遠(yuǎn)山中的永寧大集

徐平

永寧是座明清古城，位于北京市延慶縣中部，幾乎在北京版圖的最北邊。雖然如此偏遠(yuǎn)，古鎮(zhèn)卻遠(yuǎn)近聞名。我?guī)缀趺總€(gè)月都去那里。上周六一早兒8點(diǎn)多，從北京城區(qū)出發(fā)，一路北行，開(kāi)車(chē)一個(gè)多小時(shí)，就到了永寧。

時(shí)值冬季，天氣寒冷，車(chē)一駛出北京城區(qū)就能明顯感覺(jué)到溫度降低了。下車(chē)時(shí)盡管穿著厚厚的羽絨服仍覺(jué)得很冷，用北京話說(shuō)叫都“凍腦門(mén)兒”了。

永寧城是一座標(biāo)準(zhǔn)的城池，沿著街道的幾個(gè)岔口溜達(dá)一圈，就會(huì)發(fā)現(xiàn)它的東西南北分別建有城門(mén)，屬于典型的北方方城的布局。有東西南北四條街，民風(fēng)淳樸，街坊四鄰都很熟悉，走在街上碰到誰(shuí)都能親切地打個(gè)招呼。曾經(jīng)，它就是個(gè)默默無(wú)聞的小村子，后來(lái)，在2002年開(kāi)始修復(fù)，恢復(fù)了一些明清古城舊貌。南北中軸線與東西中軸線交匯處的樓閣，就是永寧城最具代表性的建筑——玉皇閣；古城中心原汁原味的古建筑剩下的已不太多，街面上雕梁畫(huà)棟的店鋪都是近年來(lái)復(fù)建的。一桿巨秤橫在半道里，寓意公平交易和“稱(chēng)（秤）心如意”。順著街道望過(guò)去，兩邊都是古色古香的小鋪。

您看現(xiàn)在的城里人吧，買(mǎi)東西跑超市已經(jīng)是跑慣了腿兒，什么大超市、小超市、便利店，可是話說(shuō)回來(lái)，總在超市買(mǎi)東西，這購(gòu)物方式您不膩嗎？拎著個(gè)籃子，在貨柜上有什么算什么，買(mǎi)完了排一長(zhǎng)隊(duì)，到收銀臺(tái)那兒結(jié)賬。要換種方式呢，今兒咱們就體驗(yàn)一下另類(lèi)的購(gòu)物方式，在一個(gè)另類(lèi)的“超市”中找一下另類(lèi)的感覺(jué)，那就是延慶永寧古城的“永寧大集”。

曾幾何時(shí)，“趕集”這個(gè)詞兒聽(tīng)起來(lái)還是十里八鄉(xiāng)的鄉(xiāng)親們賴(lài)以生活的買(mǎi)賣(mài)方式，但時(shí)至今日，趕集的風(fēng)潮已經(jīng)吹遍了北京的四九城兒。據(jù)當(dāng)?shù)厝苏f(shuō)每天都能在這永寧大集里看到來(lái)自北京城里的大哥大姐們。難怪古鎮(zhèn)雖然如此偏遠(yuǎn)，卻人流不斷，人們都來(lái)這兒趕集啊。到底是什么理由讓城里人不遠(yuǎn)百里跑到北京最遠(yuǎn)的一個(gè)郊區(qū)縣延慶來(lái)趕集呢？我經(jīng)歷過(guò)后給您總結(jié)如下：趕集理由是熱情、實(shí)在、豐盛、長(zhǎng)知識(shí)，新鮮、文化、特色、幽默。

永寧城距離延慶縣城17公里，清晨，許多當(dāng)?shù)厝死?chē)、趕著馬前來(lái)賣(mài)土特產(chǎn)。集市主要圍繞在城樓周?chē)u(mài)的都是當(dāng)?shù)刈援a(chǎn)的山貨、鮮貨和家貨，有自家種的鮮芥菜疙瘩、雞腿蔥，棚里的青椒、菜花，地里刨出來(lái)直接拿到大集上賣(mài)，咱們就是圖買(mǎi)一個(gè)新鮮兒，吃一個(gè)新鮮兒，直接買(mǎi)一個(gè)一手貨對(duì)不對(duì)。趕集趕得是什么呢？就是一個(gè)新鮮、自然，山里的鮮貨進(jìn)城之后不僅價(jià)格提高了，而且也沒(méi)有新鮮勁兒了。

