再嘗一口秋天的酒

千年來，古人把秋天的食用花朵或與糧、果同釀，造出秋花酒，又選在清秋時節飲用：鮮花美酒，成為誰也拆不掉的佳偶，更是一場穿越千年的秋意。如果沒有文人的逸致閑情，挑選幾款適合的雞尾酒，與朋友們秋日微醺，也是妙事。

一場花酒里的“千年秋意”

“朝飲木蘭之墜露兮，夕餐秋菊之落英。”早在屈原筆下就已有服食菊花瓣的記載。菊花酒在古代被看作祛災祈福的“吉祥酒”，我國釀制菊花酒在漢魏時期就已盛行，據《西京雜記》載，“菊花舒時，并采莖葉，雜黍為釀之，至來年九月九日始熟，就飲焉，故謂之菊花酒。”陶淵明詩云：“往燕無遺影，來雁有余聲，酒能祛百病，菊解制頹齡”，便是稱贊菊花酒的祛病延年之效。

千年來，古人把秋天的食用花朵或與糧、果同釀，或花浸酒中，造出秋花酒，又愿意在清秋時節飲用。秋花酒常是不經蒸餾的黃酒，比起經過蒸餾的白酒來說，酒度較低，酒精含量低于20度，含有的營養物質更為豐富，飲用起來舒適健康。

春花秋月，對酒歡歌；蝶舞海棠，酒酣花叢。實際上，秋花入酒，盛行的也就三兩種。酒不在多，韻到足矣。

早在漢魏時代，菊花酒就非常盛行。它是取初開的菊花，連同莖葉，與雜糧一起釀造，到來年九月九日飲用。古時直至現在的有些地方，都有重陽登高、賞菊、飲菊花酒的習俗。現在雖未到重陽時節，也已是秋高，飲一杯醇美菊香的菊花酒，亦是朗朗中秋的喜聚樂事。

宋代蘇東坡就曾親手釀制桂花酒，面對香甜醇厚的桂花酒，他在《桂酒頌》中贊嘆道：“以桂酒方授吾，釀成而玉色，香味超然，非人間物也。”

到了清代，飲用桂花酒則成了一些地方的中秋節習俗。桂花酒是先釀好米酒，伏藏1-3年，用鮮金桂浸成桂花露，滲入米酒中，密封窖藏，來年即可飲。它酒度低，黃色的酒色美而透明，甜醇而有桂花的芳香。“情疏跡遠只香留”、“畫闌開處冠中秋”，飲著桂花酒，有無想起李清照的詠桂詞？正待嫁與兩廂情怡的趙明誠，桂花的芳香和甜蜜凈如她嬌喜的心情。

玫瑰酒的起源也很早，以往多盛行于玫瑰花主產地。近現代以來，由于玫瑰花酒有著獨特花香，且有美容保健作用，漸廣傳播開來。酒人以高粱、麥等谷物和野玫瑰花瓣發酵釀造，它入口綿甜，柔和芳香。秋夕喝著玫瑰花酒，不但秋濃意長，更能色如玫瑰桃花羨。

“金風玉露”的理想與現實

今人忙碌，少有閑致，但濃秋飲酒也是意境趣事。宋冬野就曾回憶著唱道“讓我再嘗一口秋天的酒”。

現實中，甜葡萄酒應該是最適合秋日的酒。濃稠的黃金色液體就如秋日的艷陽一般明亮飽滿，甜葡萄酒的味道也極襯這個豐收的季節。

“我唯一記得的是喝到了伊更堡的葡萄酒。味道奇特，醇美，感官性十足，瘋狂。我被蠱惑了，愣在那里。這酒屬于葡萄酒嗎？我在心里問著這個問題。”在《戀酒事典》中，貝爾納·皮沃如此描述他與這世界上最著名的甜葡萄酒——伊更堡貴腐酒的初次相逢。

一瓶高貴的甜酒是非常復雜的，不光要有足夠的甜蜜，還要有與之相匹配的酸和濃郁復雜的香氣。就如同經過了烈日和雨水的果實，濃縮了春天的懵懂，夏天的笑聲和眼淚。在秋日的金風中，與一杯封存了時光記憶的甜葡萄酒相逢，在甜蜜的復雜味道里，回想起經歷過的愛和憂愁。古人說，“金風玉露一相逢，便勝卻人間無數。”這種感受，用味道來形容的話，大概就是這種經歷了時光發酵的成熟之甜吧。

在葡萄酒的世界中，對于甜葡萄酒的科學定義就是含糖量每升大于50克的葡萄酒，而且這部分糖必須是來自葡萄果實——也就是說或者對于釀酒工藝，或者對于葡萄的質量有相當高的要求。所以甜葡萄酒又被稱為“液體黃金”或“天使的眼淚”。濟南斯瑞德酒莊的工作人員介紹說：“在國內的葡萄酒市場上，甜葡萄酒經常被商家故意等同于“帶有甜味的葡萄酒”。而這種“帶有甜味的葡萄酒”是通過人工添加糖分獲得的甜味。”

葡萄酒與鮮果的邂逅

紅酒燴啤酒梨

2只梨削皮去核，用小刀劃幾道平行花紋，以便入味。梨入小鍋，倒入半瓶紅葡萄酒，酌個人口味加入適量冰糖，用中火慢慢加熱至梨子慢慢吸引紅酒的紫紅色，然后轉成小火再煮10分鐘左右，直到紅酒汁開始變得黏稠、梨肉變酥軟為宜。

香格里拉（Shangri-La）

配方如下：紅酒30ml、橙子半只、酸奶1盒、白糖水15ml。把半個橙的橙肉取出，加入白糖水，然后用果汁機打碎倒入碗中，再加入紅酒；繼而再將酸奶沿著杯壁倒進紅酒中。然后可以把橙瓣和橙皮、花朵裝飾杯口，便成為一杯度假風情滿滿的香格里拉雞尾酒了。注意切不可以把酸奶、果汁和紅酒混合直接倒杯中，以免失去層次感。