石軍輝：沙縣小吃如何變得有趣好玩？

孤獨者石軍輝：餐飲連鎖管理顧問；比逗餐飲股東。關于企業造血功能打造交流，歡迎郵件rickyshijh@163.com。

除了發揮自身的特點外，沙縣小吃更重要是打造成自己的品牌。結合科技的發展，如微信的點菜支付，等候用餐時間的互動設置，用餐時好的體驗等，這些都是我們打造有趣餐館的環節。

談起沙縣小吃，相信大家都不陌生，沙縣小吃本身有許多優勢特點：

特點一

是經濟實惠。沙縣小吃的單價一般在兩元以上。花兩三元錢，一個人可以吃飽。夏日炎炎，一碗仙草凍下肚，清暑去火功效，賽過冰淇淋；寒冬臘月，花上幾角錢，幾塊豆干，一碟辣椒豆豉油，足夠使你渾身發熱，額頭冒汗。

特點二

是新鮮可口。經營沙縣小吃的經營者幾乎都有一個共同的歷史傳統，每天制作的小吃數量不多，一般都是當天制作，當天售完。

特點三

是綠色健康。從飲食科學的角度看，沙縣小吃又是合乎科學的健康食品。沙縣小吃基本上是低脂肪、低熱量的清淡食品。沙縣小吃最主要的原料之一是黃豆、大豆，其營養成分的含量在各種食品中是名列前茅的。沙縣風味小吃的許多原料、佐料都有豐富的營養。有的可以以食為藥，有去病保健的作用。為了發揚沙縣風味小吃醫療保健的傳統，有人還開設了藥膳燉罐，受到了社會各界的歡迎。

顯然，大家對沙縣小吃不陌生，但對沙縣小吃的認知是如何的呢？便宜低端、臟亂、衛生沒有保障、就餐環境差。這些念頭一定會出現在你的腦海。作為中國8萬多間門店的第一品牌餐飲，境況卻是如此的讓人不堪。

的確，她需要去改變了。筆者建議應從幾方面去著手：

首先，提升門店的裝修。除了形成統一的視覺形象外，店內的環境應該采用傳統元素與現代時尚結合。使消費者有耳目一新的感覺。原來傳統的沙縣小吃也可以這么時尚的！

其次，產品可以更多元一些。沙縣小吃品種其實并不是如我們了解的那么少，據了解，沙縣小吃品種達到數百種，只是我們常見的沙縣小吃考慮了成本、工藝與原材料等綜合的因素，常見有售賣的品種就相對比較少了，拌面、扁肉、燉罐與蒸餃這四大金剛基本是最常見的。比如可以引進一些特色小吃，如芋果、米果、米皮等。讓客戶有更多的選擇，也可以將產品推陳出新來吸引吃貨的胃。

再者，需要在食品衛生保障與安全上做更多的宣傳。建立消費的信心，在目前食品安全保障信心不強的大市場下，品牌傳播一定要將安全衛生的經營理念進行傳播。其實沙縣小吃大部份的用料是比較講究的，而且綠色安全，這恰恰也是很好的賣點。

最后，要提升顧客體驗。利用線上線下的互動，增加與消費的粘度，使再次消費得以實現。可以用促銷，活動或者店里設置有趣好玩的互動設施去吸引吃貨。如果我們將門店打造成一個好吃又好玩的餐館，那么，這將變成一個有趣的場所。

除了發揮自身的特點外，沙縣小吃更重要的是打造成自己的品牌。結合科技的發展，如微信的點菜支付，等候用餐時間的互動設置，用餐時好的體驗等，這些都是我們打造有趣餐館的環節。

目前，與沙縣小吃非常類似的餐飲品牌——蘭州拉面也在做整合的大動作。沙縣小吃也吹響了號角，中科匯集團聯合沙縣政府與沙縣小吃餐飲連鎖公司針對全國八萬多間沙縣小吃門店進行了市場整合與品牌升級，過去散亂的市場一定會被有管理，有體系的連鎖管理模式替代的。通過資源整合，成熟的現代化連鎖管理營運體系，將實現全市場的整合，目標在三年內整合超過一萬間的沙縣小吃，將該品牌推向全球。

沙縣小吃本身就是一種華夏文化，餐飲者需要用心去將其經營到極致。那么就有精品出現。一個有趣的沙縣小吃也即誕生！