張舒++正明
酒是人類生活中歷史悠久的一種食品,它隨著人們的需求得以不斷發展。
《漢書·食貨志》稱:酒為“天之美祿”。就是說,酒是大自然賜給人類的優美享受。而且以祿字講,是有福之人才能享受。我國以谷物為原料釀酒,約始于新石器時代晚期,商周時期以谷物釀酒已經普遍,周代曾設專門管理酒的官吏——酒正。春秋戰國時期已發明用曲(酒母)釀酒之法,歐洲19世紀才在酒精工藝上建立起淀粉發酵法。
山西地處黃河中游,是我國古代經濟文化最早發達地區之一,堯都平陽(今臨汾),舜都蒲坂(今永濟),禹都翼城、夏縣一帶,都在山西境內。隨著釀酒工藝提高,山西歷史上出現過許多名酒,如桑落酒、河東酒、蒲州酒、汾酒、葡萄酒、襄陵酒、潞州珍珠紅等,都名震一時。桑落酒最早產于蒲坂,約在北魏時期(386-584年),北魏酈道元《水經注》有記載。河東酒即白墮酒,是河東人劉白墮創制。葡萄酒,傳說山西鄉寧縣春秋時為戎狄部族所在地,戎狄族有女,名叫戎子,嫁晉獻公,生重耳(晉文公),曾以葛藟(葡萄古稱)制早期葡萄酒。漢代絲綢之路開通后,西域與中原交往擴大,張騫曾攜回西域葡萄品種。唐代在山西居住著許多由中亞來的很善于經商的粟特人(今塔吉克斯坦、烏茲別克斯坦、吉爾吉斯坦),蒲州(今永濟)盛產名酒,粟特人開的酒店在當地名“酒家胡”。有人考證,崔鶯鶯實為“酒家胡”之女。明代并州(今太原)葡萄酒是特產,為名聞天下的貢酒。
汾酒,北齊稱汾清,宋代汾州甘露堂酒、元代汾州乾和酒、明代羊羔酒都是汾酒的別名?!?br>