永寧的豆腐特別有名，已有兩千多年的歷史，以其獨(dú)特的制作工藝，質(zhì)地細(xì)膩、口感柔和、價(jià)格低廉。在一個(gè)推車(chē)前，木牌上寫(xiě)著“南關(guān)徐記”的豆腐攤，老哥非常熱情地招呼我們，“給您‘剌一塊兒嘗嘗？”“那我要是嘗了不買(mǎi)多不合適。”“沒(méi)事。”我問(wèn)攤主，咱永寧豆腐和其他地方的豆腐比，它到底好在哪兒啊？攤主說(shuō)，是因?yàn)樗|(zhì)好、鹵水點(diǎn)的，我準(zhǔn)備嘗一口。“就這么生吃了？”老板說(shuō)它是熟的呀。大哥特實(shí)在給我切了一大塊，品嘗之后，感覺(jué)嫩、香，不拌任何調(diào)料都特別好吃。這剛一進(jìn)大集就收到大禮一塊，充分體現(xiàn)了咱們延慶人的實(shí)在。豆腐本來(lái)不在我喜愛(ài)的食物之列，但是永寧豆腐很有名，就嘗試一下，沒(méi)想到讓我對(duì)豆腐特別改觀，不能免俗地買(mǎi)了一大塊回來(lái)。

已經(jīng)多年在城里未見(jiàn)的“拉著母雞賣(mài)雞蛋”的趕集場(chǎng)景也能在此回味。花雞蛋您見(jiàn)過(guò)嗎？這永寧大集的花雞蛋敢拍著胸脯說(shuō)“我才是真正的柴雞蛋”。我問(wèn)攤主，這兒雞蛋怎么不是一個(gè)色兒啊？她說(shuō)，這有烏腿雞下的、有普通花雞下的，綠皮紅皮白皮統(tǒng)稱(chēng)柴雞蛋，北京人禮拜天或平時(shí)有時(shí)間專(zhuān)門(mén)到這兒來(lái)買(mǎi)帶回家，幾種顏色的雞蛋混在一起好有美感，大小不一、顏色不同，這才是真正的柴雞蛋。

在永寧大集上，原汁原味兒、地道的山貨、鮮貨還有不少，在永寧趕集不僅豐富了菜籃子還長(zhǎng)了知識(shí)，特有樂(lè)兒。這兒有一東西，土黃色兒的，看著像姜。老鄉(xiāng)告訴我這是腌咸菜用的鬼子姜，腌的我吃過(guò)，但生的還真少見(jiàn)。鬼子姜，是老北京話兒，過(guò)去長(zhǎng)輩腌醬八寶菜，其中必有鬼子姜，今天我終于見(jiàn)到了“原樣”。這鬼子姜又叫洋姜，從北美地區(qū)傳入中國(guó)。

在永寧趕集不僅有有意思的東西，還有形形色色特別有意思的人。他們帶有延慶人的這種樸實(shí)，好客健談，跟你聊天兒引經(jīng)據(jù)典、說(shuō)古論今，把當(dāng)?shù)剡@些東西都給你講明白了，這個(gè)感覺(jué)是特別好玩的。這叫連看帶玩，然后帶聊天，挺有意思。

說(shuō)到火勺，沒(méi)上點(diǎn)兒歲數(shù)的、不是吃主兒、不愛(ài)旅游的人，還真不見(jiàn)得知道咱北京還有一個(gè)著名的小吃叫火勺。它雖然遠(yuǎn)在延慶、窩在永寧、低調(diào)樸實(shí)，但來(lái)到這里的人都會(huì)對(duì)它好奇不已，什么叫火勺啊？火勺，是一個(gè)奇特的小吃。據(jù)說(shuō)它的出現(xiàn)還和長(zhǎng)城有著關(guān)系，而且火勺的地域性非常強(qiáng)，東不過(guò)延慶的四海鎮(zhèn)，西邊不出河北的懷來(lái)。這說(shuō)的是哪兒呢？就是延慶。火勺是延慶城中流傳很久的一個(gè)秘而不宣的城中美味，為什么說(shuō)在城中呢？因?yàn)楝F(xiàn)在最正宗的火勺只能在一座古老的城池里邊才能找到。正是因?yàn)榛鹕椎牡驼{(diào)，我們才更為好奇。

