咖啡知識全攻略 等

卡布奇諾、瑪琪雅朵、拿鐵、摩卡、意式咖啡、美式咖啡……去咖啡店點咖啡，總是被這些咖啡名稱弄得有點暈？其實它們都是在一杯濃咖啡的基礎上演變出來的。

【認識咖啡】

意大利咖啡（Espresso）——Espresso在意大利語中就是“快速”的意思，當熱水在高壓的作用下快速穿過咖啡粉時，咖啡的精華被充分地提取出來，完成了一件濃郁、芳香、高醇度、苦中帶有焦糖味的咖啡藝術品。

卡布奇諾（Cappuccino）——20世紀初期，意大利人阿奇布夏發明蒸汽壓力咖啡機的同時，也發展出了卡布奇諾咖啡。卡布奇諾是一種加入以同量的意大利特濃咖啡和蒸汽泡沫牛奶相混合的意大利咖啡。此時咖啡的顏色，就像卡布奇諾教會的修士在深褐色的外衣上覆上一條頭巾一樣，咖啡因此得名。傳統的卡布奇諾咖啡是三分之一濃縮咖啡、三分之一蒸汽牛奶和三分之一泡沫牛奶。

瑪琪雅朵（Macchiato）——Macchiato在意大利文中意為“帶標記的，有斑點的”。它折中了Espresso和Cappuccino，既能享受到順滑細膩的奶沫，又能喝到香濃的Espresso。

拿鐵（Caffè Latte）——與Cappuccino的不同在于，Latte擁有更為濃郁的奶香，大量的牛奶和奶泡充分調和了Espresso厚重的味道，使其口味變得溫順，可以作為初嘗咖啡者的首選推薦。

摩卡（Mocha）——Mocha在意大利文中意為“巧克力”，CaféMocha自然就是巧克力咖啡的意思了。當香醇的咖啡、濃郁的牛奶和甜膩的巧克力三者完美地結合在一起時，任何人都無法抗拒它那誘人的魅力。

法布奇諾（Frappuccino）——由Espresso、牛奶、巧克力粉等調和之后，經過機器的shake處理，將所有材料的風味融為一體，其口感實在，甜而不膩，巧克力味道中帶有濃濃的咖啡香，沁人的清涼感受，可以說是盛夏時期頗適宜的咖啡飲品。

【調制咖啡】

意大利咖啡——在家中沖泡意大利咖啡，是利用意大利發明的摩卡壺沖泡成的，這種咖啡壺也是利用蒸汽壓力的原理來提取咖啡。摩卡壺可以使受壓的蒸汽直接通過咖啡粉，讓蒸汽瞬間穿過咖啡粉的細胞壁，將咖啡的內在精華淬取出來，故而沖泡出來的咖啡具有濃郁的香味及強烈的苦味，且咖啡的表面浮現一層薄薄的咖啡油，這層油正是意大利咖啡誘人香味的來源。

康寶藍、瑪琪雅朵咖啡——只要在意大利濃縮咖啡中加入適量的鮮奶油，即輕松地調出一杯康寶藍。嫩白的鮮奶油輕輕漂浮在深沉的咖啡上，宛若一朵出淤泥而不染的白蓮花，令人不忍一口喝下。在意大利濃縮咖啡中，不加鮮奶油、牛奶，只加上兩大勺綿密細軟的奶泡就是一杯瑪琪雅朵。不像康寶藍，要想享受瑪琪雅朵的美味，就要一口喝下。

法國牛奶咖啡——咖啡和牛奶的比例為1∶1，沖泡正統的法國牛奶咖啡時，要牛奶壺和咖啡壺從兩旁同時注入咖啡杯，這種沖配方法延續了幾百年。今天，它仍是法國人早餐桌上不可或缺的飲品。

土耳其咖啡——至今仍采用原始煮法，復雜的工藝帶著幾許異國情調的神秘色彩。從中，我們可以窺視到奧斯曼帝國盛極一時的風采。

愛爾蘭咖啡——名字里就帶著一陣威士忌濃烈的熏香，愛爾蘭人視威士忌如生命，也少不了在咖啡中做些手腳。以威士忌調成的愛爾蘭咖啡，更能將咖啡的酸甜味道襯托出來。一絲成熟的憂郁……小心，咖啡喝多了也會醉！

皇家咖啡——這一道極品可是由一位能征慣戰的皇帝發明的，對了，他就是法蘭西帝國的皇帝拿破侖！他可不喜歡奶味，他喜歡的是法國的驕傲——白蘭地！（又一個在咖啡中摻烈酒的家伙！）藍色的火焰舞起白蘭地的芳醇與方糖的焦香，再加上濃濃的咖啡香，苦澀中略帶甘甜……法國的高傲，法國的浪漫。

