自從食品營養標簽國標正式實施以來,越來越多的消費者開始細看食品營養標簽。很多朋友發現,明明配料表中寫著“氫化植物油”、“植脂末”、“起酥油”之類配料,反式脂肪酸這一項卻赫然標注為“零”。真的是這樣嗎?
反式脂肪酸含量非常低可標注為“零”
先說一說,這種可能性是否存在。比如說,某個面包產品,營養標簽是這樣的:每100克能量997千焦,蛋白質8.8克,脂肪1.8克,反式脂肪酸0 ,碳水化合物45.9克,鈉315毫克。它的配料表為:小麥粉,水,白砂糖,人造奶油,大米粉,奶粉,酵母,食鹽,食品添加劑。按照食品營養標簽國標規定,只有100克面包中的反式脂肪酸含量低于0.3克,它才能夠被標注為零。
作為一款主食面包,1.8%的脂肪含量是正常的,屬于低脂肪的食品。也就是說,盡管它加入了人造奶油,但添加量非常小。因為面粉本身就帶有1%左右的脂肪,實際上人造奶油的添加量也就在1%左右。但是,人造奶油難道是100%的反式脂肪酸構成的嗎?不是的。根據工藝不同,在氫化植物油產品當中,反式脂肪酸的含量高能高到百分之二十多,低則可以低到百分之零點幾。
假設這款人造奶油的反式脂肪酸含量高達20%,那么,在面包配方中添加1克的人造奶油,相當于添加0.2克的反式脂肪酸。但是,100克面包中含有0.2克反式脂肪酸,仍然符合“低于0.3%”的條件,也就是說,這個面包產品可以標注“反式脂肪酸為0”。何況,它所選擇的,很可能是一款反式脂肪酸含量比20%低的人造奶油產品。這樣推算之后就可以理解,主食面包的營養標簽上標注“反式脂肪酸為零”并不是企業在作假,絕大多數可能性,是它的確反式脂肪酸含量非常低。
飽和脂肪酸同樣讓人肥胖
當然,在更多的高脂肪產品當中,為了避免反式脂肪酸超標,最簡單的方式就是給配方“換油”。既然氫化植物油這條路走不通了,替換成同樣廉價的棕櫚油也是個不錯的出路。但是,沒有了反式脂肪酸,這些產品就可以算成“健康”產品了嗎?若這么想,就比較天真了。因為,反式脂肪酸并不是令人肥胖、升高血脂的唯一原因。從健康角度來說,在所有各種脂肪酸當中,以反式脂肪酸最令人擔心,其次是大量飽和脂肪酸。棕櫚油不含反式脂肪酸,但它飽和脂肪酸占將近一半,而且也是純脂肪。只要是脂肪,在不增加運動的情況下多吃,就會讓人體增加肥肉,而體脂肪含量升高,就會增加心臟病和糖尿病的危險。
注意成分表中的脂肪含量
說到這里,大家就能明白一個基本道理:無論有沒有反式脂肪酸,多吃那些加入大量脂肪的加工食品,比如酥脆餅干,比如曲奇,比如派,總歸不是什么健康的事情。大量脂肪,大量糖,加上大量精白淀粉,哪個都是促進三高的成分。如果說反式脂肪酸的害處是100,這些成分加起來也能達到六七十的效果。所以,千萬不要因為標注反式脂肪酸為零,就找個理由縱容自己和孩子大量吃!要想吃得健康,還是好好看看營養成分表,不僅注意反式脂肪酸的含量,更要看看其中含有多少脂肪,多少能量!