四川省高水平散打運(yùn)動(dòng)員減體重期膳食營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查

Investigation and Analysis on Diet of the Period of Body Weight Reduction from High Level Sanda Athletes in Sichuan Province

居媛媛，王祥權(quán)，孫　超

四川省高水平散打運(yùn)動(dòng)員減體重期膳食營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查

Investigation and Analysis on Diet of the Period of Body Weight Reduction from High Level Sanda Athletes in Sichuan Province

居媛媛，王祥權(quán)，孫超

四川體育科學(xué)2015 年10 月第5 期

SICHUAN SPORTS SCIENCE No.5, Oct., 2015

作者單位：成都體育學(xué)院，四川 成都，610041。Chengdu Sport University, Chengdu Sichuan, 610041, China.散打運(yùn)動(dòng)是以重量級(jí)別為單位參加比賽的運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目，一般運(yùn)動(dòng)員都是參加比他們正常體重低5%-10%體重級(jí)別的比賽，以獲得比賽中的優(yōu)勢(shì)。因此，減體重就成了運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練計(jì)劃的重要組成部分。本研究通過(guò)調(diào)查并分析四川省高水平散打運(yùn)動(dòng)員減體重期間的膳食狀況，旨在為運(yùn)動(dòng)員在賽前減控體重的合理膳食提供科學(xué)依據(jù)。

1　研究對(duì)象與方法

1.1研究對(duì)象

以四川省高水平散打運(yùn)動(dòng)員為研究對(duì)象，運(yùn)動(dòng)等級(jí)為一級(jí)以上的，其中健將級(jí)運(yùn)動(dòng)員3名，一級(jí)運(yùn)動(dòng)員8名，男運(yùn)動(dòng)員10名，其基本情況見(jiàn)表1。

1.2研究方法

文獻(xiàn)資料法：在網(wǎng)絡(luò)和圖書(shū)館查找相關(guān)主題詞，檢索散打運(yùn)動(dòng)員膳食調(diào)查的文獻(xiàn)資料。

身體測(cè)量法：對(duì)研究對(duì)象的一般情況（身高、體重等）進(jìn)行測(cè)試記錄。

問(wèn)卷調(diào)查法：通過(guò)制定問(wèn)卷，調(diào)查了解運(yùn)動(dòng)員的飲食和生活習(xí)慣。

食物稱(chēng)重法：2014年10月冠軍賽前對(duì)運(yùn)動(dòng)員的膳食營(yíng)養(yǎng)進(jìn)行連續(xù)3天的膳食調(diào)查，采用國(guó)家體育總局運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)研究中心開(kāi)發(fā)研制的“運(yùn)動(dòng)員及大眾膳食營(yíng)養(yǎng)分析與管理系統(tǒng)軟件”進(jìn)行處理分析。

2　結(jié)果與分析

首先調(diào)查了運(yùn)動(dòng)員食堂的供給情況，食物供應(yīng)的種類(lèi)和數(shù)量較豐富，運(yùn)動(dòng)員均采用自助餐的形式進(jìn)餐。對(duì)11名運(yùn)動(dòng)員進(jìn)行了膳食調(diào)查，軟件分析結(jié)果見(jiàn)表2、表3和表4。

2.1運(yùn)動(dòng)員每日能量攝入及三大營(yíng)養(yǎng)素?zé)崮軘z入比例情況分析

運(yùn)動(dòng)員在減體重期，熱量平衡的目標(biāo)應(yīng)是達(dá)到負(fù)平衡狀態(tài)，即以完成一定強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練量為前提，運(yùn)動(dòng)員每日攝入的能量要小于機(jī)體消耗的能量。從表2中可以看出，四川省高水平散打運(yùn)動(dòng)員在減體重期，隊(duì)員都根據(jù)自己理想體重采取了限制飲食的做法。減體重運(yùn)動(dòng)員的熱能攝入低于每日推薦值，但均超過(guò)了熱能攝入的安全水平。調(diào)查顯示運(yùn)動(dòng)員攝入的三大能源物質(zhì)中，蛋白質(zhì)和脂肪的攝入比例在推薦值范圍內(nèi)，但是碳水化合物的攝入量明顯低于軟件的平均每日推薦值。主要表現(xiàn)在運(yùn)動(dòng)員以高蛋白質(zhì)、低脂肪、低碳水化合物為膳食搭配標(biāo)準(zhǔn)，飲食結(jié)構(gòu)不夠合理。問(wèn)卷顯示有2名隊(duì)員每天只進(jìn)食兩餐，不吃早餐；80%的運(yùn)動(dòng)員3餐只有1餐進(jìn)食主食。

2.2運(yùn)動(dòng)員每日維生素?cái)z入情況分析

維生素的生理生化作用與運(yùn)動(dòng)能力密切相關(guān)，缺乏時(shí)會(huì)導(dǎo)致運(yùn)動(dòng)能力的降低。從表3中可以看出，散打運(yùn)動(dòng)員每人每日的維生素?cái)z入量中，VA、VB1、VB2、VC、VPP、VE均出現(xiàn)不同程度的缺乏，其中VB1缺乏較明顯。由于限制攝入食物，運(yùn)動(dòng)員容易發(fā)生維生素缺乏，而VB1缺乏的主要原因是運(yùn)動(dòng)員的米、面等主食攝入量不足，尤其是粗糧攝入較少。

