熱騰騰，喜涮涮

每逢寒冬，火鍋都是小伙伴們聚餐的不二選擇。望著熱氣騰騰的各色鍋底，色香味俱全的各種佐料，新鮮飽滿的各式配菜，試問誰能在這冰天雪地的寒風里抵擋這熱火朝天的美食誘惑？別再忍了，趕緊把這些讓人垂涎三尺的美味統統扔進鍋里喜涮涮吧。

一、日不落的火鍋盛宴 （0.5P）

中國的火鍋可謂百鍋千味，里面的花頭真不少。北京的羊肉涮鍋風味別致，吊人胃口。廣東的海鮮鍋、鈣骨火鍋食之不膩，味美無窮。杭州的“三鮮火鍋”、湖北的“野味火鍋”，東北的“白肉火鍋”，香港的牛肉“打邊爐”，上海的“什錦火鍋”，河南的“紅燜羊肉火鍋”等，都別具風味，誘人饞涎。

若按火鍋的結構區分，則分大鍋，鴛鴦鍋、單人單鍋、小火鍋、銅鍋火鍋等。前些年，一桌子人圍著一個熱氣騰騰的大鍋一起涮肉撩菜甚是流行；但這幾年，隨著觀念的改變，人們越來越提倡個性化與私人定制，一個個精巧別致的小火鍋成為了人們的最愛，每個人可以根據自己的喜好和口味選擇鍋底，放入自己想吃的“美食”，大家再也不用因為鍋里同一塊肉而爭得面紅耳赤“傷感情”啦。

不論大火鍋，還是小火鍋，熱火朝天地涮上一盤盤的魚羊牛肉，一碟碟的海鮮果蔬，再配以芝麻醬、腐乳醬、麻醬、花生醬、沙茶醬、老干媽醬、甜辣醬、蒜、姜、蔥、芝麻、香菜等各種佐料，那才是冬天最佳的選擇。傲嬌的我們，就是要這樣任性得吃個底朝天！

二、帶你熱火朝天涮火鍋 （2.5P）

1、鼎王無老

鼎王無老是來自臺灣的火鍋品牌，其衡山路店已不僅僅是間餐廳，更是間美學藝術館，極簡的線條結構繼承了鼎王一貫的典雅風格，沿襲臺灣原創的空間設計理念，孕育出耐人尋味的優雅禪意，而寓意希望與祝福的無老標志性天燈處處點綴其中，深厚的文化底蘊將料理化為一道令人沉醉的風景。服務員每次雙手合攏，深深90度鞠躬，并不僅僅是他們的敬業，更是他們發自內心的祝福。

無老鍋的養生精華，卓然薈萃于奢華美味的湯底之中，每份冰淇淋豆腐鍋都會放入一整支人參，湯頭入口十分香醇濃郁、入喉后，不油不膩，舌尖留下清甜爽口感。香辣舒爽、回味無窮的無老辣香鍋，融匯了多款中式辛香料與草本食材，以無老秘制配方調味，首創能夠大口飲用的香辣湯底，香辣而不嗆鼻、開胃而不傷胃。無老鍋的湯頭層次豐富，每一口都是養生與美味兼具的雙重享受。這里要提一句，由于無老家的鍋底都太“有料”了，所以建議食客無需蘸太多的醬。

配菜中，鼎王無老特色的冰激凌豆腐是他們的獨家秘方，這道豆腐的制作工序非常繁瑣復雜，口感比一般豆腐更加細嫩滑順，類似魚豆腐，入口即化，宛如棉花糖般甘甜美味。只要是到店的食客，無老會贈送一份給顧客品嘗。另外，咸香入味的“秘制無老肉”，能夠迅速吸收鮮美湯底的面包豆腐，干貝鮑魚雙滑，也都是食客必點的配菜。

當然，別忘了無老家的饕餮海鮮。碩大肥美的扇貝，營養味美的魷魚仔，鮮甜彈牙的北極貝，還有清爽滑嫩的龍利魚，新鮮香甜的草蝦……如此美味目前大陸地區僅在上海可以品嘗到，但對于挑剔的食客來說，兩張飛機票又算什么呢？

餐后，店家會貼心地送上檸檬優格冰沙一份，酸酸甜甜的冰鎮優酪乳，此時正是你最需要的解膩、清腸、爽胃佳品。

“熱火”地址：上海市徐匯區衡山路2甲香樟花園（近桃江路）

預訂“熱”線：021-54561489

2、蜀錦川

蜀錦川是由好男冠軍蒲巴甲與曾出演《趙氏孤兒》《007大破天幕危機》等作品的實力派演員大慶攜手創辦，鍋底配方來自正宗成都火鍋。空運自四川的原產花椒、海椒，配上香濃馥郁的高湯作底，復合了鮮、香、麻的多重味覺體驗。如果你想挑戰舌尖的極限，那“錦川九宮格全辣鍋”定能讓你火力全開。當然如果你不是辣的變態死忠，蜀錦川還為你準備了兼具養生效果和滿足味蕾享受的“瑪珈排骨滋補鴛鴦鍋”和“松茸養生鴛鴦鍋”。

