千折百回的豪情壯志
——臺兒莊酒俗

圖/高明

千折百回的豪情壯志
——臺兒莊酒俗

AMBITIONS AND ASPIRATIONS WITH HUNDREDS OF CURLS

圖/高明

○道昇酒坊始建于清代，2010年重建為運河酒文化體驗館。圖/臺兒莊古城提供

Daosheng Winery was first established in the Qing Dynasty. In 2010, it was rebuilt as the canal wine culture experience museum.

○米酒中散發著江南味道。The rice wine sends forth the taste of the south of the Yangtze River.

臺兒莊人喝酒，不是沒有講究。飲酒先敬天地，再敬河神，最后敬祖先，一派濃濃的鄒魯之風。朋友相互敬酒，來者不拒。無論杯盞大小，碰杯時不能喝干，杯底留下五分之一，叫作“留水路”，供船只通行。宴席上的整雞整魚，吃過一面，再吃另一面，不能說“翻過來”，而是說“轉轉舵”。因為運河行船忌諱“翻”字。

○咱家米酒館里的江南氣息。The fl avor of the south of the Yangtze River in Zanjia rice wine tavern.

酒是一種精神飲料，它能激發創造力，放大情感，增強熱烈氣氛；酒也是保健藥物，能夠強身健體；酒還是一種祭品，在宗教活動中，各民族都用酒祭祀神靈。因為酒的屬性多元，在實用性之外還具有神圣性。釀酒、藏酒、飲酒的不同過程都有文化伴隨，與藝術互生，通向崇高。飲酒風俗，成為消費之上的文化現象。

源遠流長的大運河，孕育了豐富多彩的酒風酒俗。運河古城臺兒莊，以她南北交界的區位優勢，使運河酒俗呈現獨特的魅力。今天的臺兒莊人并不貪杯，可是一旦端起酒碗，頓時表現豪爽的一面。猜拳行令時，煥發的是豪情；推杯換盞時，注重的是情義；爭強好勝時，表現的是坦蕩。在臺兒莊的酒宴上，你看不到斯文，但酒禮與酒德，仍然被強力推崇。

運河酒風俗，既是禮儀的傳播，也是繼承。臺兒莊是因運河而興的城市，這里的船民和商人，都不是生于斯長于斯的老戶人家，而是游在異鄉的移民。為了尋求照應，這些外鄉人結拜成生死兄弟。他們歃血為盟，對蒼天宣誓。在這肅穆的結拜儀式上，他們用大碗喝酒證實各自的真誠。這些結拜弟兄，在出航時一半在家留守，照顧整個團體的老小。離家之人想著如何穿越黃河的驚濤駭浪，還有長江的兇險暗流。當留守的弟兄為遠航者餞行，冒險遠航的人舉起酒碗，說一聲：“兄弟，我的一家老小，就托付給你了。”他們隔著淚簾，酒碗相碰，一種托付生死的神圣情感油然而生。幾個月之后，遠航者平安歸來，掙回大把銀錢。接風宴上的他們猜拳行令，大吼大叫，氣氛熱烈，不會有半點斯文。

○會須一飲三百杯。圖/臺兒莊古城提供Let’s cheer for three hundred bowls of liquor.

○米酒館里憶江南。Reminiscing about the south in rice wine tavern.

船民的豪飲之風，在臺兒莊發揚光大，感染了所有居民。他們不飲則已，一飲驚人，一口氣喝下二斤白酒的大有人在。所以，臺兒莊人喝酒很少用酒杯，而是用黑瓷大碗。

臺兒莊人喝酒，不是沒有講究。飲酒先敬天地，再敬河神，最后敬祖先，一派濃濃的鄒魯之風。朋友相互敬酒，來者不拒。無論杯盞大小，碰杯時不能喝干，杯底留下五分之一，叫作“留水路”，供船只通行。宴席上的整雞整魚，吃過一面，再吃另一面，不能說“翻過來”，而是說“轉轉舵”。因為運河行船忌諱“翻”字。

每年農歷二月二，是臺兒莊祭祀河神的日子。這一天，家家船民在河邊排起八仙桌，擺上豐盛的供品和道昇酒坊的陳釀，舉行祭河儀式。主祭神情肅穆地宣讀祭文。鞭炮聲里，各家各戶把大碗美酒澆在河邊，祈求河神享用，保佑出航者太平。據說，祭河之日運河邊的酒香，能傳到十里開外。

今天，盡管臺兒莊的飲酒風俗與時俱進，但船民的豪飲習慣仍然流淌在每一個臺兒莊人的血脈中。

The custom of canal liquor is not only the spreading of rituals, but also the inheritance of them. Half of the boatmen and businessmen here stay at home while the other half go sailing on a voyage. The brothers who stay there will lift their liquor bowls to drink boisterously in a farewell dinner for the voyagers. Taierzhuang people are particular about drinking. In drinking, they venerate the heaven and the earth in the first place; then, they worship the river god; finally, they show respect to their ancestors.

Every year, on February 2nd in the lunar calendar, boatmen from each family prepare lines of eight-immortal tables along the riverside, demonstrate the abundant offerings and the mellow liquor from Daosheng Winery, and celebrate the ritual of river offering. In the hilarity of firecrackers, all the families pour large bowls of fine liquors at the riverside, wish that the river god enjoy the liquor and bless the voyagers in peace.