吃水果你應該知道的那些事

秋季正是水果大量上市的季節(jié)，面對各種各樣的水果，怎么樣才能更合理的食用呢？對于水果，其實你可能還有些事不知道，就讓國家營養(yǎng)聯(lián)盟副秘書長王旭峰來告訴你吧。

水果最好天天吃

營養(yǎng)師們都建議最好天天都能吃水果，很多人也知道水果好，但到底為什么要天天吃呢？王旭峰說：建議大家天天吃水果，是因水果中含很多我們所需要的有益成分。比如糖分和有機酸。水果的獨特之處——酸酸甜甜的口感，就是糖類和有機酸帶給我們的。糖分可給我們帶來能量；有機酸可刺激消化腺分泌，增進食欲，促進食物消化，還可保護維生素C并促進鐵、鋅、鈣等營養(yǎng)素的吸收。所以水果作為零食加餐再合適不過了。

除了糖分和有機酸，水果還含膳食纖維，這也是我們吃水果產生飽腹感，可促進胃腸蠕動，預防便秘的原因。另外，膳食纖維中的一種——果膠，還可預防高膽固醇血癥，延緩餐后血糖的升高。所以一些慢性病患者能合理的吃水果是個不錯的選擇。

水果吃多了也可能發(fā)胖

水果代餐是很多女性選擇的減肥方法，但王旭峰卻不認為這是好的方式。水果所含有的營養(yǎng)物質中可提供能量只有：蛋白質、脂肪、糖分。但水果中蛋白質、脂肪的含量很低，所以供能的主力軍只有糖分，從供能的角度來講，水果適合替代主食，因主食也是靠它所含的糖類（淀粉）來給我們提供能量的。但如果用水果去替代其它食物的話，短期還好，長期會造成蛋白質的攝入不足，脂溶性維生素缺乏，基礎代謝率的下降，不但不能保持正常的體重，還會對身體造成危害。如果一定要用水果代餐的話，建議代一餐，而且不建議是早餐，其余兩餐要正常合理攝入食物。

除了代餐外，還有很多人認為水果中的脂肪含量低，能量低，所以吃水果不會發(fā)胖，于是就會大量的吃起來。王旭峰說：水果之所以是甜的，是因水果中含有糖分，這種糖分跟飲料、糕點里的糖分一樣，攝入過多也會轉化成脂肪的。如果在不減少飯菜量的情況下，吃上兩個大蘋果，或吃半個西瓜，脂肪就會越積越多，不利于正常體重的控制。因此，吃水果要適量，比如中等大小蘋果每天一個左右，或西瓜兩三塊就可以了。

腐爛面超過三分之一就要扔掉

有的時候因為忘記或存放不合理，水果就會腐爛發(fā)霉，很多人不舍得扔，覺得只要將腐爛的那部分挖掉就好了，對此王旭峰說：水果霉變腐爛是由于微生物入侵引起的，會滲透到整只水果當中，沒腐爛的部分也被侵蝕，很可能存在安全隱患，且營養(yǎng)素含量也會下降。如果您實在不舍得扔掉，那就遵循一個尺度，腐爛部分小于整個水果體積的三分之一時，就切除一半，吃完好的另一半；如腐爛面超過三分之一，建議就不要吃了。另外，如果呈黑色或深色霉變的爛水果，就一定要把它扔掉。如果是因運輸碰撞，有些變色的只要沒腐爛還是可及時吃掉。凍傷的水果類似撞傷，只要沒有腐爛，可以及時吃掉。

有些水果可起到嫩肉粉的作用

除了一些跟健康有關的知識外，王旭峰還告訴我們一個小竅門。他說：牛肉等畜肉在烹調的時候不易燉爛，吃起來又硬，怎么辦呢？有些餐館會用人工嫩肉粉，但我們在家做牛肉可以用天然的“嫩肉粉”：用木瓜，去皮，搗成泥。將肉泡在水果泥汁中20分鐘，然后再烹調，肉質就容易軟爛。同樣具有這種功能的水果還有：菠蘿、無花果、獼猴桃等，它們所含的蛋白酶可在一定程度上分解肉中的蛋白質，使肉質變得柔嫩，口感得以提升，起到嫩肉粉的作用。