小心蜂蜜的“甜蜜陷阱”

馬志英

小心蜂蜜的“甜蜜陷阱”

馬志英

蜂蜜，可以說是大家非常熟悉的一種食物，無論是早餐，還是現在很多的正餐菜肴里，都可以看到它的存在，更因為它有通便潤腸的功效，所以深受中老年群體的歡迎。對于各個年齡段的女性來說，它還有一個功效被廣為關注，那就是可以美容養顏，與其他美容食品相比，它的價格更加親民，也更被大家接受，那么它真有這么神奇嗎？

參差不齊——蜂蜜質量有講究

“現代研究表明，蜂蜜的營養成分全面，食用蜂蜜可使體質強壯起來，容顏也會發生質的變化，符合‘秀外必先養內’的美容理論。特別是蜂蜜有很強的抗氧化作用，能清除體內的‘垃圾’——氧自由基，因而有葆青春抗衰老、消除和減少皮膚皺紋及老年斑的作用。因此，每日早、晚各服天然成熟蜂蜜20～30克，溫開水沖服，就可增強體質，滋容養顏，使女士們更健康更美麗。”這是一段網上對于蜂蜜美容功效的描述，確有夸張成分。因為對祛斑消皺等美容功能，目前還沒有權威機構的功能試驗數據報告。實際上蜂蜜主要成分是果糖和葡萄糖，含量一般在60%～80%左右。果糖和葡萄糖容易被人體吸收。此外，蜂蜜特殊的營養可能還在于含有各種維生素、礦物質、氨基酸和各種酶。蜂蜜的糖含量較高，可能比較適合能量攝入不足而虛弱無力、老年體虛、消化不良等體質差的人群。體質好了，也可能反映在皮膚容貌上，這是間接效應。

無論是直接效應，還是間接效應，其實關鍵問題還是在于蜂蜜的質量優劣，那么應該如何挑選蜂蜜呢？

挑選蜂蜜——一看二聞三嘗

一看：純正的蜂蜜是濃厚、黏稠的膠狀液體，光亮潤澤。盡管蜂蜜種類繁多，但是各種蜂蜜都有固定的顏色和結晶特征。如椴樹蜜為淺琥珀色，清澈半透明，容易產生細膩的乳白色結晶；刺槐蜂蜜也叫洋槐蜂蜜，是一種受大家歡迎的蜂蜜，白色或水白色，它的優點是不容易結晶，吃起來方便；桉樹蜂蜜一般顏色較深，呈琥珀色，很容易產生黃色顆粒的結晶；紫云英蜂蜜也很常見。它的顏色是白色或很淺的琥珀色。蜂蜜的顏色深淺與質量并不一定相關。但一般說來，淺色蜂蜜比深色蜂蜜口感好、價格高。深色蜂蜜營養豐富，蛋白質、鐵質的含量一般高于淺色蜂蜜。

關于看，有一個小方法可以提供給大家，用筷子在蜂蜜中用勁攪幾圈，提起筷子在光亮處可觀察到純正的蜂蜜光亮透明，而摻假蜂蜜則比較渾濁。優質蜂蜜的透光性強，顏色均勻一致；而劣質蜂蜜有時可以看到雜質。新蜂蜜以淺琥珀色而透明為正品。蜜加開水略加攪拌即溶化而無沉淀者為好蜜；劣質蜜不易溶化，且有沉淀。

二聞：這個大家應該有一定概念，真蜂蜜的氣味純正自然，蜜味濃郁，有淡淡的花香。優質蜂蜜更有一股自然的甜香，部分假蜂蜜沒有任何氣味，如果是摻有香料的蜂蜜則會有很明顯的香精香味。真蜂蜜在采收后數月便能散發出特有的蜜香，香濃而持久，開瓶便能嗅到。或把少許蜜置于手掌，搓揉嗅之，有引人入勝的蜜香。假蜂蜜有隱隱的不自然的化學品氣味，如果聞起來感覺刺鼻或有水果糖味，很可能就是添加了糖漿或者非法的化學制品。

三嘗：這也是比較方便的鑒別方法，優質蜂蜜芳香甜潤，口味醇厚、入口后回味長。摻假的蜂蜜沒有花香味，有的假蜜有熬糖味，細品有白糖水味。純正蜂蜜入口結晶會很快溶化，有較濃的花香味；假蜂蜜有的仔細品味還有一股化學品的怪味。口感甜味單一；摻假蜂蜜結晶入口不易溶化，有異味。優質蜂蜜是清爽甘甜的，絕不刺喉。

百花齊放——蜂蜜種類如何選擇

百花釀百蜜，各有香甜味，去到超市蜂蜜貨架前，多達十幾種的蜂蜜品種讓人挑花了眼，椴樹蜂蜜、洋槐蜂蜜、紫云英蜂蜜等各種品種不一的蜂蜜，如果是我自己去到超市，會如何從這么多種蜂蜜中間百里挑一呢？