2.3運(yùn)動(dòng)員每日礦物質(zhì)攝入情況分析

礦物質(zhì)又稱(chēng)無(wú)機(jī)鹽，是構(gòu)成人體組織和維持正常生理活動(dòng)的重要物質(zhì)。軟件中礦物質(zhì)推薦量的種類(lèi)是鈣、鉀、鈉、鎂、鐵、鋅、硒。從表4中可以看出，運(yùn)動(dòng)員每人每日的礦物質(zhì)的攝入量除了硒，其他均達(dá)不到推薦值，原因主要與每日攝入的食物量較少有關(guān)，調(diào)查顯示，50%的運(yùn)動(dòng)員選擇偶爾會(huì)服用營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)劑，僅2名隊(duì)員有計(jì)劃的在減體重期間服用營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)劑。

3　結(jié)論與建議

3.1加強(qiáng)減體重期的體質(zhì)監(jiān)控

充分利用科學(xué)方法加強(qiáng)運(yùn)動(dòng)員減體重期間身體狀況的監(jiān)控。運(yùn)動(dòng)員在快速減體重期多采用節(jié)食加發(fā)汗的形式達(dá)到目標(biāo)體重，此時(shí)又要完成一定量的運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練，身體承受的負(fù)荷較大；同時(shí)，快速減體重存在較大的個(gè)體差異，教練員未能針對(duì)每個(gè)人制定減體重方案，因此對(duì)運(yùn)動(dòng)員的身體狀況進(jìn)行監(jiān)控就顯得尤為重要。建議在減體重期制定體質(zhì)監(jiān)控表，重點(diǎn)監(jiān)控和記錄運(yùn)動(dòng)員的體成分、蛋白質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽和維生素的攝入以及精神狀況，并及時(shí)反饋教練員以適時(shí)調(diào)整訓(xùn)練計(jì)劃。3.2適當(dāng)調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)

減體重期間，運(yùn)動(dòng)員的合理膳食營(yíng)養(yǎng)方案是：合適的熱能負(fù)平衡、高碳水化合物、高蛋白、低脂肪、充足的水和維生素、適量的微量元素和無(wú)機(jī)鹽、合適的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑。通過(guò)節(jié)食達(dá)到減體重的目標(biāo)，要以科學(xué)飲食結(jié)構(gòu)為前提。從調(diào)查中我們了解到，運(yùn)動(dòng)員飲食結(jié)構(gòu)不合理，減體重期基本不吃主食，日常膳食中攝取維生素和礦物質(zhì)達(dá)不到日需要量。因此運(yùn)動(dòng)員應(yīng)及時(shí)調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)，在減控體重期適量增加運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)品和營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)劑，以彌補(bǔ)食物供給不足的情況。在營(yíng)養(yǎng)劑的補(bǔ)充上要注意服用營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)劑要有針對(duì)性和計(jì)劃性，不能憑借運(yùn)動(dòng)員自身經(jīng)驗(yàn)隨意服用。

3.3加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的學(xué)習(xí)和宣傳

通過(guò)問(wèn)卷調(diào)查可以看出，運(yùn)動(dòng)員對(duì)合理膳食的基本要求知之甚少，該選項(xiàng)有60%的人選擇了“知道較少”，90%的運(yùn)動(dòng)員表達(dá)了對(duì)知識(shí)的渴求并表示會(huì)通過(guò)學(xué)習(xí)改變自己的飲食習(xí)慣。因此，建議將營(yíng)養(yǎng)知識(shí)學(xué)習(xí)和考核納入運(yùn)動(dòng)員訓(xùn)練計(jì)劃的制定中，并邀請(qǐng)專(zhuān)門(mén)的營(yíng)養(yǎng)師，針對(duì)性地指導(dǎo)運(yùn)動(dòng)員在訓(xùn)練期、比賽期和減控體重期的膳食要求，同時(shí)幫助食堂管理人員對(duì)運(yùn)動(dòng)員的膳食進(jìn)行科學(xué)配餐。

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摘要：以四川省高水平散打運(yùn)動(dòng)員為研究對(duì)象，對(duì)運(yùn)動(dòng)員賽前減體重期的膳食進(jìn)行調(diào)查，利用“運(yùn)動(dòng)員及大眾膳食營(yíng)養(yǎng)分析與管理系統(tǒng)軟件”進(jìn)行分析；發(fā)現(xiàn)賽前減體重期的膳食問(wèn)題，為運(yùn)動(dòng)員在減體重期合理膳食和科學(xué)減體重提供依據(jù)。結(jié)果表明：運(yùn)動(dòng)員賽前減控體重期的膳食營(yíng)養(yǎng)素每日能量攝入量偏低，飲食結(jié)構(gòu)不夠合理。

關(guān)鍵詞：散打運(yùn)動(dòng)員；減體重；四川省；膳食營(yíng)養(yǎng)

JU Yuanyuan, WANG Xiangquan, SUN Chao

Abstract:This article uses Sichuan high level Sanda athletes as an study object on diet of the period of body weight reduction period，we made investigation on their diet and analyzed on it by using the software of analysis and management for athlete and ordinary people’s diet nutrition, find out existing problems in athlete diet of pre-competition. The main purpose was to provide the basis for weight control and conditioning pre-competition.. The results of our research showed that athletes’ daily energy intake is low, Diet is not reasonable.

Key words:Free combat athletes; Weight reduction; Sichuan Province; Dietary nutrition

基金項(xiàng)目：四川省體育局科研項(xiàng)目，課題編號(hào)：14STK02。

收稿日期：2015-07-30

DOI:10.13932/j.cnki.sctykx.2015.05.12

文章編號(hào)：1007―6891（2015）05―0044―02

中圖分類(lèi)號(hào)：G804.32

文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A