‘阜薄9號’茶飲品研制

李文峰

摘 要：為了建立完善的薄荷茶研究體系，以優(yōu)質(zhì)新鮮薄荷頭為試驗材料，測試在不同條件下薄荷茶飲品的生產(chǎn)狀況。結(jié)果表明：烘箱溫度為40℃左右，用時40 h，效果最好，品質(zhì)優(yōu)良，同時又節(jié)約了時間和成本。隨著溫度的升高，品質(zhì)的優(yōu)良狀況呈拋物線的走向。年均鮮薄荷頭產(chǎn)量為76664.7 kg/hm2，干重為13117.8 kg/hm2。每次收割時，鮮貨一般為6000.0～6750.0 kg/hm2，干貨率為18.0%—21.0%。在6、7月份鮮貨達(dá)15000.0 kg/hm2左右，顯著提高；干貨率為15.0%～17.0%，明顯下降。密閉不見光時干的薄荷頭可以保存9個月以上。

關(guān)鍵詞：‘阜薄9號；薄荷茶；烘培；晾曬

中圖分類號：TS275.2

文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A

論文編號：casb14100091

0 引言

薄荷（Mentha canadaensis L.）是多年牛草本植物，為常用中藥。薄荷茶的治療歷史已經(jīng)有一千多年，冬季熱飲全身溫暖舒服，夏季冷飲消暑提神。薄荷茶作用良多，在洗發(fā)時使用，可消除頭屑，令頭發(fā)清爽舒適，留下天然香氣；用來漱口，可令口氣清新，還可消除牙肉浮腫的疼痛；混合在各種花草茶里，可預(yù)防口臭。薄荷茶還可緩解緊張情緒、提神解郁、止咳、舒緩感冒頭痛、消除胃脹氣或消化不良，并促進(jìn)新陳代謝，解酒醒酒。

目前，茶飲品的研究較為完善，所占市場份額越來越重要，生產(chǎn)工藝也不斷改善，各種風(fēng)味的茶葉和茶飲料陸續(xù)上市，但是主要集中在茶葉和花茶方面。針對薄荷的研究，仍然以提取物作為食品、藥品添加劑形式的研究偏多，而薄荷頭制作茶飲品的研究尚有欠缺，有待進(jìn)一步完善。

隨著印度薄荷油市場的侵入，國內(nèi)薄荷油的生產(chǎn)受到很大的沖擊。為了打開薄荷生產(chǎn)受限制的枷鎖，中國薄荷種植主產(chǎn)區(qū)的太和縣摸索出新的牛產(chǎn)模式，即采收薄荷頭，晾曬加工后，制成薄荷茶。……