遵義煙區上部煙葉化學成分與感官評吸的相關性

夏冰冰，梁永江，張 揚，孟廣宇，馮俊喜，劉善民，王允白

遵義煙區上部煙葉化學成分與感官評吸的相關性

夏冰冰1，2，梁永江3，張 揚4，孟廣宇4，馮俊喜4，劉善民1，2，王允白1*

（1.中國農業科學院煙草研究所，青島 266101；2.中國農業科學院研究生院，北京 100081；3.貴州省煙草專賣局（公司）遵義市公司，貴州 遵義 563000；4.山東中煙工業有限責任公司，濟南 250014）

為明確遵義煙葉化學成分對感官評吸質量的影響，根據取樣代表性原則，在遵義10縣（市）采集上部煙葉樣品68份，對樣品進行感官質量評價和化學成分檢測。簡單相關分析結果表明，評吸質量與總糖、還原糖、淀粉、糖堿比、鉀氯比、施木克值、糖氮比呈顯著正相關，與總植物堿、總氮、氯、揮發堿呈顯著負相關。典型相關分析結果反映了總糖、還原糖、糖堿比、糖氮比與香氣質、余味、雜氣、刺激性得分、評吸總分的正相關性；總植物堿、總氮、揮發堿與香氣質、余味、雜氣、刺激性得分、評吸總分的負相關性；鉀、鉀氯比與香氣量、余味得分的正相關性，氯與香氣量、余味得分的負相關性。通徑分析結果表明，總糖、總植物堿、糖氮比、氮堿比對香氣質、香氣量和余味均有較大的正向直接效應，總氮、糖堿比、施木克值對各評吸指標均有較大的負向直接效應。綜上所述，在一定范圍內適當提高遵義上部煙葉糖組分含量、降低含氮化合物含量將有利于提高烤煙的評吸質量。

烤煙；上部煙葉；化學成分；感官評吸質量；相關性

貴州遵義是一個具有鮮明特色、發展成熟的煙葉產區，也是國家局特色優質煙葉開發的重點產區，開展煙葉化學成分與感官質量的研究對于完成煙葉特色的定位，確立適合本產區特色特點的優質煙葉品質指標，明確自己的方向和目標，生產更多適合卷煙工業需求的煙葉原料具有重要意義。煙葉感官評吸質量是評價煙葉質量和工業可用性的重要依據［1］，而煙葉的化學成分組成又與煙葉感官評吸質量具有密切聯系，同時這種聯系又具有規律性與普遍性［2］。感官評吸質量是煙葉中各種化學成分相互作用結果的最終感官反映，在烤煙品質中起著決定性的作用。近年來，前人就煙葉中主要化學成分與感官質量指標之間的關系等方面已進行了大量的研究［3-8］，杜詠梅等［9］研究了煙葉各單項化學成分與評吸質量單項指標間的相關性，閆克玉等［10］對河南省產區的烤煙煙葉進行了化學成分含量與評吸質量的關系分析。但有關遵義煙葉化學成分與感官質量指標之間關系的研究鮮見報道，為此本研究將重點分析遵義煙區煙葉的感官評吸質量與化學成分的關系，以期為改善遵義煙區煙葉品質、提高煙葉可利用性提供理論依據。

1 材料與方法

1.1 材料

選取2012年遵義代表性B2F等級的煙葉樣品68份。

1.2 方法

1.2.1 煙葉化學成分的檢測分析 檢測項目包括：總糖、還原糖、總氮、總植物堿、鉀、氯、淀粉和揮發堿共8項，由農業部煙草產業產品質量監督檢驗測試中心按照中華人民共和國煙草行業標準進行樣品測定。

1.2.2 感官評吸鑒定 由中國農業科學院煙草研究所評吸委員會組織7名以上具有煙草感官評吸資格的專家，依據標準《YC/T 138—1998煙草及煙草制品感官評價方法》進行感官評吸鑒定。

1.2.3 數據處理 運用DPS 14.50對數據進行簡單相關分析、典型相關分析和通徑分析。

2 結 果

2.1 煙葉常規化學成分

從表1可以看出，總植物堿、淀粉的含量以及糖氮比、施木克值相對偏高，總糖、還原糖、總氮、鉀、氯、揮發堿的含量以及兩糖比、糖堿比、鉀氯比、氮堿比較適宜。氯和兩糖差變異系數較大，較不穩定；其他化學成分變異系數較小，相對穩定。

2.2 煙葉感官評吸質量

由表2可以看出，所有上部煙葉樣品的香型均為中間香型；勁頭適中-適中+；煙氣濃度主要在較濃--較濃范圍內，以較濃為主；香氣透發性主要在中等+-較強范圍內，其中以較強為主；質量檔次屬中等-較好范圍內，其中以較好-為主，中等+其次。遵義煙葉各感官評吸指標得分變異系數較小，評吸結果的穩定性較好。

