讓“素食”拯救地球和我們吧

“約2800人的員工餐廳里，已經從每周一餐素食演變到現在的每周兩天素食，大家也從過去的排斥變為現在的期待。素食主義不僅低碳環保，還讓員工的身體變得更健康了。”這是講述蘇州某電子公司實行的“少肉食”低碳計劃。一頓低碳餐能減少碳排放780克，如果2800人每周中有一天吃低碳餐，那么一年就能為地球家園減碳340000千克，這相當于190棵成年大樹一年的吸碳量。

甲殼蟲樂隊成員保羅·麥卡特尼曾宣告說：“少吃一點肉，少一點全球變暖。”如今，氣候變化已經不再只是環保主義者、政府官員和專家學者關心的問題，而是與我們每個人息息相關。

一、吃素食以拯救地球

聯合國糧農組織2006年底發布了《牲畜的巨大陰影：環境問題與選擇》(Livestock’s Long Shadow-Environmental Issues and Options)報告。這篇報告評估了畜牧業對環境問題的全面影響，它指出：飼養牲畜所造成的溫室效應氣體，包括運送、喂食、生產過程中形成的氣體(最可怕的是一氧化二氮和甲烷，而非二氧化碳)，約占整體溫室效應氣體的80%，是造成氣候變化的最大元兇。根據統計：

1、牲畜所產生的溫室氣體，占全球溫室氣體總量的18%(按二氧化碳當量計算)，比全球車船飛機的碳排放所占份額還大(全球交通工具的碳排放占整體碳排放的13.5%, 全球工業的碳排放占16%)。

2、一氧化二氮排放的65%來自牲畜，它的溫室效應是二氧化碳的296倍。《廈門科技》2008年第2期論文“一氧化二氮溫室效應氣體問題”的研究結果顯示，牲畜排放一氧化二氮是二氧化碳的310倍，大氣中一氧化二氮的含量是二氧化碳的9%。

3、甲烷排放的37%來自牲畜。甲烷的溫室效應是二氧化碳的23倍。

4、人類活動產生的氨，有64%來自牲畜。氨是導致酸雨和生態環境酸化的重要原因之一。

5、全球總農業用地的70%(地球陸地面積的30%)被畜牧業占用，可耕地的33%被用于種植飼料作物。

6、為飼養牲畜砍伐森林，地球之肺熱帶雨林急劇縮小。

7、牲畜飲水和飼料種植用水是導致水資源緊張的主因(生產1磅肉需要2500加侖的水，相當于一個家庭一個月的用水量；種植谷類、蔬菜和水果所需能源僅僅是飼養牲畜所需能源的3%)；同時，牲畜糞便是水污染的一個最大行業來源。

牲畜消耗的人類可食用蛋白比它們提供給人類的還要多。實際上，牲畜消耗了可滋養人類的7700萬噸蛋白，而動物產品只能提供5800萬噸蛋白。

曾獲諾貝爾和平獎的聯合國氣候變遷研究小組(IPCC)主席帕卓里在巴黎記者會上強調“改變生活方式的重要性”。他呼吁全球民眾少吃肉，他警告說：現實是很嚴酷的，如果人類什么都不做，氣候的改變會帶來極大的沖擊。素食對于對抗氣候變化的意義非同小可，減少肉類消費可以拯救地球。

二、吃素食以拯救自己

孫中山先生不僅是大革命家、大思想家、大政治家，也是一位醫學家。他早年曾懸壺行醫，治人甚多。除了民主政制，他最關心的就是國民的健康。他認為素食是延年益壽之妙術，在《孫文學說》一書中，他再三說到素食之益。“夫素食為延年益壽之妙術，已為今日科學家，衛生家，生理學家，醫學家所共認矣，而中國人之素食，尤為適宜。”

科學家和博物學家林內(V. Linne)曾說：“將人體里里外外的生理構造與其它動物比較一下就知道，水果和多汁水的蔬菜才是大自然賦予人類的食物。”人類演化的研究顯示，我們的祖先都是天生的素食者,人類的身體結構并不適于肉食，我們的腸子約有八點五公尺長。小腸來回重疊，腸壁有皺褶又不平滑。由于它較肉食動物的小腸更長，所以我們吃下的肉會在腸中久留、腐敗并產生毒素。這些毒素與結腸癌的發生有關，另外還會給具有解毒功能的肝臟增加負荷，導致肝硬化，甚至肝癌。肉類含有許多尿激酶和尿素，會增加腎臟的負擔，破壞腎功能。肉類中的膽固醇及飽和脂肪還會造成心臟血管性疾病。《中國健康調查報告》顯示，動物蛋白(尤其是牛奶蛋白)能顯著增加癌癥、心臟病、糖尿病、多發性硬化病、腎結石、骨質疏松癥、高血壓、白內障和老年癡呆癥等的患病幾率。而更令人震驚的是：所有這些疾病都可以通過素食來進行控制和治療。

現代工業化養殖極其殘忍地對待動物。為供應肉、乳、蛋而飼養的動物大多是在悲慘的環境中長大。業主為了利潤, 使用了愈來愈多的化學藥品、荷爾蒙、殺蟲劑、抗生素，違反了動物的基本需求與本能。并且動物被屠宰前因恐懼而在體內產生的毒素，因血液循環遍布在它們的肉以及奶里面。人吃動物肉，同時吃進了這些毒素，產生種種慢性或急性疾病。

許多人在考慮吃素的時候，總會擔心營養的問題，其中，蛋白質是人們關注的焦點。事實上，人體所需要的蛋白質很低，蛋白攝取過量會增加腎臟負擔。蔬果豆制品都可以提供足量、質優的蛋白質，而且植物性的食物多含不飽和脂肪、零膽固醇。食物中即使沒有肉蛋奶，也絕不會蛋白質不夠、營養不良。

我們不能奢望人們在一夜之間就變成完全的素食主義者，少吃肉，不是完全不吃肉。對于一個四口之家來說，每周忌食肉一天，其減少的“碳足跡”大約與一輛豐田普銳斯混合動力汽車相當。有人大膽預測，如果全世界的人從現在開始全部吃素，只需8周時間，地球將再現上帝造人之初的伊甸園景觀。

愛因斯坦有句名言：“沒有什么能夠比素食更能改善人的健康和增加人在地球上的生存機會了。”人類是地球的主宰者。面對惡化的環境，每個人都不能置身事外、袖手旁觀。我們提倡從餐桌開始，從細節做起，少吃一餐肉，少開一天車，多種一棵樹，節約一杯水，不剩菜不剩飯……用一種新的生活方式，救地球，救自己，確保地球及地球上所有生命的生存！