酒與明清晉商

張舒++正明

酒是人類生活中歷史悠久的一種食品，它隨著人們的需求得以不斷發展。

《漢書·食貨志》稱：酒為“天之美祿”。就是說，酒是大自然賜給人類的優美享受。而且以祿字講，是有福之人才能享受。我國以谷物為原料釀酒，約始于新石器時代晚期，商周時期以谷物釀酒已經普遍，周代曾設專門管理酒的官吏——酒正。春秋戰國時期已發明用曲（酒母）釀酒之法，歐洲19世紀才在酒精工藝上建立起淀粉發酵法。

山西地處黃河中游，是我國古代經濟文化最早發達地區之一，堯都平陽（今臨汾），舜都蒲坂（今永濟），禹都翼城、夏縣一帶，都在山西境內。隨著釀酒工藝提高，山西歷史上出現過許多名酒，如桑落酒、河東酒、蒲州酒、汾酒、葡萄酒、襄陵酒、潞州珍珠紅等，都名震一時。桑落酒最早產于蒲坂，約在北魏時期（386-584年），北魏酈道元《水經注》有記載。河東酒即白墮酒，是河東人劉白墮創制。葡萄酒，傳說山西鄉寧縣春秋時為戎狄部族所在地，戎狄族有女，名叫戎子，嫁晉獻公，生重耳（晉文公），曾以葛藟（葡萄古稱）制早期葡萄酒。漢代絲綢之路開通后，西域與中原交往擴大，張騫曾攜回西域葡萄品種。唐代在山西居住著許多由中亞來的很善于經商的粟特人（今塔吉克斯坦、烏茲別克斯坦、吉爾吉斯坦），蒲州（今永濟）盛產名酒，粟特人開的酒店在當地名“酒家胡”。有人考證，崔鶯鶯實為“酒家胡”之女。明代并州（今太原）葡萄酒是特產，為名聞天下的貢酒。

汾酒，北齊稱汾清，宋代汾州甘露堂酒、元代汾州乾和酒、明代羊羔酒都是汾酒的別名?！?br>