發展有機蔬菜生產的意義及對策措施

胡萬生

我國的蔬菜產業在新品種選育、育種技術研究、設施栽培技術、病蟲害防治以及生物技術應用等方面蓬勃發展。蔬菜業已成為廣大農村一項主要的支柱性產業。

我國加入WTO后，將促進創匯蔬菜和有機食品蔬菜的發展。隨著蔬菜面積的擴大，同時，隨著人們生活水平的提高和環保意識的增強，蔬菜品質問題逐漸提到議事日程上來，而蔬菜生產的現狀與農業可持續發展之間的矛盾也日漸突出。

1 農產品質量安全現狀

隨著經濟的不斷發展，人們消費水平的提高，對健康、安全、無污染食品的需求更加迫切。食品這種直接關系到每一個消費者身體健康和生命安全的必須商品，其質量安全問題日益受到各級政府和民眾的關注。經過努力，中國食品質量總體水平穩步提高，食品安全狀況不斷改善，食品生產經營秩序顯著好轉。

盡管我國食品安全取得了長足的進步，但伴隨著市場經濟的發展和食物鏈中新的危害不斷涌現，因食品質量安全問題造成的中毒及傷亡事故屢有發生。

如何確保食品農產品質量安全已成為全社會關注的焦點問題之一。特別是入世后，我國農產品將直接面臨國際市場的激烈競爭，因此，以全面提高食品農產品質量安全為核心，以農業標準體系建設和農產品質量安全檢驗檢測體系建設為基礎，建立健全農產品質量安全管理體系，是農產品質量安全的重要保障。

2 認證制度為質量安全把關

世界各國都在積極探索確保產品質量、維護人類生命健康安全的有效措施和辦法，認證認可已成為國際通行的規范經濟、促進發展的重要手段。我國也將認證認可制度作為從源頭上確保產品質量安全、規范市場行為、促進對外貿易的戰略性選擇。我國已建立相對完備的認證認可行政監管體系，通過認證認可對產品生產的相關環節進行了全面覆蓋；對部分產品實行了強制性認證；對食品實行了生產許可證制度，從而做到了從生產源頭的各個環節嚴把質量關，確保質量安全。

食品農產品認證工作，對于充分發揮認證認可基礎作用，推動我國食品農產品生產企業實施標準化生產，提高企業食品安全自控水平，切實保障食品農產品質量安全，發揮了重要作用。

3 有機農業和有機食品

有機農業是一種完全不用化學肥料、農藥、生長調節劑、畜禽飼料添加劑等合成物質，也不使用基因工程生物及其產物的生產體系，其核心是建立和恢復農業生態系統的生物多樣性和良性循環，以維持農業的可持續發展。在有機農業生產體系中，作物秸桿、畜禽糞肥、豆科作物、綠肥和有機廢棄物是土壤肥力的主要來源；作物輪作以及各種物理、生物和生態措施是控制雜草和病蟲害的主要手段。有機農業生產體系的建立需要有一個有機轉換過程。

有機食品雖然不如我國綠色食品那樣形象直觀，但國外普遍接受這一叫法。有機食品在其它語言中也有叫生態或生物食品的，這里所說的“有機”并不是一個化學概念。有機食品是指來自于有機農業生產體系，根據國際有機農業生產要求和相應的標準生產加工的，并通過獨立的有機食品認證機構認證的一切農副產品，包括糧食、蔬菜、水果、奶制品、禽畜產品、蜂蜜、水產品、調料等。除有機食品外，還有有機化妝品、紡織品、林產品、生物農藥、有機肥料等，他們被統稱為有機產品。

有機食品與我國綠色食品的最顯著差別是，前者在其生產和加工過程中絕對禁止使用農藥、化肥、激素等人工合成物質，后者則允許有限制地使用這些物質。因此，有機食品的生產要比綠色食品難得多，需要建立全新的生產體系，采用相應的替代技術。

4 發展有機食品蔬菜產業的意義

有利于保護農村生態環境。現代農業主要依靠化肥、農藥的大量投入，使得生態系統原有的平衡被打破，農藥在殺死害蟲的同時，也使有益生物特別是鳥類、魚類等遭受滅頂之災。土壤被譽為萬物之母，它是多種生物棲息的場所。研究表明，現代農業土壤中的生物活性只及傳統農業土壤的1/10。土壤有機物的耗竭，使其保水、保肥能力大大下降，這就加劇了水土流失和旱澇災害。將農業生產從常規方式轉向有機方式，則可以從根本上解決這些問題。防止水土流失，尤其是防止土壤鹽漬化，防止水污染，是今后有機農業不可忽視的重要環節。

有機農業其要點是通過建立和恢復農業生態系統的良性循環，維持農業可持續發展。農村農戶在生產過程中，堆漚綠肥、有機肥，秸稈還田，利用生物秸稈技術在設施蔬菜生產中廣泛應用的效果明顯，效益顯著。

有機農業的基本要求是不施用農藥、化肥等化學合成物質。從已通過認證的有機食品生產基地來看，農田生態環境普遍好轉，各種有益生物種群明顯增加，農業廢棄物得到了充分的利用。