這里一定要提一下松茸，它是世界上珍稀名貴的天然藥用菌，不僅營養均衡充足，還有極高的藥用價值，可有助于提高免疫力、抗癌抗腫瘤、治療糖尿病及心血管疾病、抗衰老、養顏、促腸胃保肝臟等多種功效，是天然的滋補品，被譽為“菌中之王”。蜀錦川在引入原汁原味的川味麻辣火鍋的同時，更因地制宜，將來自川藏深山的瑰寶帶到這里，創造了獨一無二的松茸養生鴛鴦鍋，一紅一白，太極兩儀，既可飽口腹之欲，又能益氣養生。

整家店的用餐環境以淺棕色的桌椅、綠幽幽的植物為主基調，仿戶外庭院的裝潢通透舒適、窗明幾凈。進門可見的川西木門，更是一眼就令人感覺仿佛來到了四川。

在菜品上，蜀錦川也是下足了功夫。火鍋配菜黃金組合鵝腸、毛肚、黃喉都從四川空運而來，黃辣丁、腰片、豬天堂更是火鍋的最佳食材。河鮮方面，黃辣丁體型嬌小，肉質卻極為鮮美細嫩，在上好的火鍋湯底入味后，蘸一點蜀錦川特制蘸醬，魚肉的鮮嫩、湯料的麻辣、蘸醬的鮮香巧妙融為一體，令人唇齒留香。

“熱火”地址：上海市靜安區江寧路828號（近海防路）

預訂“熱”線：021-62271797

3、小輝哥

小輝哥是輝哥集團旗下新推出的年輕、時尚、美味、潮流品牌，為食客們帶來了全新的“小火鍋”潮流體驗。

小輝哥火鍋不僅秉承了港式火鍋的傳統（湯底純正養生，食材新鮮優質），還以創新的方法倡導一人一鍋的健康和個性。步入輝哥，你一定會被他們創新前衛的餐廳環境設計所吸引，再看看舒適精致的小銅鍋和餐具，溫馨細致的店內服務，相比輝哥可謂是有過之而無不及。不過小輝哥火鍋的價格卻非常接地氣，小伙伴們千萬別被老大哥輝哥嚇壞了，不敢去他“弟弟”家哦！

小輝哥秉承“老大哥”對于食材的用心，經典粵式火鍋的多樣湯底、魚蛋、牛肉、海鮮等鮮美食材選擇豐富，同樣夠新夠嫩夠“幼齒”。特別定制的特色牛肉拼盤帶給肉食主義者味蕾最豐富的頂級享受。當然別忘了他們的招牌海鮮龍躉魚、鮰魚翅、鮰魚肚、南非龍蝦仔。

小輝哥火鍋對口味的講究，不僅體現在對食材的精心挑選，更可以從其醬料中尋找到痕跡——輝哥自制醬油、花生醬、沙茶醬、芝麻醬等一應俱全。這些都是由輝哥的專業廚師團隊，采用新鮮食材制成的秘方，鮮美、細膩的口感，與涮菜的美妙結合，讓每一口小輝哥火鍋都充滿著鮮美的滋味。

享用火鍋后，食客還可以選擇一款精致的甜品，讓饕餮之旅有個甜蜜的收尾。牛奶布丁（采用新鮮牛奶和多種原料加工而成）就是一個很好的選擇。

“熱火”地址：上海市盧灣區徐家匯路618號日月光中心廣場1樓E-02室（門店共52家）

預訂“熱”線：021-64157595

三、異國他鄉的火鍋 （0.5P）

火鍋可從來不是中國人的專利，外國人也絕不會錯過如此饕餮盛宴哦！

韓式火鍋以火烤兩吃、火烤三吃及石頭火鍋、泡菜火鍋等為主，邊烤邊吃火鍋，蘸料多為沙茶醬。

日式火鍋則精致美觀，用料與盤式特別講究，尤其是蘸料都是自己特制的。當下很風行的涮涮鍋也是日本風味。味噌火鍋以味噌為底湯，是日式火鍋最為特殊之口味，非常可口。

越式火鍋以海鮮為主料，蘸料多使用魚露，其味道新鮮干辣，新鮮得似乎辣椒活了一般。每每品嘗之際，初有辣感，隨即消失，與泰餐中的冬蔭功湯如出一轍。

泰式火鍋可說是南洋風味火鍋的代表，最有特色之處便是添加了天然植物香料，有以泰式酸辣口味為主的濃郁湯底，也有改良的以特殊香料蘸醬為主的清淡口味。

印度火鍋最著名的要首推“咖哩火鍋”，其所用的佐料都是本土特產咖哩、番葉、椰子粉以及香料等，涮的“肥料”有魚頭、草蝦、雞肉和牛肉等，鍋底為米粉浸汁，有盡吸原汁之雅趣。

瑞士有布根第、Cheese、巧克力等特色火鍋，乍一看，國內似乎非常少見，所以口味亦走奇味怪異風，前來品嘗的多為外國人，當然如果你也是重口味，那就必須嘗試一下。

這里就為大家推薦一家瑞士芝士火鍋——Juchheim。和中國火鍋很相似，只是它的鍋底是溶化了的芝士，“涮”的菜點是面包、水果、蔬菜。據說在瑞士，吃芝士火鍋還有個傳統：誰把自己叉上的東西掉在鍋里，他（她）就得獻吻給右座的第一位異性（暗戀誰就要把握機會，坐個好位子）。除了芝士火鍋，Juchheim還提供年輪蛋糕及各種甜點，經典的意大利面等。

“熱火”地址：仙霞路99號尚嘉中心LG2

預訂“熱”線：021-60673757

編輯/韓健