試吃魚子醬

◎蔡瀾

試吃魚子醬

◎蔡瀾

天下的魚子醬只有伊朗產的最好。制作魚子醬時需要把鱘魚剝開，剝去膈膜取出魚子，即刻放鹽腌制后入罐，整個過程不得超過20分鐘。

伊朗魚子醬分三種，其中beluga的粒子最大，細嚼時口中的粒子一一爆開，散發出又香又甜美的味道。嘗至此我才了解為什么歐美人會愛上它。

一般吃魚子醬都會連鐵蓋和玻璃罐一起擺上桌，分量極少。吃之前幾分鐘把罐子打開，然后小心翼翼地用調羹舀起。調羹得用鮑魚殼雕塑出來的才算及格。

將魚子醬涂在一小塊薄薄的烤面包上，附帶的配料有煮熟的蛋白碎、洋蔥碎以及不加鹽的牛油。許多洋人一遇到海鮮就要擠點檸檬汁搭配著吃，對魚子醬也不例外。其實這是一個錯誤的吃法，因為矜貴的伊朗魚子醬不想被酸性的食物搶去味道。

次等貨不斷在市面上出現，比如德國已有人工養殖的鱘魚，可做出來的魚子醬的口感實在不佳。

日本人更是把鯉魚和鱈魚的魚子拿去染成黑色，冒充鱘魚魚子醬出售。

最笨的是丹麥出產的魚子醬，那是用一種叫笨魚的魚子代替制作而成的。

凡是珍貴的食物一定要從最好的試起，不然別去吃它，否則會帶給你很壞的印象，讓你失去追求它們的欲望，切記切記。

（摘自《蔡瀾品味2》廣東旅游出版社圖/千圖網）