美食是城市最清晰的地標(biāo)

眼闊肚窄嘴刁，自問不求甚飽，唯獨(dú)好吃不倦。

那些小時(shí)候的場(chǎng)景會(huì)在你吃到某種食物時(shí)浮現(xiàn)眼前，味道總是和我們的記憶、文化、身份緊密聯(lián)系在一起。

我也自問，在吃飯這件事情上，我有沒有那么大的熱情，愿意和人們?nèi)シ窒恚看鸢甘强梢裕覞M心熱愛飲食藝術(shù)。

可能會(huì)忘記看過的風(fēng)景，但在城市街角吃過的美食是不會(huì)忘記的。

幾乎每到一座城市，都一定會(huì)去找它最老、最大的菜市場(chǎng)。甚至觀察某個(gè)人今天買了什么菜？

他會(huì)怎么煮？他的家人是什么樣子的？這個(gè)也很像是一場(chǎng)游戲。看著這個(gè)人的長(zhǎng)相就會(huì)想象他的廚藝如何，漸漸形成自己對(duì)這個(gè)人、甚至一座城市的一種印象。

旅行箱最好可以騰出空間放一個(gè)飯盒，用來打包剩食。

熱衷本土味道的天生飯人

穿過香港的霏霏細(xì)雨，在香港PMQ元?jiǎng)?chuàng)方“味道圖書館”見到了歐陽應(yīng)霽。“味道圖書館”是歐陽應(yīng)霽的新作品，這里原是上世紀(jì)60年代香港已婚警察宿舍，后來改建而成文創(chuàng)區(qū)，充斥著設(shè)計(jì)店鋪或者游擊展覽廳。歐陽應(yīng)霽在這里策劃做成了“味道圖書館”，作為美食愛好者的資源中心，平日的聚會(huì)或者媒體采訪都約在這里。我眼前的歐陽應(yīng)霽，標(biāo)志性的翹發(fā)、白襯衫，加上一張帶著和煦微笑的臉龐，恍然是白發(fā)般的丁丁從漫畫中走到我面前。

漫畫家，是歐陽應(yīng)霽最早出現(xiàn)在公眾視野時(shí)身上的標(biāo)簽，這可能是受到畫家父親的影響。等到《我的天》《愛到死》《三七廿一》讓港人捧腹追捧時(shí)，拿到哲學(xué)碩士學(xué)位的他，又開始跨界家居設(shè)計(jì)領(lǐng)域，推出《回家真好》和《設(shè)計(jì)私生活》等小資讀本。只是近些年來，歐陽應(yīng)霽的人生方向越來越清晰地和食物連在一起。2003年，香港SARS爆發(fā)，歐陽應(yīng)霽天天窩在家里做飯，做出了《半飽》那本書。半飽是他的原則態(tài)度，只吃半飽，因?yàn)椴恢郎钪羞€會(huì)有什么更好玩的東西在等著。因?yàn)檎檬懿涣耍瑲W陽應(yīng)霽去了常幫襯的一家餛飩面店，他驚訝地發(fā)現(xiàn)嘈喧的店突然冷清得只有兩三個(gè)人，危機(jī)感浮上來：如果這家店以后沒了怎么辦？他覺得自己有能力做個(gè)關(guān)于香港食物的整理，走遍街頭巷尾、酒樓茶室，搜集整理了144個(gè)種類的美食佳肴，完成了系列叢書《香港味道》。做完這套書，歐陽應(yīng)霽得到了啟發(fā)，他發(fā)現(xiàn)食物這個(gè)主題很不簡(jiǎn)單，“搞不好往后這一輩子就要跟食物連在一起了。”漫畫也好，設(shè)計(jì)也罷，食物都成了最重要的內(nèi)容提供商。