表1 煙葉常規化學成分Table1 Chemical component of tobacco leaves

表2 煙葉評吸得分Table2 Sensory score of tobacco

2.3 煙葉評吸質量與常規化學成分的簡單相關性

從表3可以看出，香氣質指標與煙葉中總糖、還原糖、淀粉的含量及糖堿比、施木克值、糖氮比呈極顯著的正相關，與總植物堿、總氮、氯、揮發堿的含量呈極顯著的負相關，與鉀氯比呈顯著的正相關。

香氣量指標與煙葉中還原糖、淀粉的含量呈極顯著的正相關，與總氮、氯的含量呈極顯著的負相關，與兩糖比、鉀氯比、糖堿比、糖氮比呈顯著的正相關，與總植物堿、揮發堿的含量呈顯著的負相關。

余味指標與煙葉中還原糖、總糖、淀粉的含量及糖堿比、鉀氯比、施木克值、糖氮比均呈極顯著的正相關，與總植物堿、總氮、氯、揮發堿的含量呈極顯著的負相關。

雜氣指標與煙葉中還原糖、總糖、淀粉的含量及糖堿比、鉀氯比、施木克值、糖氮比均呈極顯著的正相關，與總植物堿、總氮、氯、揮發堿的含量呈極顯著的負相關。

刺激性指標與煙葉中還原糖、總糖、淀粉的含量及糖堿比、施木克值、糖氮比均呈極顯著的正相關，與總植物堿、總氮、揮發堿的含量呈極顯著的負相關。

評吸總分與還原糖、總糖、淀粉的含量及糖堿比、施木克值、糖氮比呈極顯著的正相關，與總植物堿、總氮、氯、揮發堿的含量呈極顯著的負相關。

2.4 煙葉評吸質量與化學成分的典型相關分析

由表4可知，第一組和第二組典型變量的相關系數分別是0.7125、0.6769，統計檢驗分別達到了極顯著水平和顯著水平。因此可取這兩組典型變量來分析兩類指標間的相互關系。

由表5所示，以標準化向量X1、X2、X3、X4、X5、X6、X7、X8、X9、X10、X11、X12、X13、X14、X15分別代表總糖、還原糖、總植物堿、總氮、K2O、Cl、淀粉、揮發堿、兩糖差、兩糖比、糖堿比、鉀氯比、施木克值、糖氮比、氮堿比，以標準化向量Y1、Y2、Y3、Y4、Y5、Y6分別代表評吸指標中的香氣質、香氣量、余味、雜氣、刺激性和總得分，從典型變量構成的線性表達式看，第1對典型變量中總糖、還原糖、總植物堿、總氮、揮發堿、糖堿比、糖氮比、香氣質、余味、雜氣、刺激性和評吸總分的載荷量相對較大，主要反映了總糖、還原糖、糖堿比、糖氮比與香氣質、余味、雜氣、刺激性得分、評吸總分的正相關；總植物堿、總氮、揮發堿與香氣質、余味、雜氣、刺激性得分、評吸總分的負相關。第2對典型變量中K2O、Cl、鉀氯比、香氣量、余味的載荷量相對較大，主要反映了K2O、鉀氯比與香氣量、余味得分的正相關性，Cl與香氣量、余味得分的負相關性。

表3 感官評吸質量與常規化學成分的相關系數Table3 Correlation coefficients between sensory evaluation and chemical components

表4 評吸質量與常規化學成分間的典型相關系數Table4 Canonical correlation coefficient of sensory quality and chemical components

2.5 煙葉評吸質量與常規化學成分的通徑分析

由表6可知，從直接通徑系數來看，總糖、總植物堿、糖氮比、氮堿比對香氣質、香氣量和余味均有較大的正向直接效應，糖氮比、氮堿比對刺激性和評吸總分有較大的正向直接效應，而總氮、糖堿比、施木克值對各評吸指標均有較大的負向直接效應。

還原糖、總糖、糖堿比、鉀氯比和施木克值分別通過各自的直接通徑關系和間接通徑關系，最終均表現為對煙葉感官評吸質量較大的正向效應，而總植物堿、總氮和氯分別通過各自的直接通徑和間接通徑關系，最終均表現為對煙葉感官評吸質量較大的負向效應。這與簡單相關分析結果一致。

表5 評吸質量與常規化學成分間的典型相關分析Table5 Canonical correlation analysis of sensory quality and chemical components

表6 評吸質量與常規化學成分的通徑系數Table6 Path coefficients between sensory quality and chemical components

3 討 論

本研究表明，總糖、還原糖、淀粉、糖堿比、鉀氯比、施木克值、糖氮比均與煙葉感官評吸質量呈極顯著正相關，而總植物堿、總氮、氯的含量均與煙葉感官評吸質量呈極顯著負相關，鉀、揮發堿、兩糖差、兩糖比、氮堿比與煙葉感官評吸質量的相關性較弱。此結果與于建軍等［11］、高家合等［12］的研究存在一些差異，他們指出，總糖與評吸質量呈顯著的負相關，可能由于遵義上部煙葉的總糖含量較適宜，與煙葉評吸指標多呈正相關，因此總糖與評吸質量呈顯著的正相關。

