名醋競秀 香飄龍城

科學導報訊 記者 9月16日，以“醋讓生活更美好”為主題的第四屆國際醋酸菌大會暨世界名醋博覽會在省城太原啟幕，吸引了10個國家和地區的著名學者25人、國內有關專家95人，省內外食醋企業家55人出席，以及34個世界頂級“食醋品牌”、107種國外名醋產品、眾多國內品牌醋參展。

據了解，國際醋酸菌大會代表了世界食醋產業界的最新學術研究和最先進的成果，前三屆分別在意大利、日本、西班牙舉辦。第四屆國際醋酸菌大會是首次由中國舉辦的國際上規模最大、影響力最深的名醋盛會，來自國內外的專家學者匯聚山西，就食醋傳統釀制技藝、中外名醋的特點及釀造工藝、發酵微生物特性、現代生物發酵技術及工業化、世界各地的食醋文化等展開交流與研討。

規模超過歷屆、形式堪稱創舉的世界名醋博覽會分世界名醋、中國名醋、山西名醋三個板塊進行展示。醋味飄香的展廳內，山西老陳醋與法國葡萄酒醋、韓國蘋果醋、比利時蜂蜜醋、意大利白葡萄醋等一起亮相，以不同的色澤、口感、工藝、包裝，盡展個性、爭相媲美，讓人大開眼界，實現了產品、工藝、文化三者的有機結合。特別是山西老陳醋、水塔老陳醋、紫林醋業、益源慶醋業等展出的拳頭產品，味道醇厚、工藝獨特、包裝精美，引得外國專家大加贊賞。

開幕當天，還舉行了中國名醋戰略發展論壇。會議就中國食醋的工業化及產業化發展、中國食醋工業技術創新與品牌塑造、中國食醋工業化發展與轉型升級等進行探討。山西梁汾醋業有限公司展示了山西老陳醋工藝固態發酵工業化研究的階段性成果，這項技術填補了我國食醋固態發酵工業化生產的空白，得到與會專家學者的一致認可。