綠茶咖啡——綠茶的清香將我們的視線從遙遠的國度拉了回來，日本是一個善于吸收與融合的民族，這一次，他們又在西方的咖啡與東方的綠茶之間找到了平衡點，也為愛喝茶的朋友們提供了新寵。這是一道純東洋風味的咖啡，綠茶的幽雅清香、咖啡的濃郁厚重交流激蕩。

冰拿鐵咖啡——我們不得不再一次提到拿鐵咖啡。利用果糖與牛奶混合增加牛奶的比重，使它與比重較輕的咖啡不會混合，成為黑白分明的兩層，形成如雞尾酒般曼妙的視覺效果，再加上冰塊，給人一種高雅而浪漫的溫馨感覺。

魔力冰淇淋咖啡——這一道充滿創意與富有變化的神奇口味只屬于年輕的你！在冰涼的香草冰淇淋上倒入意大利濃縮咖啡，再用巧克力醬在鮮奶油和冰淇淋上自由構圖，魔力般水乳交融的冰品咖啡，只留芳香與清爽在你口中。

摩卡霜凍咖啡——喜愛巧克力的伙計們，還有沒有胃口試試“霜凍”了的巧克力摩卡咖啡？用果汁機將冰塊與冰淇淋打碎調和，創造出一種綿密的視覺效果，再加入摩卡冰咖啡，就大功告成了！入口溜滑，沁爽香醇，夏日炎炎中給你一個清涼的下午。

歐蕾咖啡——可以被看成是歐式的拿鐵咖啡，與美式拿鐵和意式拿鐵都不太相同。

歐蕾咖啡的做法也很簡單，就是把一杯意大利濃縮咖啡和一大杯熱熱的牛奶同時倒入一個大杯子，最后在液體表面放兩勺打成泡沫的奶油。

歐蕾咖啡區別于美式拿鐵和意式拿鐵最大的特點就是它要求牛奶和濃縮咖啡一同注入杯中，牛奶和咖啡在第一時間相遇，碰撞出的是一種閑適自由的心情。

法國人是歐蕾咖啡最熱情的擁護者，你在法國人的早餐桌上會看到肚子圓圓的歐蕾杯，里面盛的是他們一天好心情的源泉。

有趣的是，比較所有的咖啡杯，可能法國人用來盛歐蕾咖啡的杯子是最大號的。

【各地知名咖啡】

藍山咖啡——藍山咖啡是生產于牙買加藍山海拔2500尺以上的咖啡豆，是一種微酸、柔順、帶甘、風味細膩的咖啡。純藍山咖啡口感、香味較淡，但喝起來非常香醇精致，具有貴族的品位，乃咖啡中的極品。

哥倫比亞咖啡——哥倫比亞咖啡中以SUPREMO最具特色，其咖啡柔軟香醇，帶微酸至中酸，品質及香味穩定，屬中度咖啡，是用以調配綜合咖啡的上品。

曼特寧咖啡——曼特寧咖啡是生產于印度尼西亞、蘇門答臘中最具代表性的咖啡，風味香、濃、苦，口味相當強，但柔順不帶酸，是印度尼西亞生產的咖啡中品質最好的一種咖啡。

炭燒咖啡——炭燒咖啡是一種重度烘焙的咖啡，味道焦、苦不帶酸，咖啡豆有出油的現象，極適合用于蒸汽加壓咖啡。

巴西咖啡——巴西乃世界第一的咖啡生產國，所產咖啡，香味溫和、微酸、微苦，為中性咖啡之代表，是調配溫和咖啡不可或缺的品種。

白咖啡——白咖啡是咖啡豆不加焦糖直接低溫烘焙，去除了一般高溫熱炒及炭烤的焦枯、酸澀味，而且保留了原始咖啡的自然風味及濃郁香氣，香濃順口而心動，不傷腸胃，不上火，低咖啡因，口感滑順，甘醇芬芳。

維也納咖啡——維也納咖啡乃奧地利最著名的咖啡，是一個名叫愛因·舒伯納的馬車夫發明的，也許是由于這個原因，現在，人們偶爾也會稱維也納咖啡為“單頭馬車”。它以濃濃的鮮奶油和巧克力的甜美風味迷倒全球人士。雪白的鮮奶油上，灑落五色繽紛七彩米，扮相非常漂亮;隔著甜甜的巧克力糖漿、冰涼的鮮奶油啜飲滾燙的熱咖啡，更是別有風味！

夏威夷咖啡——夏威夷咖啡屬于夏威夷西部火山所種植的咖啡，也是美國唯一生產的咖啡品種，口感較強，香味濃，帶強酸，風味特殊，品質相當穩定，是前往夏威夷的觀光客必購土產之一。

