回味香脯糕

一直以為，特色小吃在撫慰味蕾的同時(shí)，更多的是一個(gè)區(qū)域的標(biāo)簽，小巧而精致，很容易讓人記住。記住一種美味，記住一個(gè)區(qū)域，還有背后隱隱散發(fā)的文化芳香和若隱若現(xiàn)的文化脈絡(luò)。于是，每每到了一個(gè)地方，寧愿舍棄大魚大肉，也要尋找當(dāng)?shù)氐奶厣〕裕愃朴诎涯抗鈴母邩恰⒋蟮赖绒D(zhuǎn)到背街小巷，雖然不是鋪天蓋地，卻時(shí)常有意外的感受，楔子一般，在記憶里留下疤痕，留下曾經(jīng)的存在。到了東美村，也是如此，我記住的是東美香脯糕，就如到了平和的人，很容易就記得平和枕頭餅、南勝麻棗、山格生仁糖。

東美村在臺(tái)商投資區(qū)，是角美鎮(zhèn)人口最多的村，距離林語(yǔ)堂念念不忘的虎渡橋五里，當(dāng)初以東里命名。林語(yǔ)堂記得虎渡橋，是因?yàn)槟蔷薮蟮臉蛄海搅送砟辏€在《我的家鄉(xiāng)》里寫到“這么厚重的石頭，當(dāng)初是如何安放上橋墩去的，我至今仍然不解”。東美村還因?yàn)榭婆e出名，謂“文學(xué)甲天下”，因而稱之為“文甲”社。東美村的歷史足夠長(zhǎng)，已歷經(jīng)上千年的歲月，目光可以追溯到梁大同六年（540），當(dāng)時(shí)龍溪置縣，東美村就隸屬于龍溪縣。在東美村的區(qū)域上，曾氏番仔樓、黑煙大厝、南園古民居群、東井古民居、長(zhǎng)厚樓、奕世恩光坊等清朝、民國(guó)時(shí)期等建筑，以高大的姿勢(shì)和不同的角度，傳遞著歷史的氣息。順著這氣息，尋找到東美老街。東美老街的印記之一是東美圩，東美設(shè)圩始于明代，農(nóng)歷一、三、五為圩日，圩日是一個(gè)區(qū)域重要的商業(yè)時(shí)段，是農(nóng)村鄉(xiāng)鎮(zhèn)的超市，但沒(méi)有如今超市的豪華氣派，只是有個(gè)地方聚集，約定俗成就開(kāi)始做生意了，到后來(lái)建有街市那就屬于提升。東美圩當(dāng)時(shí)的集市會(huì)聚于現(xiàn)在的橋頂社，有一橋、一碼（頭）、五街、九隘門，形成規(guī)模了。逐步發(fā)展之后，到了民國(guó)時(shí)期，發(fā)展到一碼頭、二巷、九門隘、十三街。可以想象得到，當(dāng)時(shí)這里是熱鬧喧囂，商賈云集。十三街中，火燒街以吃聞名，整條街都是小吃店，飲食就要燒火，終日冒著炊煙，火燒街讓轆轆饑腸有著充實(shí)和幸福的感覺(jué)。與火燒街相鄰，后面街上，香脯糕就在這里，靜候賓朋。