發展有機食品產業完全符合國家關于污染控制與生態保護并重的環保戰略。

為人民提供高品質健康食品。在我國，人們對有機食品還知之甚少，隨著人們生活水平的提高和環境意識的增強，有機食品必將為更多的消費者所接受，特別是向嬰幼兒提供有機食品，將有利于他們的健康成長。在能夠保證正常充足供應的今天，提高產品質量，保證健康品質已是當前不可忽視的重要議題。

有助于增加農民收入和推進農業產業化。推進農業產業化是我國農業和農村經濟發展中實現“兩個根本性轉變”的戰略措施。我國有機食品產業及其所依托的有機農業，正是以市場為導向逐步發展起來的，并已顯示出強勁的增長勢頭。從事有機生產的農民普遍增收，貿易商的利潤大幅度增加。

實踐證明，開發有機食品是推進農業產業化，實現農村社會、經濟、環境可持續發展的一條重要而現實的途徑。

加強有機農業生產政策支持，資金扶持，加強市場建設和引導，加快有機農業體系建設，提高有機食品供給量，增強有機農業持續發展能力，造福于子孫后代。

5 發展有機食品蔬菜產業的對策措施

5.1 我國有機食品發展現狀

我國真正開始有機食品的開發是在1994年國家環境保護局有機食品發展中心成立以后。

我國的有機食品開發主要采用“公司+農戶”的模式，即由貿易公司（多數是外貿公司或直接從事出口業務的食品加工企業）與農戶簽訂產銷合同，農戶在公司的指導下按有機方式生產，公司包銷產品。隨著我國農村土地流轉形式的日益完善和規范，規模化經營、集約化栽培管理或許為今后的有機食品蔬菜生產的發展提供了一種契機。

5.2 開發有機食品的有利條件

具有悠久農業生產歷史，很多傳統農業技術可以直接運用到有機農業生產中；有很多地區特別是山區、邊遠和貧困地區的農民很少使用或不使用化肥和農藥，這些地區相對比較容易轉換成有機農業生產基地；生物品種繁多，很多農副產品可以通過有機轉換成為有機食品；農村勞動力資源豐富，能夠適應有機農業對勞動力的大量需求。

5.3 有機食品農業產業的發展前景

我國有機食品有著巨大的國際市場和潛在的國內市場。國際上對我國有機產品的需求逐年增加，越來越多的外商想進口我國的有機大豆、稻米、蔬菜、果品等產品。國內有機食品的消費也呈迅速上升趨勢。

隨著人們生活水平的提高、健康意識的增強，從政府到普通百姓，對于包括有機食品蔬菜在內的有機食品的呼聲越來越強烈。在目前許多地區蔬菜總產量漸趨飽和的形勢下，以質取勝和增加出口無疑是蔬菜業再上新臺階的又一個出路，而產品出口面臨最大的困難就是“綠色壁壘”。

我國已經具備開發有機食品的很多有利條件，在我國適度規模地發展有機農業、開發有機食品是切實可行的。

發展有機食品蔬菜是一項從生產基地建設到市場體系建立的系統工程，需要各行各業的人們相互協調、配合，才能實現最終目標。 5.4 制定優惠政策加強基地建設

我國的有機食品事業是一個開拓性的新生事物。任何一項事業，在其起步和發展初期均需要大量的投資和精心的扶持，而不能要求短時間內的回報。政府部門制定適當的優惠政策鼓勵農民和企業從事有機食品蔬菜生產無疑是一項有遠見的舉措，將會促進經濟、生態和社會效益的協同發展。

加強有機食品蔬菜基地建設。建設有機食品蔬菜生產基地是此項工程最基礎也是最關鍵的環節。

5.5 蔬菜科研開發和技術推廣

蔬菜品種花樣繁多，生長習性各異。除加強環境質量評價、產品加工技術、產品檢測、包裝等環節的研究外，應根據各種蔬菜的特點，研究適合其生長發育的生產技術標準，以做到在無污染的前提下，提高風味、外觀和品質，使有機食品蔬菜真正成為“拳頭”產品，創出自己特有的品牌。加強和健全技術推廣體系，推進有機蔬菜生產發展。

5.6 加強管理

建立各級有機食品管理中心，協調和組織各部門、各行業、各地區間的合作，充分發揮社會合力。加強有機食品的管理，制定法律保護措施，避免有機食品生產經營者和消費者的利益受到損害。

5.7 市場流通體系建設

蔬菜除了與其它食品共有的特點外，更有貯藏期短、對產品新鮮度要求高等特點，因而市場流通是否順暢直接影響產品的效益，很有必要建立其專門的營銷網絡。對于出口有機蔬菜產品，急需建立進口國、出口國相互承認的產品質量認證體系，做到暢通無阻，以減少損失、增加效益。加強流通體系建設，搞好物流服務，提高服務的層次和質量，為有機食品蔬菜生產效益的提高保駕護航。

5.8 提高質量認識

圍繞有機食品的特點加強對公眾的介紹與引導，提高消費者對有機食品的認知度和接受度，提高公眾的健康意識、環境意識，使消費成為生產的原動力，以有利于形成生產和消費的良性循環。

加強引導和政策扶持，加大對有機農業生產環境的監督、技術支撐、資金傾斜，建立健全有機蔬菜生產體系，加強有機食品蔬菜質量安全監督檢測力度和水平，確保食品質量安全，增加有機食品蔬菜生產基地建設規模，提高有機食品蔬菜生產數量和質量水平，提高有機農業生產效益，為我國有機農業的快速健康發展，提供有力保障。