肯亞咖啡——肯亞咖啡是非洲高地栽培的代表性咖啡。AA代表其是最高級品，咖啡豆肉質厚呈圓形，味濃質佳，通常采用淺焙。清晨起來喝一杯肯亞，具有醒腦的效用。

【咖啡禮節】

怎樣拿咖啡杯：餐后飲用的咖啡，一般都是用袖珍型的杯子盛出。這種杯子的杯耳較小，手指無法穿出去。但即使用較大的杯子，也不要用手指穿過杯耳再端杯子。正確拿法是拇指和食指捏住杯把兒再將杯子端起。

怎樣給咖啡加糖：可用咖啡匙舀取砂糖，直接加入杯內;也可先用糖夾子把方糖夾在咖啡碟的近身一側，再用咖啡匙把方糖加在杯子里。如果直接用糖夾子或手把方糖放入杯內，可能會使咖啡濺出，從而弄臟衣服或臺布。

怎樣用咖啡匙：咖啡匙是專門用來攪咖啡的，飲用咖啡時應當把它取出來。不要用咖啡匙舀著咖啡一匙一匙地慢慢喝，也不要用咖啡匙來搗碎杯中的方糖。

咖啡太熱怎么辦：咖啡太熱，可以用咖啡匙在杯中輕輕攪拌使之冷卻，或者等待其自然冷卻后再飲用。用嘴試圖去把咖啡吹涼，是很不文雅的動作。

杯碟的使用：盛放咖啡的杯碟都是特制的。它們應當放在飲用者的正面或者右側，杯耳應指向右方。飲咖啡時，可以用右手拿著咖啡的杯耳，左手輕輕托著咖啡碟，慢慢地移向嘴邊輕啜。不宜滿把握杯、大口吞咽，也不宜俯首去就咖啡杯。喝咖啡時，不要發出聲響。添加咖啡時，不要把咖啡杯從咖啡碟中拿起來。

喝咖啡與用點心：飲咖啡可以吃一些點心，但不要一手端著咖啡杯，一手拿著點心，吃一口喝一口地交替進行。飲咖啡時應當放下點心，吃點心時則放下咖啡杯。

【咖啡術語】

風味：是香氣、酸度、苦度、甜度和醇度的整體印象，可以用來形容對比咖啡的整體感覺。

酸度：是所有生長在高原的咖啡所具有的酸辛、強烈的特質。此處所指的酸辛與苦味或發酸不同，也無關酸堿值，而是促使咖啡發揮提振心神與滌清味覺等功能的一種清新、活潑的特質。

醇度：是調理完成的咖啡飲用后的，在舌頭上對咖啡留有的口感。醇度的變化可分為清淡如水到淡薄、中等、高等、脂狀，甚至某些印尼的咖啡如糖漿般濃稠。

氣味：是指調理完成后，咖啡所散發出來的氣息與香味。氣味通常具有特異性，并且是綜合性。用來形容氣味的詞包括：焦糖味、炭烤味、巧克力味、果香味、草味、麥芽味、濃郁、豐富、香辛等。

苦味：苦是一種基本味覺，感覺區分布在舌根部分。深色烘焙法的苦味是刻意營造出來的，但最常見的苦味發生原因是咖啡粉用量過多而水太少。苦味并不是發酸的同義字。

清淡：生長在低地的咖啡，口感通常相當清淡、無味。咖啡粉分量不足而水太多的咖啡，也會造成同樣的清淡效果。

咸味：咖啡沖泡后，若是加熱過度，會產生一種含鹽的味道。有部分咖啡店的咖啡屬于這種味道。

香菇盞：香菇的華麗變身

這道菜口感是清淡的，造型可愛，營養豐富，適合宴客，也適合哄小朋友。做這個菜，用新鮮香菇或者干香菇都可以。

【材料】

香菇八個，豬肉150g，胡蘿卜半根，料酒，鹽，生抽，胡椒粉

【做法】

1.把肥三瘦七的豬肉去皮改刀成塊放進高達萊料理機里，轉動把手，絞成肉末后倒出。

2.胡蘿卜去皮切大塊放進去，加姜塊一起絞成末。

3.把豬肉混合進來，加入豆腐，攪勻，加入一個雞蛋的蛋清。

4.調入料酒、鹽、生抽、胡椒粉攪勻。

5.香菇去柄洗凈晾干，在菇傘里撒點鹽。

6.用勺子把準備好的肉餡釀進去，表面抹平，入蒸鍋，水開后再煮8分鐘左右關火。

7.把盤底里蒸出來的汁水倒進鍋里，用少許清水加半勺生粉攪勻，倒進去勾芡。

8.淋在蒸好的香菇盞上即可。

【小貼士】

1.豬肉不要用純瘦肉，口感會柴，肥三瘦七的比例最合適。

2.做香菇盞的香菇不要選太厚的，太厚進不了味，會不那么好吃。