食品中真的能做到“零反式脂肪”嗎

自從食品營養標簽國標正式實施以來，越來越多的消費者開始細看食品營養標簽。很多朋友發現，明明配料表中寫著“氫化植物油”、“植脂末”、“起酥油”之類配料，反式脂肪酸這一項卻赫然標注為“零”。真的是這樣嗎？

反式脂肪酸含量非常低可標注為“零”

先說一說，這種可能性是否存在。比如說，某個面包產品，營養標簽是這樣的：每100克能量997千焦，蛋白質8.8克，脂肪1.8克，反式脂肪酸0 ，碳水化合物45.9克，鈉315毫克。它的配料表為：小麥粉，水，白砂糖，人造奶油，大米粉，奶粉，酵母，食鹽，食品添加劑。按照食品營養標簽國標規定，只有100克面包中的反式脂肪酸含量低于0.3克，它才能夠被標注為零。

作為一款主食面包，1.8%的脂肪含量是正常的，屬于低脂肪的食品。也就是說，盡管它加入了人造奶油，但添加量非常小。因為面粉本身就帶有1%左右的脂肪，實際上人造奶油的添加量也就在1%左右。但是，人造奶油難道是100%的反式脂肪酸構成的嗎？不是的。根據工藝不同，在氫化植物油產品當中，反式脂肪酸的含量高能高到百分之二十多，低則可以低到百分之零點幾。

假設這款人造奶油的反式脂肪酸含量高達20%，那么，在面包配方中添加1克的人造奶油，相當于添加0.2克的反式脂肪酸。但是，100克面包中含有0.2克反式脂肪酸，仍然符合“低于0.3%”的條件，也就是說，這個面包產品可以標注“反式脂肪酸為0”。何況，它所選擇的，很可能是一款反式脂肪酸含量比20%低的人造奶油產品。這樣推算之后就可以理解，主食面包的營養標簽上標注“反式脂肪酸為零”并不是企業在作假，絕大多數可能性，是它的確反式脂肪酸含量非常低。

飽和脂肪酸同樣讓人肥胖

當然，在更多的高脂肪產品當中，為了避免反式脂肪酸超標，最簡單的方式就是給配方“換油”。既然氫化植物油這條路走不通了，替換成同樣廉價的棕櫚油也是個不錯的出路。但是，沒有了反式脂肪酸，這些產品就可以算成“健康”產品了嗎？若這么想，就比較天真了。因為，反式脂肪酸并不是令人肥胖、升高血脂的唯一原因。從健康角度來說，在所有各種脂肪酸當中，以反式脂肪酸最令人擔心，其次是大量飽和脂肪酸。棕櫚油不含反式脂肪酸，但它飽和脂肪酸占將近一半，而且也是純脂肪。只要是脂肪，在不增加運動的情況下多吃，就會讓人體增加肥肉，而體脂肪含量升高，就會增加心臟病和糖尿病的危險。

注意成分表中的脂肪含量

說到這里，大家就能明白一個基本道理：無論有沒有反式脂肪酸，多吃那些加入大量脂肪的加工食品，比如酥脆餅干，比如曲奇，比如派，總歸不是什么健康的事情。大量脂肪，大量糖，加上大量精白淀粉，哪個都是促進三高的成分。如果說反式脂肪酸的害處是100，這些成分加起來也能達到六七十的效果。所以，千萬不要因為標注反式脂肪酸為零，就找個理由縱容自己和孩子大量吃！要想吃得健康，還是好好看看營養成分表，不僅注意反式脂肪酸的含量，更要看看其中含有多少脂肪，多少能量！