復仇的啤酒

◎ 阮光鋒

復仇的啤酒

◎ 阮光鋒

1870年至1871年，法國在對普魯士的戰爭中慘敗，德軍占領阿爾薩斯和洛林之后，法國被包圍。巴斯德的獨子被征入伍還患上了嚴重的傷寒，于是，巴斯德決心研制出“復仇的啤酒（Beer of Revenge）”，以此打敗德國啤酒。

彼時，德國啤酒在世界上有非常高的地位，德國民眾非常喜歡喝啤酒。歌德在《浮士德》里寫道：“那些活潑的娘兒們走得抖擻！老兄，來吧！咱們得緊跟在她們背后。一袋辣口的烤煙、一杯烈性的啤酒，再加上一位巧打扮的美嬌娘，這就合我的胃口。”德國公主、奧爾良公爵夫人伊麗莎白·夏洛特曾在一封寫往故鄉的信中抱怨法國的飲料太難喝：“茶喝起來像泡了干草的水，咖啡像煤堆里撈出來的假豆子做的飲料，巧克力又太甜。我最喜歡的還是德國啤酒，喝了以后我的胃就不疼了。”在19世紀啤酒被咖啡取代之前，啤酒一直是德國最常見的早餐飲品，從農夫到貴族，他們都喜歡在吃早餐時加點兒啤酒。

巴斯德不到15個月就成功研制出“復仇的啤酒”，并制服了使啤酒變質的微生物。只要把新酒短暫加熱到50～60°C就足以殺死酒中的微生物，長期保存也不會變酸，而且不影響酒的口感。后來，巴斯德發表了論文，之后巴氏消毒的熟啤酒誕生了，這也意味著人類工業化生產啤酒之路邁出了第一步。為了紀念巴斯德，后人把這種給啤酒滅菌的方法以巴斯德的姓氏命名為“Pasteurization”，即“巴氏殺菌法”。雖然當時的德國啤酒依然被認為是世界上最好的啤酒之一，但自巴斯德的發明后，法國啤酒因更加容易貯藏而迅速受到人們的青睞。

如今在世界的各個角落，人們幾乎都可以喝到口味各異的啤酒，全世界每年消耗的啤酒數量超過420億加侖，僅歐洲本土的啤酒廠就超過3000家。作為世界上最流行的飲品，人類學家拜斯蒂·布萊恩這樣評價它：“啤酒不僅是一種飲料，它還是主食、貨幣和藥品，甚至改變了歷史。”

（摘自《干杯？這不科學》中信出版社 圖/全景網）