首先，遵循的原則應該是我們反復提到的看標簽。國家標準以及生產許可標志自然不可少，還有一個比較容易記憶的原則，標簽只寫蜂蜜二字的蜂蜜質量比較一般，另一種叫做百花蜜的蜂蜜，或叫山花蜜、野花蜜、雜花蜜的各種混合蜜，聽名字好像集百花香，營養應該不錯，但其實它的原料繁多因此無法保證純度，色、香、味一般都比較差。所以還是買單一花種的蜂蜜較好。

甜蜜陷阱——蜂蜜也有造假

蜂蜜也有造假？大家一定覺得本來就很平價的蜂蜜為什么還要去花大力氣造假，又不能獲得高額利益，但是行業內曾經有這樣的傳聞，包括前幾年連央視都有報道過，糖漿販子把糖漿賣給蜂農，一旦周邊蜜源減少，便給蜜蜂喂糖和糖漿，“蜜蜂就在釀假蜜”。新的造假蜂蜜是勾兌高果糖漿，因為它的葡萄糖和果糖組成上，跟蜂蜜非常接近。所以，把高果糖漿加入到蜂蜜中，幾乎可以以假亂真，產品質量甚至符合歐盟標準，行業內叫“指標蜜”。中國原蜜年產量約為8萬噸，而一年蜂蜜出口卻高達10.11萬噸，內銷的蜂蜜并不比出口的少。這多出來的產量只能靠糖漿填補，甚至有新聞曝出有的市場上1/5的蜂蜜是假蜂蜜。當然隨著現在市場監管力度的加大，造假蜂蜜越來越少，但是作為消費者，還是需要有一個食品安全的意識，去發現身邊一些可能造假的“甜蜜陷阱”。

目前蜂蜜造假的方法主要有兩種，第一種就是往洋槐蜜、荔枝蜜等售價高的蜂蜜中加入油菜蜜等低價蜂蜜，然后打上高價蜜的標簽，銷售出去，以勾兌蜜冒充優質單花蜜。屬于以次充好的作假手段，雖然違法，但是對于消費者來說，吃了以后對我們人體沒有危害，但是另外一種造假方法就更為惡劣了。

另一種方法就是我們提到的“甜蜜陷阱”，往蜂蜜中添加各種糖漿，無論是哪種糖漿都是不允許添加在蜂蜜當中的，最讓人擔心的是做果糖的原料劣質大米，如果不法分子選取的是霉變的陳年大米，對于健康肯定是有害的。那么應該如何鑒別假蜂蜜呢？當然如像前面提到的一些勾兌高果糖漿等假蜂蜜，不進行專業分析，消費者一般較難鑒別，只能通過選擇可靠的購買渠道來保護自己。至于對有些造假蜂蜜比較可識別的方法，為大家支上幾招。

一看外觀：從蜂農直接產出的真蜂蜜，因為含有蛋白質、生物酶、礦物質、維生素和蜜源植物的花粉等成分，所以它的外觀看上去不是特別清亮，甚至會有少量雜質。假蜂蜜是用白糖熬成的或用糖漿冒充的，所以看起來清澈透亮，這其實是不正常的現象。

二看價格：如果去超市選購，發現同樣品種的一種蜂蜜，甚至等級相差不多，但是價格卻相差很多倍，那么對這個便宜的蜂蜜多留個心眼了。

三看標簽：這其實是我們挑選任何一樣食物很關鍵的一個步驟，對于蜂蜜來說，哪種花蜜，等級固然重要，但是有的蜂蜜產品配料表中寫著蔗糖、白糖、果葡糖漿、高果糖漿等，這對于真的蜂蜜產品是不允許的，大家購買時也需要留心。

健康小貼士

蜂蜜的保存也有講究，蜂蜜是弱酸性物質，能與金屬起弱化學反應，因此保存時應使用非金屬容器（如玻璃或塑料桶）。蜂蜜容易吸收空氣中的水分而發酵變質，因而又必須注意密封，以防吸潮，包裝好的蜂蜜最好放置于干燥、陰涼有通風處，避免受熱膨脹。那么夏天是否需要放置于冰箱中呢？其實并不用，溫度過低，會發生結晶，反而影響食用。

說到蜂蜜結晶，其實是蜂蜜的一種自然現象。蜂蜜最初被蜂農從蜂巢內取出的時候都是液態。有的蜂蜜會隨著時間和溫度的變化，出現固態的顆粒，蜂蜜的結晶，實質上是葡萄糖從蜂蜜中析出被分離的一種現象和過程。結晶不是評判蜂蜜的真假好壞的標準，好的蜂蜜也會結晶，除了槐花蜜、棗花蜜等以外，多數加工后的蜂蜜在低溫下都容易出現結晶現象。有的結晶狀態像油脂，有的是白糖般的顆粒，結晶的粗細和蜂蜜的品種、結晶時的條件有關。天然純正的真蜂蜜結晶體的透明度差，結晶層次較松軟，用手指捻無沙粒感，吃起來也是軟的，含之即化；摻假蜜的結晶會比較粗而硬，連筷子都插不下。有的假蜂蜜析出的白糖沉淀，咬起來咯咯作響，摸在手里捻一捻會有沙礫感。