德國香腸

到了德國，假如你沒去領略帝國國會大廈和巴伐利亞新天鵝堡的壯美和瑰麗，似乎還情有可原，但是如果你在德國幾個星期也不吃上幾根香腸，德國人便會十分詫異。在德國，幾乎每個城市都有其引以為豪的特色香腸，譬如科堡香腸、圖林根紅腸、威斯特法倫軟煙熏腸、法蘭克福小香腸、慕尼黑白香腸、漢堡白香腸、柏林咖喱香腸等等。德國各地的香腸從制作工藝到味道都各具特色，各有千秋。

在弗蘭肯勞爾鎮“齊格勒”肉鋪櫥窗里，陳列著一百多種香腸，肉鋪老板妮可·齊格勒在這里工作了一輩子。五十六年前，她的曾祖父開了這家店，她說：“每個肉商都想方設法以一些特別的東西來吸引顧客，因此我的祖父與父親，以及一位可靠的伙計，大半夜就會來到店里，用我們的獨家配方制作香腸。”

有關德國香腸的記載可以追溯到1404年。魯道爾施塔特市檔案館的資料中就對圖林根香腸的價廉物美有著這樣的描述：“一分錢就可以買到圖林根紅腸。”

慕尼黑白香腸博物館創始人諾伯特·魏特曼認為，德國人的香腸多樣化其實得益于貧窮，有句俗話說得好：窮則思變。原料供不應求的時候，人們就在肉餡里加入其他材料，還常常加入動物的內臟和皮。如今在德國黑森州，仍有一種香腸是按傳統方法制作的，它的配料中1/3是土豆；而在下薩克森州，制作者則在肉餡里面加入胡蘿卜。

魏特曼介紹說，中世紀時，人們的勞動量和強度都比現在大，因而胃口也更大。勤勞的人們習慣清晨吃一些肥厚的白香腸，通常會配上啤酒，這樣就可以滿足一個上午的體力消耗。那時，每天清晨，制作者會用新鮮的牛肉加工巴伐利亞白香腸，出售前也不加熱。同時，有法令規定，香腸只能每天12點前出售。如今這里也不再販賣生香腸，肉販會事先把香腸蒸熟，食用前只需放到熱水中浸泡即可。熱香腸也不再只是小吃，而是主菜了。

在德國魯爾工業區，香腸素有“平民牛排”之稱。魯爾的礦井早在四十多年前就已關閉，曾經人人吃得起的經典午餐“魯爾香腸”如今依然廣受喜愛。當地一直流傳著一句諺語：“沒有香腸，沒有熏肉火腿，生命就沒有意義。”在魯爾區的波鴻市中心，有一家名叫Krasselts Imbiss的街邊小攤，已經做了六十年的香腸生意。攤主克里斯提娜·圖勒熟練地從鍋中撈出熱氣騰騰的香腸，用專用機器切成等長的小塊，涂以番茄醬、蛋黃醬，并撒上咖喱粉，再用小木棒串起來。

柏林咖喱香腸是在東德和西德分裂時期問世的，那時，豬腸一度短缺，所以制作出來的香腸基本都是無皮的。人們直接用肉餡做香腸，然后蒸熟。正宗的柏林咖喱香腸用牛肉、豬肉、豬油配上馬珠草、小豆蔻、花椒等香料制成。不過柏林香腸的特別之處不在于餡料，而在于食用它時要佐以一種由特殊的異域香料調制而成的醬汁。柏林夏洛騰堡小吃攤的老板娘霍伊韋爾太太當時突發奇想，把香腸切成段，淋上了自制的咖喱汁。這種咖喱調味汁由番茄醬、咖喱粉、辣椒油和其他一些香料混合而成。1949年9月4日，官方認定此日為柏林咖喱香腸的誕生日。咖喱香腸一經問世，就大受歡迎。十年后，霍伊韋爾太太為自制咖喱調味汁Chillup申請了專利。但她并沒有因此成為百萬富翁，只是用賺來的錢在柏林郊區買了一座帶有花園的房子，直到1999年去世，她一直住在那里。