論漳州小吃

盧梭在他的《懺悔錄》中有這么一段描寫(xiě)：“田野的風(fēng)光，接連不斷的秀麗景色，清新的空氣，由于步行而帶來(lái)的良好食欲和飽滿精神，在小酒館吃飯時(shí)的自由自在，遠(yuǎn)離使我感到依賴之苦的事物：這一切解放了我的心靈。”我沒(méi)有盧梭深邃的哲思，卻有著和他一樣由味覺(jué)引起的愉悅的感受。春風(fēng)里，石橋畔，站在賣小吃的三輪車前吃一碗騰著蒸汽的豆花粉仔；小巷中，榕樹(shù)下，用筷子夾起一綹滑溜的鹵面；下雨天，坐在條凳上，在大排檔就幾盤(pán)小菜喝點(diǎn)小酒……這時(shí)的確有“解放了我的心靈”的感覺(jué)。你想，敢于在大街小巷排隊(duì)吃鹵面、鍋邊糊的人，這時(shí)還在乎是哪一級(jí)的干部？摩肩擦臂之間還戴什么社會(huì)面具？人們?cè)谛偫锵嘁曇恍Φ乃查g，恢復(fù)了“人之初”。

“民以食為天”，吃什么，怎樣吃，不是一件小事。至少，從眼下看，我們的傳統(tǒng)文化“走向世界”，最成功的恐怕還是“舌尖上的中國(guó)”。我想，大概是因?yàn)闊o(wú)論東方西方，食欲本來(lái)就是最基本的人性，中國(guó)人只不過(guò)是將它與美聯(lián)系起來(lái)罷了，而這一點(diǎn)對(duì)世界上已解決溫飽問(wèn)題而又尚未奢靡到“紫駝之峰出翠釜，水精之盤(pán)行素鱗。犀箸厭飫久未下，鸞刀縷切空紛綸”的人來(lái)說(shuō)，尤其有吸引力。有個(gè)“日本鬼子”對(duì)“美”字進(jìn)行考證后認(rèn)為，據(jù)《說(shuō)文》，“美，從羊從大”，即由“羊”、“大”二字組合而成，其本義“甘也”；所以說(shuō)，中國(guó)人最原始的審美意識(shí)起源于“膘肥的羊肉味甘”這一古代人的味覺(jué)感受。也許吧，至少孔夫子“食不厭精”就多少有審美的意思了。

盧梭在《愛(ài)彌兒》中還有一段話：“審美的標(biāo)準(zhǔn)是有地方性的，許多事物的美或不美，要以一個(gè)地方的風(fēng)土人情和政治制度為轉(zhuǎn)移，而且有時(shí)候還要隨人的年齡、性別和性格的不同而不同。”看來(lái)，無(wú)論是為保留地方傳統(tǒng)文化，還是為塑造新的人格，美食也是不能忽視哩。美食與地方風(fēng)土人情的確有關(guān)聯(lián)。漳州長(zhǎng)期以來(lái)一直是個(gè)以農(nóng)為本的地方，因而培養(yǎng)了漳州人比較散逸的性格，“歡喜著（就）好”成了漳州人的口頭禪。因此，簡(jiǎn)樸而豐盛，價(jià)廉而物美，大多數(shù)人消費(fèi)得起，且又讓人有自由自在之感（譬如可以憑自己的興趣隨意加料）的漳州小吃，自然大受青睞。“酒香不怕巷子深”，只要手藝好、客情好，不管這鋪?zhàn)娱_(kāi)在什么遠(yuǎn)郊僻巷，也有食客光顧，而這種追蹤美食的樂(lè)趣與興味是豪華賓館乃至“美食街”所難以取代的。同時(shí)你還得明白：那些個(gè)以絕活自負(fù)的師傅們，不喜歡湊熱鬧，自信熱鬧會(huì)來(lái)“湊”他，怎肯輕易就遷入“美食集中營(yíng)”呢！如果有好事者或民間“食客協(xié)會(huì)”什么的，花點(diǎn)精力，繪制一張“聯(lián)絡(luò)圖”，把名小吃店鋪方位標(biāo)明，定期通報(bào)顧客隨機(jī)性調(diào)查評(píng)比的結(jié)果，更換上榜店家，恐怕很快也會(huì)成為一種“美食旅游”的地方特色——漳州整個(gè)成為一座美食城。

喜歡小吃已經(jīng)成了漳州人不可或缺的生活模式的一部分，成了漳州文化載體之一，它的磁性不容小覷。看，如今連小孩也紛紛從麥當(dāng)勞、肯德基之類西式餐館被吸引到小攤小店。在當(dāng)今國(guó)民蜂涌到外國(guó)搶購(gòu)“馬桶蓋”的時(shí)代，漳州小吃憑傳統(tǒng)的魅力逆向而行，它意味著什么？展示傳統(tǒng)文化魅力，消餌崇外陋習(xí)，必需事無(wú)大小多管齊下，憑實(shí)力，憑應(yīng)變力，并持之以恒，才能見(jiàn)效。君不見(jiàn)革命先驅(qū)者孫中山先生，將中國(guó)烹調(diào)列入“美術(shù)”類，慎重其事地載入其《建國(guó)方略》中。大處著眼，小處著手，本來(lái)就是想改造現(xiàn)實(shí)的偉人們的高明做法。文化，從來(lái)就是一個(gè)復(fù)雜的系統(tǒng)工程。

有時(shí)我會(huì)杞人憂天地想：要是沒(méi)了小吃，漳州該成啥樣？