現(xiàn)代飲食的調(diào)查

燕喜

飲食文化進(jìn)入到現(xiàn)代，特別是當(dāng)今多元文化的融合，飲食結(jié)構(gòu)和特點(diǎn)發(fā)生了巨大的變化，各民族既保留了本身的飲食特點(diǎn)，又結(jié)合不同口味的喜好進(jìn)行改良，這與個體的飲食習(xí)慣產(chǎn)生了很大的聯(lián)系。攝影師彼得-門澤爾（Peter Menzel）的作品《饑餓的星球》（Hungry Planet）根據(jù)不同民族或家庭的飲食特點(diǎn)展開了調(diào)查，通過影像來展示各自的飲食特點(diǎn)。

現(xiàn)代社會

一份來自攝影師的食物調(diào)查清單

150億英鎊

英國飲食浪費(fèi)居首

通過對英國人超市消費(fèi)的習(xí)慣進(jìn)行研究發(fā)現(xiàn)，因?yàn)橘徺I了太多的食物，平均每戶英國人每年會扔掉價值500英鎊的雜貨，高居世界榜首。有近一半的人會扔掉那些從未打開過的包裝食物，他們不完全明白食品包裝上標(biāo)注的最佳食用日期和使用日期的區(qū)別。實(shí)際上，“使用日期”如果尚未到達(dá)，保存得當(dāng)?shù)氖澄锶匀皇强梢猿缘摹?/p>

6.94億噸

中國魚類消費(fèi)量全球居首

作為人口大國的中國，對海洋環(huán)境的影響最大，每年捕魚量和魚類消費(fèi)量居首，并且對魚類的需求呈現(xiàn)持續(xù)上升狀態(tài)。而日本則是魚類第二大消費(fèi)國，但是很大程度上依賴進(jìn)口。秘魯是第二大魚類生產(chǎn)國，但主要是小魚，用于生產(chǎn)動物飼料。中國每年消費(fèi)約6.94億噸海洋資源，日本消費(fèi)量為5.82億噸，美國為3.49億噸。

905.5千克

美國漢堡帝國

猜猜看平均一個美國人每年吃掉多少食物7告訴你肯定讓你嚇一跳；905.5干克，也就是將近一噸。難怪美國許多媒體都在批評美國人的食物是世界上最糟糕的國家之一。一個美國人平均每年能吃下156個漢堡，外加30磅炸薯?xiàng)l，而全美每年消耗掉一億磅牛肉和34億磅的土豆。據(jù)美國最新統(tǒng)計美國人每年吃掉的漢堡數(shù)量大約有400億個。

64.6千克

阿根廷牛肉消費(fèi)大國

牛肉是世界第三消耗肉品，約占肉制品市場的25%。落后于豬肉（38%）和家禽（30%）。據(jù)調(diào)查顯示，阿根廷以人均消費(fèi)646千克牛肉排名第一，美國為42.1千克，歐洲僅為11.9千克。目前地球上約有12.8億頭牛，它們放牧在占陸地24%的面積上，消耗掉足夠幾億人吃的谷物，它們的重量超過全世界人口的總重量。對地球生態(tài)系統(tǒng)造成巨大的破壞。

多元飲食各有千秋

現(xiàn)代社會，飲食已經(jīng)不僅僅是單純的食，飲食的科學(xué)，健康成為了食材搭配的關(guān)鍵。現(xiàn)代菜肴的發(fā)展更是進(jìn)入了繁榮更新期，制作技術(shù)與理論研究不斷深化、新原料、新能源、新設(shè)備和新技術(shù)在菜肴制作中廣泛應(yīng)用，形成了一股挖掘傳統(tǒng)菜、創(chuàng)制新品菜、重文化、講科學(xué)、求藝術(shù)的社會風(fēng)氣，中國菜肴的發(fā)展呈現(xiàn)出一派欣欣向榮、興旺發(fā)達(dá)的景象?，F(xiàn)代飲食的多元性不僅體現(xiàn)在不同食材的搭配，更重要的是，在飲食文化融合的同時，更保留了各民族飲食文化的特點(diǎn)，避免了同化的產(chǎn)生。

美國攝影師Peter Menzel和作家Faith DAluisio正在對這些進(jìn)行著調(diào)查性拍攝，他們走訪了24個國家，采訪了30個家庭，記錄了他們一周食物消費(fèi)狀況，出版了紀(jì)實(shí)攝影集《饑餓的星球》。從這些精心拍攝的作品中，可以看到世界各國家庭食物消費(fèi)的巨大差別，無論是飲食結(jié)構(gòu)還是經(jīng)濟(jì)支出，都或多或少反映著地域、文化的差異。一個四口之家的德國家庭一周的食物開支高達(dá)500美元，其中包含了相當(dāng)數(shù)量的啤酒和飲料；而在經(jīng)濟(jì)不發(fā)達(dá)的非洲和拉美地區(qū)，更多的是蔬果和谷物，較少見到封裝的超市食品。照片中的這些食物，是按照每個家庭的一周消費(fèi)清單，由Peter Menze和Falth DAluisio出資購買，經(jīng)過精心設(shè)計，最后完成一幅特別的“全家福”。

8個國家的一周飲食清單

在攝影師Peter Menzel和妻子Faith DAluisio的共同努力下，這份來自全球不同國家的影像飲食調(diào)查報告終于出爐，這其中，有兩點(diǎn)影響因素在左右著人們的飲食。其一，主要是國家和地區(qū)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展情況，在門澤爾的調(diào)查拍攝中，他主要選擇該國家中等收入的家庭進(jìn)行拍攝，避免造成誤讀。其二，不同民族的飲食文化的發(fā)展導(dǎo)致了飲食習(xí)慣，飲食器具，烹飪方式的差異，門澤爾雖然個人出資來為家庭提供食材購買的資金，卻完全不影響他們的購買方向，完全任由此家庭一周飲食的需要進(jìn)行食材上的搭配，以保證其拍攝的還原度。

1.中國家庭飲食清單：生活在北京的董姓人家，一周伙食費(fèi)：155.6美元，喜愛的食物：糖醋里脊。

2.丹麥家庭飲食清單：格陵蘭的馬德森一家一周食物花費(fèi)177英鎊，最愛食物；牛肉。

3.馬里家庭飲食清單：納托摩斯一家每周食物花費(fèi)16英鎊。最愛食物：米飯。

4.英國家庭飲食清單：生活在Cllingbourne Ducis的Bainton一家，一周伙食費(fèi)：253.15美元，喜愛的食物：鱷梨、蛋黃醬三明治、對蝦雞開胃湯、巧克力冰淇淋蛋糕。

5.日本家庭飲食清單：生活在Kodaira城的Ukita一家，一周伙食費(fèi)：317.25美元，喜愛的食物：生角片。

6.印度家庭飲食清單：帕特卡爾斯一家每周食物花費(fèi)25英鎊，最愛食物：咖喱。

7.墨西哥家庭飲食清單：生活在庫埃納瓦卡的Casales一家，一周伙食費(fèi)：189.09美元，喜愛的食物：比薩餅、螃蟹、意大利面食和雞肉。

8.厄瓜多爾家庭飲食清單：生活在Tingo的Ayme家，一周伙食費(fèi)：31.55美元，喜愛的食物：卷心菜土豆湯。