這火勺跟這個(gè)火燒有關(guān)系嗎？其實(shí)就是火燒，延慶火勺，打根兒說(shuō)，應(yīng)該是從永寧古城發(fā)源的。正宗的火勺您就得在永寧古鎮(zhèn)上吃。最受歡迎的有兩家，一家在永寧古城十字街西街旁邊，火勺鋪?zhàn)用刻熳龅牧坎淮螅瑫r(shí)間晚點(diǎn)就賣(mài)光了，一般就到下午一點(diǎn)半左右。據(jù)記載，火勺的出現(xiàn)是因?yàn)橛缹幑沛?zhèn)在明朝時(shí)期屯兵，士兵來(lái)自五湖四海，飲食習(xí)慣有所不同，為了中和大家的飲食習(xí)慣，此地慢慢磨合出了一種所謂的燒餅，半發(fā)面的，先烙后烤，這餅里還要塞進(jìn)一個(gè)面團(tuán)兒，外酥里軟、保存時(shí)間長(zhǎng)、便于攜帶。最重要的是，適應(yīng)了各地士兵的飲食習(xí)慣。這樣，火勺流傳至今。但您要出了延慶就還真沒(méi)這口兒了。延慶火勺瓤嫩皮脆，好吃便宜，易和其他食物搭配，形成一種新口味兒，而且既可作早點(diǎn)又可當(dāng)正餐。火勺是空心的，您往里面加上雞蛋、肉片、咸菜、油餅，那味道特地道。剛出爐的火勺，只要沿邊兒輕輕一捏，就會(huì)裂開(kāi)一道口兒。愛(ài)吃素淡的可以在里面夾上油條；愛(ài)吃葷的可以?shī)A上各種熟肉，被譽(yù)為延慶縣“十大特色文化遺產(chǎn)”。剛出鍋的火勺鼓鼓的，里面有熱氣，老話兒說(shuō)心急吃不了熱豆腐，咱們?cè)谶@改改，心急吃不了熱火勺。

趕集已經(jīng)變成了一種文化、一種旅游方式，集市里淘寶，集市里轉(zhuǎn)悠，圖的就是個(gè)新鮮、自在。永寧賣(mài)的蘋(píng)果很好吃，脆甜新鮮，有多甜呢，糖有多甜，它就差那么一點(diǎn)點(diǎn)兒。但不開(kāi)車(chē)還真拿不動(dòng)，個(gè)大都是80的，單個(gè)6兩以上，2.8元/斤，比城里便宜多了。說(shuō)起蘋(píng)果我就要問(wèn)您一個(gè)問(wèn)題了：您會(huì)挑蘋(píng)果嗎？您知道各種各樣的蘋(píng)果往您眼前一放，您知道哪個(gè)是甜的哪個(gè)是脆的？估計(jì)大多數(shù)人都無(wú)從知曉吧。這個(gè)時(shí)候就需要一種品質(zhì)的保證。希望有一種蘋(píng)果只要你一提到它的名字，它就能夠個(gè)個(gè)保甜、個(gè)個(gè)保脆，這種蘋(píng)果有嗎？有，里炮蘋(píng)果。延慶有個(gè)里炮村，村子沒(méi)什么名氣，可是他們種的蘋(píng)果可是名聲在外，富士蘋(píng)果評(píng)過(guò)金獎(jiǎng)。里炮蘋(píng)果名氣大，分量沉，表皮紅兒，日照時(shí)間長(zhǎng)，晝夜溫差大，甜度在15-20。

您看，來(lái)來(lái)回回，在這集市上也逛了好幾個(gè)小時(shí)了，可還意猶未盡呢。不過(guò)這大冬天，天黑得太早，下午3點(diǎn)就得返程了，瞧瞧這買(mǎi)的蘋(píng)果、豆腐……也就心滿(mǎn)意足了。