粥里放黃原膠沒危害

近期有傳言稱，為節省時間、節約成本，一些商家會在粥里添加粥寶（黃原膠）以增加粘稠度，“長期食用會對肝臟產生危害”。對于這一說法，北京軍區總醫院營養配餐師于仁文表示，黃原膠是一種被廣泛應用的食品添加劑，由玉米淀粉經過微生物發酵得來，從某種程度上講，也是純天然的。

據了解，增稠劑作為一種食品添加劑，主要用于改善和增加食品的黏稠度，安全性高，在很多食品中也沒限制使用量，所謂的“長期超標使用會對人體有害”，并無科學依據。

于仁文表示，一般粥類中是不添加黃原膠的，“因為它只起到增稠作用，太濃稠了反而影響口感”。他還告訴筆者，如今個別餐館用來為菜肴增稠的添加劑，主要還是淀粉和膠類。“這些添加劑都是從食品本身提煉出來的，比如瓊脂，一般由海藻類制成；還有魚鱗凍，對人體沒有危害。”

筆者查閱《食品添加劑使用標準（GB2760-2014）》后了解到，黃原膠屬于“可在各類食品中按生產需要適量使用的食品添加劑”，功能是增稠。但同時大米及其制品屬于“按生產需要適量使用的食品添加劑所例外的食品類別”，因此，大米粥中是不允許添加黃原膠的。

對于生活節奏較快、不得已在外吃早餐的人們，于仁文建議，在家自己煮粥是最健康、安全的。“電壓力鍋煮出來的粥營養保留更多，比起外面大鍋熬制的，營養流失較少，也更養胃。”