荷蘭集市

丘彥明

荷蘭考克鎮巿集的規模很小，巿集里水果攤的水果種類卻比超級市場多，看上去新鮮，價格也便宜。

蘋果是我在市場必買的水果。蘋果的品種很多，有荷蘭本地產的，也有外銷、進口的，酸甜脆綿不一。試過各種蘋果之后，我獨愛荷蘭自產的Elstar，它清脆多汁，甜中帶著輕微的回酸。根據消費者雜志的測試結果，它的維生素C含量較諸其他蘋果為高。若市場上的Elstar蘋果看起來不太新鮮時，改以南美蘋果PinkLady或法國蘋果Gala替代也是不錯的選擇。

這幾年，中國富士蘋果上市，外皮青中透粉，色彩非常漂亮。賣水果的小販一見我就喊：“中國富士，甜喲！”老攛掇我買。偶爾買了，吃前卻一定會削皮——擔心果皮上農藥的殘存量高出標準。而這兒產的蘋果，往衣服上擦兩下就可以直接咬了。

在荷蘭，常見的水果無非蘋果、梨、奇異果、橘、橙、葡萄、桃子與香蕉，質量雖好卻引不起吃的欲望，勉強吃它們，只是為了身體健康的需要。

天津鴨梨在荷蘭直稱“中國梨”，中國梨脆且多汁，與此地脆實無汁水或軟綿的梨子大不相同。最先在荷蘭進口中國梨的是一位臺灣朋友，他告訴我，打進荷蘭市場相當不易，打開市場之后，惡性競爭又出現了，大家都無利潤可言。除了水果攤，

魚攤是必到之處。荷蘭雖臨海，荷蘭人卻不懂得享受海鮮，平日最常見的就是新鮮鮭魚、鱈魚排、鱒魚、蝦及淡菜，另有腌制的沙丁魚，冷煙熏的鯖魚、鰻魚、鮭魚，油炸的比目魚、鱈魚塊。對荷蘭毫無變化和選擇性可言的水產，我失望至極。

不過市集的兩處魚攤卻各有特色：一家種類少，選貨卻特別新鮮，處理得也特別干凈。若要買鮭魚、鱈魚或生鯡魚與生旗魚片，我便會光顧這家魚攤。另一魚攤魚貨較雜，但有時會令人驚喜地的出現鯛魚、烏魚，也可以買到烏賊、墨魚，只是必須自己清理，從去鱗到破肚清腸都得親自動手。為了吃，我練就了一手靈活的剖魚技術，實非得已。

（摘自《在荷蘭過日子》龍門書局 圖/亓寂）