加拿大科學家研究飼喂葵花籽和亞麻籽對取用牛脂肪做的漢堡包質量和脂肪酸構象的影響

以美國為例，美國自1980年以來，人均牛肉漢堡包的消費量始終占到全部牛肉消費量的40%，這樣就給能夠提供更為健康的脂肪酸構成的漢堡包生產商提供了機會，也增加了產品的市場附加值。一般漢堡包使用修剪下的瘦肉、低值瘦肉、修剪下的脂肪和皮下脂肪，皮下脂肪組織由于其多樣的脂肪酸構象，在加工漢堡包時首選用于增加單一不飽和脂肪酸與飽和脂肪酸比例，而現在人們更多追求的是多不飽和脂肪酸含量。加拿大科學家嘗試在牛飼喂料上開展研究，其選用64 頭公牛進行實驗，分成4 組，2 個平行，每次處理8 頭牛。其飼喂料組成為70%（以干物質計）紅三葉草青貯飼料或者干草，和葵花籽攪拌或者混合滾壓過的亞麻籽來提供飼喂料所需的5.4%的油脂，飼喂料同時會添加預混料來滿足維生素和礦物質的需求，VE在增加單不飽和脂肪酸含量上具有積極作用，其在預混料中的含量是明顯過剩的。其研究結果顯示，選用在草基基礎上飼喂含油種子的牛肉做成的漢堡包日糧中多不飽和脂肪酸中間體的含量多于多不飽和脂肪酸，飼料中含油種子多不飽和脂肪酸的種類為漢堡包中多不飽和脂肪酸和中間體提供了基礎，飼喂葵花籽和亞麻籽分別提供了不同的多不飽和脂肪酸基礎，使用腎周脂肪組織做成的產品中多不飽和脂肪酸和中間體的數量明顯增加，所以食用飼喂葵花籽或者亞麻籽的牛的牛肉漢堡包具有更高的營養價值。（預發表于2015年1月Meat Science）endprint