文友給我寄來(lái)了幾盒香脯糕，香脯糕也叫東美糕，慶春糕。還沒(méi)打開(kāi)，就有淡淡的香味傳遞出來(lái)。紅色喜慶的外包裝上，“漳州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”標(biāo)注著香脯糕多了一項(xiàng)榮光。有點(diǎn)急切地，四個(gè)長(zhǎng)條塊的香脯糕出現(xiàn)在眼前。這時(shí)候，香脯糕拒絕粗魯，如果動(dòng)作太猛，香脯糕就散了。有點(diǎn)小心地拿一塊入口，香脯糕在嘴里很自然地化開(kāi)，開(kāi)始有種溫潤(rùn)，隨即口里就有飽滿的感覺(jué)，甚至有一點(diǎn)點(diǎn)滯留的感覺(jué)，嘴巴就要勤勞了，不停嚼動(dòng)，讓香脯糕順喉而下，這時(shí)候，來(lái)一杯茶，那種感覺(jué)讓喉嚨清爽，而味道依然在嘴巴里停留。香脯糕自然也就成為一種美味茶點(diǎn)，奉上香脯糕，充盈著濃郁的待客熱情。香脯糕也可以加一點(diǎn)水，調(diào)成糊狀，作為喂養(yǎng)嬰兒的食品。在奶粉還沒(méi)成為流行的時(shí)候，相信很多東美的嬰兒曾經(jīng)用香脯糕填飽肚皮。或許，上了年紀(jì)而又在外發(fā)展的東美人回到東美，聞到香脯糕的香味，腸胃會(huì)自然蠕動(dòng)幾下。那是一種記憶，一種鄉(xiāng)愁，一種鄉(xiāng)音。香脯糕在東美乃至周邊地區(qū)，成為逢年過(guò)節(jié)待客的佳肴，“客來(lái)茶當(dāng)酒”本來(lái)就是閩南人的待客之道，在端上熱茶的同時(shí)，奉上香脯糕也就自然而然。人喜歡吃香脯糕，神自然喜歡，祖宗也不能遺忘，因此，香脯糕就不僅僅是一種茶點(diǎn)，而是一種禮儀，一種尊崇，如今在東美村以及周邊地區(qū)，婚壽喜慶、祭祀敬祖奉上香脯糕已經(jīng)成為一種習(xí)慣，一種民俗，一種無(wú)法繞過(guò)的需要。

我吃到的香脯糕是花生做的，最早的香脯糕是綠豆粉做的。根據(jù)林本諒在相關(guān)資料里稱，在東美村的后面街，有個(gè)姓郭的老人，以綠豆磨粉為原料，制作出了香脯糕，不過(guò)那是300多年前，明朝崇禎年間。香脯糕制作，有綠豆粉炒制、蔥頭加工、攪拌揉捻、手工印制等八道工序，“巧婦難為無(wú)米之炊”，制作香脯糕，首要的是綠豆粉，要求還很高，要當(dāng)年應(yīng)季的綠豆磨成粉，然后翻炒后過(guò)篩，再粉碎翻炒，反復(fù)三遍以上。難怪香脯糕入口即化，吃完口里沒(méi)有殘留。綠豆粉炒熟后貯藏于大缸之內(nèi)，放置陰涼干燥處，幾經(jīng)翻缸，達(dá)三、四十天后貯存?zhèn)溆谩．?dāng)綠豆粉、香酥紅蔥、蔗糖粉等原料都備齊后，按比例將這些原料用人工慢慢攪拌混合，搓揉均勻，制作成糕粉，將糕粉填充到花梨木印模內(nèi)，再按平撳實(shí)，翻身敲出，香脯糕就這樣做成了。簡(jiǎn)短的幾行字，做起來(lái)卻不輕松。香脯糕的每道工序都是精細(xì)活，頗有“臺(tái)上一分鐘，臺(tái)下十年功”的味道。

香脯糕原來(lái)是“錦成”號(hào)糕餅店獨(dú)家經(jīng)營(yíng)的名品，以“慶春號(hào)”包裝的產(chǎn)品最負(fù)盛名，不僅名揚(yáng)閩南，還暢銷外地和東南亞各地，小小的一塊香脯糕，能夠走得如此之遠(yuǎn)，就不僅僅是一塊小小的茶點(diǎn)，而是另有一個(gè)世界。

歲月走遠(yuǎn)，東美的十三街有的街市已經(jīng)損毀，成為記憶或者老人口中的述說(shuō)，現(xiàn)在還保存著后面街、太平街兩條民國(guó)初建的騎樓式街道，店門上還保留有“杏春醬園”、“慶春香脯糕”、“錦成糕餅”、“秋記”、“福盛號(hào)”、“蔡眾成醬園”、“慶興號(hào)”等老店（字）號(hào)的字樣，鉤沉歷史，也印證著這里曾經(jīng)的繁華。

閑暇時(shí)節(jié)，泡一杯閩南功夫茶，吃幾塊香脯糕，散淡平靜，日子的味道就如唇齒之間留下的香脯糕清香，別有一種味道。