天生一對

◎ 陳大咖

天生一對

◎ 陳大咖

新加坡四季如夏，天氣炎熱，口渴的時候我很愛喝它們本地的鮮榨甘蔗汁，每杯一般售價是1.8新元。如果你再加兩毛錢，攤主就會從冰箱里拿出一個檸檬角，用鐵夾子熟練地一擠，米黃色的汁水便“刺溜”一聲射入嫩綠色的甘蔗水之中。

說來也奇怪，本來甘蔗水只是很普通的天然飲料，多喝幾口還嫌它甜，檸檬水不加糖則酸得使人滿地打滾，但甘蔗加檸檬就仿佛一塊拼圖找到了畢生等待的另一塊拼圖。清新的甘蔗草本香和檸檬香仿佛拉著手繞圈圈跳舞，對小市民來說真是大享受。

另外一種我熱愛的食物是“姜撞奶”。它帶有一種奇妙的禪意，制作十分簡單，又十分不簡單。先是在碗里倒入少許姜研磨的汁，用燒到60℃～70℃的水牛奶直接倒入碗里——姜撞上奶了！等待半分鐘，就能看到兩者水乳交融的過程。水牛奶在姜汁含有的蛋白酶的作用下逐漸凝固，變成像豆腐花一樣的形態，等到表面光滑如鏡并能順利承起一個湯勺的時候，姜撞奶就制作完畢了。此時吃起來，一勺一勺都有順滑濃郁的奶香，又有清香的姜味，暖胃又舒服，甜味恰到好處。兩個本來普通的食材碰撞到一起產生了一加一大于二的效果。

最后分享一個小心得，玉米饅頭蒸熟后擦上一層牛油，再撒上一點粗粒砂糖（咖啡黃糖則可），來，試試平民的春天吧。（摘自《不過一碗人間煙火》安徽人民出版社 圖/千圖網）