羊奶消費悄然來臨

劉國信

近年來，羊奶營養保健功能逐漸被人們認識和接受，與牛奶相比，我國羊奶消費起步晚，消費觀念和習慣尚未形成，又因產業基礎薄弱，奶源供應緊張，限制了其消費市場的拓展。業內人士表示，羊奶有很高營養價值和保健功能，隨著現代高新脫膻技術的應用，其市場需求潛力巨大，發展前景極為廣闊。

羊奶

營養成分豐富

在國際營養學界，羊奶被譽為“奶中之王”。如今，在許多發達國家和地區，已將羊奶作為營養保健佳品推廣飲用，羊奶消費逐漸流行開來。

專家介紹，羊奶蛋白質結構和脂肪結構與母乳較為相似，有利于人體消化吸收，且長期飲用羊奶不會引起發胖。據測定，每100克山羊奶中含干物質12.58%、蛋白質3.54%、脂肪4%、乳糖4.58%、灰分0.86%、鈣214毫克、磷96毫克，并含有維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素D、維生素E、維生素PP等多種營養物質。由此可見，羊奶中的蛋白質、脂肪和鈣、磷等含量均比牛奶高。同時，羊奶不含牛奶中可致過敏的異性蛋白，因此，對于胃腸較弱、體質較差的嬰幼兒更為適宜。

市場

價格高于牛奶

近年來，隨著人們對養生保健越來越重視，羊奶營養保健作用被逐漸認識。加之，現代高新脫膻技術的運用，使鮮羊奶加工而成的液態奶、乳粉、乳片等不僅不膻，而且氣味香濃，口感滋潤，在國內漸漸流行開。

近來，筆者在一些大型超市走訪發現，以往奶制品專柜“一牛獨大”，現在羊奶制品已擺上顯眼位置。有的超市羊奶制品較為齊全，嬰幼兒、孕產婦、營養系列應有盡有。

不過，目前市場上的羊奶大多以奶粉形式出現，主要是因為去除新鮮羊奶膻味的工藝必須在加工成奶粉的過程中進行。超市營業員介紹，近年來羊奶粉特別是羊奶片很受年輕白領女性青睞，不少年輕媽媽抱著試試看的心態，也在為寶寶們選購。盡管羊奶粉售價高，但咨詢了解和有意購買的人還是逐漸增多。

市場調查發現，與牛奶相比，目前市面上的羊奶價格確實高不少。在一些超市的嬰幼兒奶粉專柜，同樣分量的嬰幼兒第一階段配方羊奶粉要比牛奶粉貴近百元，普通人群消費的奶制品中，羊奶也較牛奶貴。那么，緣何羊奶價格比牛奶高？業內人士認為，產業不成規模，生產能力有限，消費市場培育滯后，消費尚未形成熱點，羊奶只好被束之高閣。

生產

產業水平低下

羊奶在我國起步早卻發展滯后，是因為規模化水平低，加工龍頭企業帶動能力不強，缺乏叫得響的品牌；加之，宣傳不到位，消費觀念和習慣培育滯后，缺乏市場的強力拉動，這些因素制約著奶山羊的產業化發展及羊奶市場的快速成長。

相關資料顯示，目前山羊奶的產量僅占全國奶業市場份額的3%～4%。以山東省為例，山東一度是傳統奶山羊生產和產品加工大省，擁有全國4個奶山羊品種中的2個（嶗山奶山羊和文登奶山羊）。1995年，山東的羊奶產量甚至超過了牛奶產量。但是9年過去了，牛奶產量大增，而羊奶產量卻不升反降。

據調查，雖然現在已有一些家庭悄然接受了羊奶產品，消費人群不僅有時尚年輕一族，更有老人和嬰幼兒，但仍有很多消費者不習慣。由于羊奶消費尚未形成熱點，羊奶企業普遍投資不大，只靠零敲碎打的宣傳無法啟動潛在的消費市場；同時由于品種沒有及時改良更新，飼養管理不善，羊奶產量低，除膻技術還不徹底，因此現在仍未能真正實現規模化生產。

專家指出，羊奶是否有膻味與羊奶來源、生產技術和環境有很大關系，越高品質的羊奶越沒膻味。因此，加速奶山羊品種改良，提升規模化養殖比重，改進傳統飼養管理方法，加大科研開發力度，推廣應用高新脫膻技術，產業化經營已是當務之急。

前瞻

擺上市民餐桌

專家表示，隨著羊奶脫膻技術的推廣和人們對羊奶高營養價值的認同，羊奶消費無疑將會一路攀升。但由于產業化水平低，奶源供應緊張，規模化生產能力有限，加之標準缺失，市場容易出現亂象，將嚴重制約生產和消費的同步發展。

針對國內奶業，多位專家和業內人士都表達了壯大奶山羊產業、謀求奶業困境突圍的觀點。專家指出，奶山羊相比奶牛，在飼養方面有很多優勢。從飼料來源看，奶牛吃的苜蓿多為進口原料，受制于國外，奶山羊就不受此限制。從環保壓力看，奶牛相比奶山羊的排泄物要多幾倍，無形中增加了環保投入。2015年1月1日起，新的《環保法》開始實施，奶牛的環保費用無疑將陡增，奶牛業微薄的利潤將難以支撐逐漸加大的環保成本。目前，正是國內奶業轉型調整的關鍵期，大力發展奶山羊產業將迎來極好的市場機遇期。

但是，羊奶標準缺失，也制約著羊奶市場擴大和產業發展。廣州市奶業協會理事長王丁棉表示，羊奶產品進入市場已有多年，但由于市場消費和羊奶產量增長緩慢，不少廠家都是小規模生產，導致羊奶的標準遲遲未能出臺。這樣羊奶產業就無奈地墮入了一個發展怪圈：狹小的市場導致羊奶標準缺失，而缺失標準又制約著羊奶市場擴大和產業發展。這個怪圈需要盡早解決，培育羊奶消費市場，使羊奶擺上市民餐桌。