關(guān)心食物，從手工的傳承到一餐飯的具體吃法，從菜市場(chǎng)的食物擺放到餐盤上的色彩配搭，這就是歐陽應(yīng)霽近10年來的生活核心。在經(jīng)歷了漫畫家、設(shè)計(jì)師、旅行家、媒體人種種難以盡述的跨界嘗試并皆獲得成就之后，擇美食而行，“我也自問，在吃飯這件事情上，我有沒有那么大的熱情，去愿意和人們分享？那答案是可以，我滿心熱愛飲食藝術(shù)。而過去的經(jīng)歷，也注定我愛分享。這個(gè)秉性一直都在，于是我會(huì)更輕松、更包容、更開放地和大家在一起。”

這些年，歐陽應(yīng)霽一直在路上，去過大約幾十個(gè)國(guó)家，超過100個(gè)城市。他發(fā)現(xiàn)，食物總是和它生長(zhǎng)的土地血脈相連。香港是他的家鄉(xiāng)，也是他覺得永不厭倦的美食城市，“香港是一個(gè)國(guó)際化都市，有獨(dú)特的過去，現(xiàn)在卻因?yàn)橹T多政治與經(jīng)濟(jì)的原因在逐漸被邊緣化。近年來，香港很多新式餐廳孕育而生，這些餐廳有別于香港的傳統(tǒng)餐廳，它們一般都有國(guó)外創(chuàng)意廚師加盟，具有國(guó)際視野，與香港本土口味結(jié)合，制造出獨(dú)一無二的香港美食體驗(yàn)。就算對(duì)香港美食了如指掌的人，也會(huì)不斷找到全新的味蕾體驗(yàn)。”

談到最近在做的關(guān)于本土食物創(chuàng)作人和在地食材的整理項(xiàng)目，歐陽應(yīng)霽笑著分享了一個(gè)小發(fā)現(xiàn)：美食資源豐富的地方，風(fēng)景也不會(huì)差！所謂美食優(yōu)勢(shì)往往意味著原產(chǎn)地優(yōu)勢(shì)。因?yàn)槭巢氖菦Q定一道菜品的關(guān)鍵因素，而作為食材的植物和動(dòng)禽類往往會(huì)擇好地生息繁衍。大陸的美食旅行目的地，他特別推薦了溫州，“溫州的雁蕩山、澤雅、甌江、鳳凰山，這些地方自不用我多作敘述，我覺得溫州的小海鮮真的是很不錯(cuò)，那些魚餅、魚丸、海鮮面、爆墨魚花，都非常值得一嘗。”

他剛剛從西安回來，探訪最能代表西安本土味道的面食。歐陽應(yīng)霽說他第一次去西安是在30多年前。還是學(xué)生仔的他和幾位好朋友在西安露宿街頭一夜后，吃到了人生中的第一碗羊肉泡饃。盡管后來想想那碗羊肉泡饃的味道實(shí)在一般，卻讓他對(duì)羊肉泡饃和西安印象深刻，“可能會(huì)忘記看過的風(fēng)景，但在城市街角吃過的美食是不會(huì)忘記的。美食是我對(duì)一個(gè)城市最清晰的地標(biāo)。”歐陽應(yīng)霽笑著說。

用美食敲開世界的門

舒國(guó)治說：“應(yīng)霽最叫人佩服與羨慕的，是他勤于又樂于上山下海去找好的食材與好的吃家，然后坐下好好吃一頓飯。”做一個(gè)深入的美食旅行者，也并非易事。“人文，藝術(shù)修養(yǎng)是一個(gè)長(zhǎng)期累積的過程，不可能一朝一夕養(yǎng)成；對(duì)食物的鑒別力，其實(shí)是一種需要完整知識(shí)結(jié)構(gòu)與生活歷練才可以真正達(dá)到的，說簡(jiǎn)單可以很簡(jiǎn)單，說難，那我覺得用下一輩子去學(xué)習(xí)美食還是不夠的。”他笑著說。

