彩虹五蔬果，中國臺灣的快樂食育

臺灣地區從2005年開始，規定營養午餐里必須有1份水果，1～3年級的學生，還要再增加1份蔬菜；4～6年級的學生，水果的比重要占到1 5份。讓學生們從小建立起健康的觀念和行為，等到他們長大為人父母，傳達給下一代。從觀念到行為，不斷持續下去。

為了把飲食健康的概念傳達給孩子們，從小養成良好的膳食習慣，臺灣提出“彩虹五蔬果”概念，即每個孩子每天都要攝取5種不同顏色的水果蔬菜，以保障不同種類的營養攝入。

之所以推廣蔬果彩虹，也是因為蔬果在飲食結構里占據非常重要的作用。近一二十年來，很多實驗室的證據發現，多吃蔬菜水果會降低患癌癥的風險。現在營養界不只看重維生素，還關注植物化學物質。植物的不同色彩代表著蔬果本身預防大自然傷害的不同能力，被人體攝入后會產生不同的健康效應。臺灣癌癥基金會從1999年開始向臺灣民眾推廣“天天五蔬果”，即每天吃5份新鮮的蔬菜和水果，包括3份蔬菜兩份水果，發展至今，延伸為“蔬果彩虹579”，即兒童每天要吃5份水果蔬菜，成年女性吃7份，成年男性吃9份。通過在校園中展開寓教于樂的“種子營養師”培訓，讓孩子從小養成愛吃水果蔬菜的飲食習慣。

彩虹原則人人適用

所謂“彩虹原則”：天上的彩虹是紅橙黃綠藍靛紫，地上的蔬果是紅橙黃綠藍紫白，7種顏色代表不同種類的水果和蔬菜，沒有固定的搭配，強調多樣攝取，7種顏色都要吃到，并且水果蔬菜不能相互替代，其營養價值、營養素都是不同的，同時每天都要保證有一份深綠色的果蔬攝入。如果學生本身超重或肥胖，就要盡量選擇糖分低的水果，少吃糖分高的水果，例如荔枝。有一個判斷指標叫做升糖指數（GI），提倡吃低GI的水果，不會造成身體額外的負擔。并不是口味越甜GI越高，比如新西蘭奇異果，不管是綠奇異果還是金奇異果，口感都非常甜，卻是低GI水果。如果孩子本來就沒有養成吃水果的習慣，家長要選擇一些營養密度高的水果，可以讓有限的攝入次數的吸收效益提高。營養密度值是指水果中17種營養素的綜合含量，例如一個蘋果和一個新西蘭奇異果，同重量下，后者的營養密度值可以達到前者的10倍，營養效益更高。彩虹原則也適用于成年人，比如糖尿病患者，水果一定要選擇低Gl的，但多樣化的攝取不能變。

快樂食育效果顯著

臺灣癌癥基金會2010年通過問卷調查發現，通過不斷的宣導，學生對于“天天五蔬果”的正確認知已達75%，家長大概是57%。而宣導所以能取得成功，寓教于樂是關鍵。以“蔬果支票”為例，從認知到行為，激勵民眾對“蔬果彩虹”的記憶更加深刻。在每一張“蔬果支票”的后面，除了有對蔬果健康好處的介紹，還有蔬菜水果的折價券，票根還可以寄到基金會抽獎。