考究的泡面

燕子

在第十四屆中國方便食品大會上，研究者們認為，涼皮、炒河粉、泡面等一般消費者認為較不營養的食物，反而在三大營養素的能量均衡度上居于前列。

這不禁令人感到困惑：泡面是比包子更營養的食物嗎？

其實，泡面有其在營養上的可取之處，如果能夠有針對性地彌補泡面的不足之處，就能將泡面吃得更加健康。

世界衛生組織推薦的膳食能量構成為：“食物中總熱量的50%～65%源于碳水化合物，20%～30%來自脂肪，11%～15%來自蛋白質。”按這個進行分析，有人認為泡面的能量相當接近上述推薦比例，比起部分僅能提供碳水化合物或含油量過高的方便主食（如包子）更為均衡。這實際上是一種誤讀。

在膳食營養素比例上，世界衛生組織包括中國營養學會都是針對人一天的能量攝入進行推薦，使人在堅持全面、平衡攝入不同食物的同時，使膳食營養素的攝入更加均衡與合理，但這種營養素的推薦比例并不僅僅集中于某一種食物。也就是說，雖然泡面中的三大營養素比例比包子更加均衡，但并不意味著吃泡面比吃包子更加健康。健康地吃泡面，需要多花一點心思：

1.購買泡面時，選購非油炸面餅的泡面；

2.沖泡泡面時，調料包只用一半；

3.吃泡面時，煮個雞蛋，再燙幾片蔬菜；

4.吃完泡面別喝泡面湯，來個水果或一杯豆漿。

盡管方便面在宏量營養素上具有均衡的優勢，適合作為應急時的方便餐食，也要提醒大家，在享用方便面時，消費者應該適時搭配蔬菜、水果，以補足其他微量營養素的需要。同時多喝水，使膳食結構更為合理健康。（摘自《人人健康》2014年第21期 圖/張瑞凌）