歐陽應(yīng)霽每次出發(fā)前，從不會(huì)特別看重旅行攻略手冊(cè)。他習(xí)慣從雜志報(bào)刊或者書籍中搜羅目的地的人文與美食信息，而不是訴諸于更快捷但魚龍混雜的互聯(lián)網(wǎng)。去巴厘島旅行，潛水不一定去，但是早晨6點(diǎn)的早市他是必去的。避開風(fēng)景名勝，歐陽應(yīng)霽更感興趣的是博物館、當(dāng)?shù)氐牟耸袌?chǎng)，搜羅各種餐廳，品味當(dāng)?shù)孛朗场?/p>

有時(shí)候路過一間餐廳，被名字或者裝修風(fēng)格打動(dòng)，歐陽應(yīng)霽就會(huì)萌生一試的念頭。歐陽應(yīng)霽深知，那些對(duì)餐廳設(shè)計(jì)有高要求的管理者，對(duì)食物同樣會(huì)有要求，一片擦手巾，一把餐椅都往往與菜品遙相呼應(yīng)。

在美食旅行中，歐陽應(yīng)霽總是尋找機(jī)會(huì)和當(dāng)?shù)厝私佑|，收獲和啟發(fā)也由此在不經(jīng)意間發(fā)生。比如說那次偶然遇到的蔥酥，剛開始以為是法國(guó)食坊生產(chǎn)的，后自店主那里得知是留學(xué)法國(guó)的臺(tái)灣傳統(tǒng)鵝油店的新一代老板繼承了家族手藝，在這方土地上經(jīng)營(yíng)的一家手工作坊。這家素未謀面的手工食坊就此登上歐陽應(yīng)霽的尋食名冊(cè)。他輾轉(zhuǎn)去到這家店鋪，跟年輕的店主癡纏，又向傳承手藝多年的店主媽媽討教。從早晨開鍋的新油在滾沸中一直停留的金黃，到破開顆顆新鮮洋蔥的紅色，到鮮艷白透珠光，再到蔥酥翻滾在金色鵝油里漸漸顏色變深、香味撲鼻，好客的店主媽媽都邀請(qǐng)歐陽應(yīng)霽全程參與記錄。

歐陽應(yīng)霽每去一個(gè)地方，喜歡有當(dāng)?shù)嘏笥雅惆椋朗陈眯幸惨虼藭?huì)更加趣味橫生。每個(gè)當(dāng)?shù)厝诵哪恐卸加幸槐咀赃x代表本土文化的美食地圖，它既受大環(huán)境的影響，也會(huì)與個(gè)人成長(zhǎng)經(jīng)歷有關(guān)。從香港到臺(tái)灣，從上海到北京，從巴黎到鹿特丹，再到巴厘島，歐陽應(yīng)霽尋訪過去老友，到那些劇場(chǎng)大師、時(shí)裝設(shè)計(jì)師的餐桌上品味藝術(shù)與食物的水乳交融：或者從老友口中挖掘到新的飲食男女；或在畫家、行為藝術(shù)家聚集的藝術(shù)村落，來一場(chǎng)烹飪小聚；或是干脆漂洋過海，在北歐市集的活色生香里，搜尋志同道合的味道；甚至將街邊小鋪的雜醬面打包，送進(jìn)藝術(shù)家改造的老莊園里去，草地上鋪一層花布，在面的香氣中成就一段食物和老故事的撞擊。“要說美食主題旅行有什么特別之處，首先，你當(dāng)然得是個(gè)美食愛好者，否則刻意去進(jìn)行美食之旅，不會(huì)有真正的愉悅、寧靜和心靈收獲。如果你是談到吃喝就會(huì)natural high的模范，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，美食為你推開了解這個(gè)地區(qū)的一扇門，而這扇門通往這里的每一個(gè)人。”

