李曉展：與湯共舞天地間

李曉展：早年進行中醫學習，對中草藥食用治療功效興趣濃厚。1997年出于對餐飲業的熱衷，開始潛心研究養生湯專業，并拜名師學藝，20多年來，結合自己所學的中醫理論知識，創造了舒展御湯系列上百種湯，融健康于美味，服務于不同群體及各個階層。

“南方與北方的甜咸之爭不能調和，但在冬天，一鍋暖湯卻是共同的需求。北方暖氣房內不開加濕器，睡一晚第二天嗓子干癢，需要的是滋潤、清爽的暖湯。南方永遠也晾不干一條褲子的潮濕寒冷，需要更多的是溫補、祛濕的暖湯……”初識李曉展，沒有寒暄，沒有客套，開場白永遠都與湯有關，難怪認識她的人都說，無論她身家幾何，對湯的執著是她一生所求。

菜分南北，湯有濃淡。在傳統人眼里，煲湯似乎南方人更勝一籌。但在2012年4月廣州的全球華人廚藝精英大賽，一位靜默的山西女子憑一味湯品勝出，獲得“杰出會員”殊榮，她就是李曉展，舒展御湯創始人，一個執著的做湯人。

天地間莫非一碗湯

湯是一道食物，也是一種情感，更是一種文化。飽蘸著關懷、祝福和愛，細火慢燉，祝福滿滿，熬至爐火純青，情感百味在心，融在湯里，意在心底。如果說煲湯是醞釀一種祝福的味道，那么品湯則是體會那種厚意的溫馨。

煲湯，食材并不復雜，但配伍卻千變萬化。出身中醫的李曉展深諳此道。“配料要根據湯的涼、熱來定，清補的湯可加入涼性材料，熱補的湯則加入熱性材料，但千萬不可隨便搭配混用，不同的湯用途各異，有些是進補的，有些是去火的。”李曉展說，藥材搭配得好就可達到1+1=3的效果，搭配得不好就會起負面作用。中國道家文化講究陰陽協調平衡，人的身體系統與大自然一樣，要講究陰陽平衡不熱不寒，過陰過陽都不好，只有適宜最好。

煲湯還有一個講究，就是火候要“慢”，置于文火之上，長則數天，短則幾個小時，不急不躁，不需要攪動，也感覺不到湯水的滾動，悠然自得，不知不覺中鮮美的湯便逍遙而得來。這似乎又是一種精神境界，“寵辱不驚，閑看庭前花開花落；去留無意，漫隨天外云卷云舒”，無欲無求，寧靜淡泊，一種超然的修養，一種上乘的靈性。這便是中華文化做人的最高境界，表面平淡無奇，而實質卻是高深莫測。煲湯之“煲”與修行之“修”似乎可以同日而語，需要時間與平淡的考量。經過了默默無聞的“煲”與“修”，最終得到的卻是美味飄萬里的鮮湯與高尚傳千年的品德。

好湯宜人素湯難吊

隨著社會的發展，人們對健康飲食越來越關注，而養生湯可謂具備了人們對健康飲食的所有需求——天然、健康、營養，李曉展說：“首先，養生湯是將各類營養材料放在水中燉煮，保留了營養材料原有成分不丟失；其次，養生湯的成分是天然的，所有的材料來自于天然食材和藥材；第三，養生湯內材料大多藥食同源，可以給緊張工作的現代人起到很好的調理和保健效應。”

對于某些注重營養健康的人群來說，喝湯的價值毋庸置疑，飲食養生、湯水養胃、減肥纖體等，他們在食材、火候以及時間等各個方面都極為講究，而且同樣的湯，飯前喝、飯后喝差別很大。而對于有特殊需求的人群來說，例如產婦、骨科手術病人、腫瘤病人等，湯品這種食用方便又能保障營養攝入的食物，是他們無可替代的選擇。

在各類湯品中，以素湯最具挑戰。為了讓精選的食材能淋漓盡致地展現各自的自然之味，又能共生出一曲混合天成的美味，任何一絲異味都會影響李曉展對食材共生后的味道做出的判斷，哪怕是女人善用的香氛。為色澤，美味的猴頭菇要少一些；為營養，松茸多些；而漂亮的羊肚菌則不能破壞它自身的形狀……但這還不夠，李曉展還希望能用新鮮的鮮花最后點睛。如何讓鮮花入湯仍保持嬌艷而又不奪山珍之味？為了“色、香、味”三個字，李曉展幾乎做了所有的排列組合，這樣才會在揭開蓋碗的那一瞬看到一眼清亮，聞到渾然清香，品出山珍原味。

然而，隨著現代都市生活節奏的加快，傳統的家庭熬煮湯要經過選材、配料、清洗、熬煮四大步驟，喝上一碗營養美味的湯最起碼需要80分鐘以上的時間。都市年輕群體的時間成本越來越高，花時間在家熬一鍋好湯已成為一種非常奢侈的行為。

健康養身“私人定制”

中國有歷史悠久的“湯文化”和“湯傳統”，早在兩千多年前的《呂氏春秋本味篇》就記載了煨湯的真諦：凡味之本，水最為始，五味三材，九沸九變，則成至味。俗語云：寧可食無肉，不可啖無湯，中華湯文化源遠流長，獨具特色，至今流傳著的“民以食為天，食以湯為先”，這就是湯文化幾千年歷史的生動寫照。

滋補湯是在中醫學、烹飪學和營養學理論的指導下，嚴格按照藥膳配方，將中藥與具體藥用價值的食物相配伍、獨特傳統醫學知識與烹調經驗相結合而成的具有豐富營養與顯著特色的色、香、味、形俱佳的美味佳肴，根據四季變化調養各不相同。它“寓醫于食”，藥借食力，食助藥威，二者相輔相成，相得益彰；既具有較高的營養價值，又可防病治病、保健強身、延年益壽。

“我們去醫院看病，醫生開的處方，就是平時說的湯藥，那就是量身定做的，好像現在的‘私人定制’，最符合您的病情和體質。而我們的舒展御湯就是養生湯的‘私人定制’。”李曉展介紹說。

藥食同源。在舒展御湯，每一款湯都有基礎方，但各款又各有不同，在顧客電話預約湯品時，李曉展總是會詢問對方的年齡、性別、身體狀況等，然后根據對方告知的情況，在養生湯里增減材料，根據五行，針對性地根據人體的不同體質分門別類地設計出舒展御湯系列，讓大家在享受美食之余，也能達到調理體質、平衡陰陽的中醫保健之效。

湯品不但因人而變，也因用途而變。“配料要根據湯的涼、熱來定，清補的湯可加入涼性材料，熱補的湯則加入熱性材料，但千萬不可隨便搭配混用。”李曉展介紹說。

不過是食客眼中的一碗湯，在李曉展心中卻是無限期許：萬物蒼生，不爭不擾，和諧共生。