蘆筍硅窗氣調包裝保鮮工藝、機理和模型，采用真空預冷結合硅窗氣調包裝保鮮技術延長海蘆筍的貯藏保鮮期，并構建相關數學模型，旨在為海蘆筍產業的可持續發展提供理論指導。2）開展了典型蔬果MAP非實時氣調包裝保鮮品質調控關鍵技術研究。如，安建申（2005）研究了不同厚度薄膜氣調包裝對水蜜桃貯藏品質的影響。試驗表明，氣調包裝顯著保持果實可滴定酸水平，抑制總糖含量的降低，貯藏溫度是影響水蜜桃MAP貯藏效果的重要因素之一。安建申（2005）研究了6-芐氨基嘌呤對氣調包裝蘆筍貯藏的影響，結果表明6-芐氨基嘌呤可明顯抑制蘆筍貯藏過程中的呼吸作用，延緩呼吸高峰的到來，對VC含量、過氧化物酶活性和葉綠素含量下降、細胞膜透性上升以及丙二醛濃度積累均具有抑制作用；6-芐氨基嘌呤處理結合氣調包裝貯藏可有效保持其綠色，對減少蘆筍采后損失和保持品質，具有較好的作用。肖功年（2003）研究兩類（袋式和盒式）氣調處理方法模擬超市環境對兩種易腐爛果蔬草莓和平菇貯藏質量的影響，系統地研究了草莓和平菇的氣調包裝（MAP）條件和貯藏過程中生理生化品質變化機理，以及兩種材料在MAP條件下呼吸特性的變化，建立兩者的呼吸調控模型。另外，還研究了MAP結合涂膜或化學物質處理對草莓和平菇采后質量和生理生化的影響。3）開展了典型蔬果加壓惰性氣體氣調保鮮預處理品質調控關鍵技術研究。如，吳志霜（2011）將鮮切蘋果用高壓（25 MPa）氬氣和氮氣處理1 h，以未處理和高壓（25 MPa）空氣處理的鮮切蘋果為對照，研究了在14 d的冷藏期間高壓氬氣和氮氣處理對鮮切蘋果生理及貯藏品質的影響。Linda Virginie Raymond（2012）研究了加壓惰性氣體和殼聚糖涂膜處理對鮮切青椒保鮮的影響。孟祥勇（2013）以鮮切青椒和黃瓜為研究對象，系統研究了加壓惰性氣體及其聯合處理對鮮切蔬菜生理、品質和微生物影響的作用規律，建立貯藏條件和品質特性之間的數學模型。Camel Lagnika（2013）采用加壓惰性氣體（氬氣和氪氣）、超聲波、MAP和浸泡（檸檬酸和過氧化氫）等新型保鮮技術對雙孢蘑菇進行單獨或聯合處理，研究這些處理方法在冷藏過程中對雙孢蘑菇理化性質、微生物特性以及感官品質的影響。4）開展了典型蔬果超低氧氣調保鮮品質調控關鍵技術研究。陳守江（2010）以酥梨和巨峰葡萄為試驗原料，系統地研究了貯藏前期的密閉包裝所形成的超低氧和高C02微環境、1-MCP真空滲透處理及其兩者的結合對果實采后生理和貯藏品質的影響。李文香（2007）為解決減壓貯藏條件下真空壓力與綠蘆筍失水之間的矛盾，通過對綠蘆筍在不同真空壓力下代謝規律的研究，提出了綠蘆筍的3階段減壓貯藏工藝，并利用模糊數學方法對該工藝進行綜合評判。結果表明，綠蘆筍采后采用2～4℃，相對濕度85%～95%，真空壓力（絕對壓力）入庫前3 d控制在10～20 kPa，其后7 d控制在20～30 kPa，以后保持在35～50 kPa的3階段減壓貯藏工藝，綜合保鮮效果最好，明顯優于常規減壓貯藏。

氣調保鮮技術的關鍵在于調節氣體，溫度和相對濕度也是非常重要的控制條件，必須綜合考慮這些因素的影響。氣調保鮮技術的推廣和創新發展，對于產業經濟的發展具有重要意義。

（江南大學圖書館張群）