就煙葉化學成分與感官評吸質量的典型相關分析而言，結果反映了總糖、還原糖、糖堿比、糖氮比與香氣質、余味、雜氣、刺激性得分、評吸總分的正相關；總植物堿、總氮、揮發堿與香氣質、余味、雜氣、刺激性得分、評吸總分的負相關；鉀、鉀氯比與香氣量、余味得分的正相關，氯與香氣量、余味得分的負相關。這與李洪勛等［13］在研究貴州烤煙化學成分含量與感官評吸指標的關系中的結果基本一致。

就煙葉化學成分與感官評吸質量的通徑分析結果而言，總糖、總植物堿、糖氮比、氮堿比對香氣質、香氣量和余味均有較大的正向直接效應，而總氮、糖堿比、施木克值對各評吸指標均有較大的負向直接效應。但通過各自的直接通徑關系和間接通徑關系，還原糖、總糖、糖堿比、鉀氯比和施木克值最終均表現為對煙葉感官評吸質量較大的正向效應，而總植物堿、總氮和氯最終均表現為對煙葉感官評吸質量較大的負向效應。該結果與吳春等［14］在研究烤煙評吸質量與主要化學成分相關及通徑分析得到的結論存在一些差異，他指出總糖負向直接影響評吸總分，而本研究得到的結論是總糖正向直接影響評吸總分，且直接通徑系數相對較大。本研究結果同時也驗證了畢淑峰等［15］在研究云南省烤煙煙葉時得出的結論，總體上糖組分與評吸質量呈正相關，含氮化合物與評吸質量呈負相關，這與煙葉內含氮化合物對大部分感官評吸指標有較大的負向作用是一致的。

根據評吸質量與化學成分的相關性，在一定范圍內適當提高遵義上部煙葉糖組分含量、降低含氮化合物含量將有利于提高烤煙的評吸質量。本研究初步探討了煙葉主要化學成分與感官評吸質量的關系，可以為遵義煙區優質烤煙生產農藝措施的運籌提供理論指導，但對于化學成分對煙葉評吸質量的具體影響規律有待進一步研究。

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Correlation between Chemical Components and Sensory Evaluation of Upper Tobacco Leaves in Zunyi

XIA Bingbing1，2， LIANG Yongjiang3， ZHANG Yang4， MENG Guangyu4， FENG Junxi4，LIU Shanmin1，2， WANG Yunbai1*
（1. Tobacco Research Institute of CAAS， Qingdao 266101， China； 2. Graduate School of CAAS， Beijing 100081， China； 3. Zunyi Tobacco Company of Guizhou Province， Zunyi， Guizhou 563000， China； 4. China Tobacco Shandong Industrial Co.， Ltd.， Jinan 250014， China）

In order to identify the influence of tobacco chemical composition on sensory evaluation， 68 samples of the upper tobacco leaves were collected in 2012 in Zunyi according to the sampling representative principle. The simple correlation analysis results showed that total sugar， reducing sugar， starch， sugar nicotine ratio， the ratio of potassium to chlorine， Shmuck value and ratio of sugar to nitrogen were significantly positively correlated with sensory quality， and total alkaloid， total nitrogen， chlorine and volatile alkali were significantly negatively correlated with sensory quality. The canonical correlation analysis results showed that the total sugar， reducing sugar， sugar nicotine ratio and ratio of sugar to nitrogen were positively correlated with aroma quality， aftertaste，mixed gas， stimulation and smoking total scores； total alkaloid， total nitrogen and alkali were negatively correlated with aroma quality， aftertaste， mixed gas， stimulation and smoking total scores； potassium and the ratio of potassium to chlorine were positively correlated with aroma and aftertaste， chlorine was negatively correlated with aroma and aftertaste. The path analysis results showed that total sugar， total alkaloid， ratio of sugar to nitrogen and nitrogen alkali ratio had significantly positively direct effect on the aroma quality， aroma quantity and aftertaste； Total nitrogen， sugar nicotine ratio and Shmuck value had negatively direct effect on every smoking index. Therefore， improving the content of Zunyi upper leaves sugar components and reducing the content of nitrogen compounds appropriately can help to improve the sensory quality of tobacco.

tobacco； upper leaf； chemical component； sensory quality； correlation

S572.01

1007-5119（2015）01-0030-05

10.13496/j.issn.1007-5119.2015.01.007

貴州省煙草公司遵義市公司項目“遵義煙區煙葉特色定位研究”（2011-05）

夏冰冰，女，在讀碩士，研究方向為煙草化學。E-mail：ycsxbb@126.com.。*通信作者，E-mail：wangyunbai@caas.cn

2014-09-22

2014-11-25