如果時(shí)光可以停止，歐陽應(yīng)霽也許愿意停留在澳洲塔斯馬尼亞島上。那是一個(gè)世外桃源般的地方，遠(yuǎn)離塵囂，阡陌縱橫。落腳的精品旅館主人Birrell夫婦，一位是澳洲建筑設(shè)計(jì)師，一位是當(dāng)代藝術(shù)收藏家，和歐陽應(yīng)霽同樣喜歡啖生蠔，所以聚在一起總有聊不完的話題。房間也極受歐陽應(yīng)霽的喜歡，紅黑條床品與床頭的肖像畫，有著獨(dú)屬塔斯馬尼亞的氣息。在這里他還認(rèn)識(shí)了66歲的John，原來是IT驕子，退休后開始自學(xué)鍛造刀具，賺得名聲滿盤，他不在乎賺錢，只單純享受工作的快樂。養(yǎng)蜂人Julian Wolfhagen足跡踏遍全島，就是為了采集到最新鮮的蜂蜜。Ben Richardson夫婦堅(jiān)持以本土材質(zhì)燒制陶瓷食器……每個(gè)人都淡定專注，做著自己喜歡的事情，樂在其中，追求著趨美趨善的極致生活方式。

2015他的夢(mèng)想之旅

歐陽應(yīng)霽曾在書里給朋友Adele致歉，不能應(yīng)約隨她前去南美秘魯做靈修，但是這遙遠(yuǎn)的古老國(guó)度卻在歐陽應(yīng)霽的心里扎了根，成為他的夢(mèng)想旅行地。他盤算著2015年一定要將雙腳踩上南美這片充滿能量的土地，去亞馬遜漂流、看瀉湖上的凱門鱷，感受安第斯的壯麗山色，徜徉在巴塔哥尼亞無與倫比的日落中。當(dāng)然，美食依舊會(huì)是他的旅行主題。

秘魯是活在動(dòng)蕩和變局中的夢(mèng)城，這種特質(zhì)讓這里的食物也涂抹上令人遐想的緋色：最便宜的海鮮叫鮑魚，最受歡迎的消夜是鐵板牛心，最夸張的店面開滿整條街，最詭異的飲料好像在配藥，最贊的甜甜圈面粉里面竟然冒泡，最辣的辣椒卻一點(diǎn)兒也不辣，最可怕的飲料竟然是用活青蛙制作而成的……當(dāng)身邊的一切都平庸起來，想入非非的秘魯美食就變成了一張遠(yuǎn)行的機(jī)票。

英國(guó)倫敦

作為30年前第一次遠(yuǎn)行出門的第一個(gè)落地城市，倫敦永遠(yuǎn)是歐陽應(yīng)霽在人生旅途中不斷要路過和留駐的城市。St.Pancras火車站對(duì)他最有出發(fā)和抵達(dá)的象征意義，由建筑師Fergus Henderson開設(shè)的餐廳St.John BreadWine，餐廳裝潢雖然簡(jiǎn)單，卻相當(dāng)有設(shè)計(jì)感，是把傳統(tǒng)英國(guó)菜帶進(jìn)當(dāng)代的實(shí)踐地標(biāo)。

也門

因?yàn)閾磹鄣囊獯罄麑?dǎo)演帕索里尼的眾多電影都在也門取景，因?yàn)樵娙怂{(lán)波生命最后的光景勾留也門阿丁港，因?yàn)槟瞧孥E一般的泥板高樓構(gòu)成沙漠中的曼克頓，歐陽應(yīng)霽慶幸去過也門。它的大山大水和貼近原始零度的樸拙之美，令他畢生難忘。

土耳其伊斯坦布爾

伊斯坦布爾是一個(gè)累積了太多也失去了太多的城市，東西方文化種種在這里融合又被誤解。去伊斯坦布爾一定要帶著奧爾罕·帕慕克的名作《伊斯坦布爾——一座城市的記憶》上路，在博斯普魯斯兩岸體會(huì)“呼愁”。

意大利威尼斯

聽到太多關(guān)于威尼斯“下沉”的新聞，但每趟回去這個(gè)華麗同時(shí)頹敗的城市，歐陽應(yīng)霽都能感覺到它在心中地位的“上升”。歐陽應(yīng)霽來威尼斯，目的是要迷路——這個(gè)有極佳方向感的家伙，最享受的則是在威尼斯千回百轉(zhuǎn)的水鄉(xiāng)街巷中迷失。