現(xiàn)代飲食的調(diào)查

燕喜

飲食文化進(jìn)入到現(xiàn)代，特別是當(dāng)今多元文化的融合，飲食結(jié)構(gòu)和特點(diǎn)發(fā)生了巨大的變化，各民族既保留了本身的飲食特點(diǎn)，又結(jié)合不同口味的喜好進(jìn)行改良，這與個(gè)體的飲食習(xí)慣產(chǎn)生了很大的聯(lián)系。攝影師彼得-門澤爾（Peter Menzel）的作品《饑餓的星球》（Hungry Planet）根據(jù)不同民族或家庭的飲食特點(diǎn)展開了調(diào)查，通過影像來展示各自的飲食特點(diǎn)。

現(xiàn)代社會(huì)

一份來自攝影師的食物調(diào)查清單

150億英鎊

英國飲食浪費(fèi)居首

通過對(duì)英國人超市消費(fèi)的習(xí)慣進(jìn)行研究發(fā)現(xiàn)，因?yàn)橘徺I了太多的食物，平均每戶英國人每年會(huì)扔掉價(jià)值500英鎊的雜貨，高居世界榜首。有近一半的人會(huì)扔掉那些從未打開過的包裝食物，他們不完全明白食品包裝上標(biāo)注的最佳食用日期和使用日期的區(qū)別。實(shí)際上，“使用日期”如果尚未到達(dá)，保存得當(dāng)?shù)氖澄锶匀皇强梢猿缘摹?/p>

6.94億噸

中國魚類消費(fèi)量全球居首

作為人口大國的中國，對(duì)海洋環(huán)境的影響最大，每年捕魚量和魚類消費(fèi)量居首，并且對(duì)魚類的需求呈現(xiàn)持續(xù)上升狀態(tài)。而日本則是魚類第二大消費(fèi)國，但是很大程度上依賴進(jìn)口。秘魯是第二大魚類生產(chǎn)國，但主要是小魚，用于生產(chǎn)動(dòng)物飼料。中國每年消費(fèi)約6.94億噸海洋資源，日本消費(fèi)量為5.82億噸，美國為3.49億噸。

905.5千克

美國漢堡帝國

猜猜看平均一個(gè)美國人每年吃掉多少食物7告訴你肯定讓你嚇一跳；905.5干克，也就是將近一噸。難怪美國許多媒體都在批評(píng)美國人的食物是世界上最糟糕的國家之一。一個(gè)美國人平均每年能吃下156個(gè)漢堡，外加30磅炸薯?xiàng)l，而全美每年消耗掉一億磅牛肉和34億磅的土豆。據(jù)美國最新統(tǒng)計(jì)美國人每年吃掉的漢堡數(shù)量大約有400億個(gè)。

64.6千克

阿根廷牛肉消費(fèi)大國

牛肉是世界第三消耗肉品，約占肉制品市場(chǎng)的25%。落后于豬肉（38%）和家禽（30%）。據(jù)調(diào)查顯示，阿根廷以人均消費(fèi)646千克牛肉排名第一，美國為42.1千克，歐洲僅為11.9千克。目前地球上約有12.8億頭牛，它們放牧在占陸地24%的面積上，消耗掉足夠幾億人吃的谷物，它們的重量超過全世界人口的總重量。對(duì)地球生態(tài)系統(tǒng)造成巨大的破壞。

多元飲食各有千秋

現(xiàn)代社會(huì)，飲食已經(jīng)不僅僅是單純的食，飲食的科學(xué)，健康成為了食材搭配的關(guān)鍵。現(xiàn)代菜肴的發(fā)展更是進(jìn)入了繁榮更新期，制作技術(shù)與理論研究不斷深化、新原料、新能源、新設(shè)備和新技術(shù)在菜肴制作中廣泛應(yīng)用，形成了一股挖掘傳統(tǒng)菜、創(chuàng)制新品菜、重文化、講科學(xué)、求藝術(shù)的社會(huì)風(fēng)氣，中國菜肴的發(fā)展呈現(xiàn)出一派欣欣向榮、興旺發(fā)達(dá)的景象。現(xiàn)代飲食的多元性不僅體現(xiàn)在不同食材的搭配，更重要的是，在飲食文化融合的同時(shí)，更保留了各民族飲食文化的特點(diǎn)，避免了同化的產(chǎn)生。

美國攝影師Peter Menzel和作家Faith DAluisio正在對(duì)這些進(jìn)行著調(diào)查性拍攝，他們走訪了24個(gè)國家，采訪了30個(gè)家庭，記錄了他們一周食物消費(fèi)狀況，出版了紀(jì)實(shí)攝影集《饑餓的星球》。從這些精心拍攝的作品中，可以看到世界各國家庭食物消費(fèi)的巨大差別，無論是飲食結(jié)構(gòu)還是經(jīng)濟(jì)支出，都或多或少反映著地域、文化的差異。一個(gè)四口之家的德國家庭一周的食物開支高達(dá)500美元，其中包含了相當(dāng)數(shù)量的啤酒和飲料；而在經(jīng)濟(jì)不發(fā)達(dá)的非洲和拉美地區(qū)，更多的是蔬果和谷物，較少見到封裝的超市食品。照片中的這些食物，是按照每個(gè)家庭的一周消費(fèi)清單，由Peter Menze和Falth DAluisio出資購買，經(jīng)過精心設(shè)計(jì)，最后完成一幅特別的“全家福”。

8個(gè)國家的一周飲食清單

在攝影師Peter Menzel和妻子Faith DAluisio的共同努力下，這份來自全球不同國家的影像飲食調(diào)查報(bào)告終于出爐，這其中，有兩點(diǎn)影響因素在左右著人們的飲食。其一，主要是國家和地區(qū)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展情況，在門澤爾的調(diào)查拍攝中，他主要選擇該國家中等收入的家庭進(jìn)行拍攝，避免造成誤讀。其二，不同民族的飲食文化的發(fā)展導(dǎo)致了飲食習(xí)慣，飲食器具，烹飪方式的差異，門澤爾雖然個(gè)人出資來為家庭提供食材購買的資金，卻完全不影響他們的購買方向，完全任由此家庭一周飲食的需要進(jìn)行食材上的搭配，以保證其拍攝的還原度。

1.中國家庭飲食清單：生活在北京的董姓人家，一周伙食費(fèi)：155.6美元，喜愛的食物：糖醋里脊。

2.丹麥家庭飲食清單：格陵蘭的馬德森一家一周食物花費(fèi)177英鎊，最愛食物；牛肉。

3.馬里家庭飲食清單：納托摩斯一家每周食物花費(fèi)16英鎊。最愛食物：米飯。

4.英國家庭飲食清單：生活在Cllingbourne Ducis的Bainton一家，一周伙食費(fèi)：253.15美元，喜愛的食物：鱷梨、蛋黃醬三明治、對(duì)蝦雞開胃湯、巧克力冰淇淋蛋糕。

5.日本家庭飲食清單：生活在Kodaira城的Ukita一家，一周伙食費(fèi)：317.25美元，喜愛的食物：生角片。

6.印度家庭飲食清單：帕特卡爾斯一家每周食物花費(fèi)25英鎊，最愛食物：咖喱。

7.墨西哥家庭飲食清單：生活在庫埃納瓦卡的Casales一家，一周伙食費(fèi)：189.09美元，喜愛的食物：比薩餅、螃蟹、意大利面食和雞肉。

8.厄瓜多爾家庭飲食清單：生活在Tingo的Ayme家，一周伙食費(fèi)：31.55美元，喜愛的食物：卷心菜土豆湯。